Fleur de sel aux algues

Qu'est-ce que la fleur de sel aux algues ?

Dans ce condiment savoureux, la fleur de sel de Madagascar s'associe harmonieusement aux algues pour apporter une touche iodée à vos plats.

La fleur de sel aux algues sera idéale pour assaisonner vos poissons, fruits de mer, salades ou légumes.

La fleur de sel de Madagascar

La fleur de sel de Madagascar est un produit rare et précieux. Récoltée à la surface des marais salants de la côte sud-ouest de l'île, à Ifaty, cette fleur de sel est réputée pour sa blancheur éclatante. La particularité des salines d'Ifaty réside dans leur couleur orangée due à l'argile présente dans les bassins d'évaporation. Bénéficiant de conditions climatiques idéales, du soleil et du vent, une fine couche de cristaux se forme naturellement dans ces bassins.

La fleur de sel d'Ifaty est récoltée délicatement à la main par un peuple de pêcheurs malgaches, les Vezo, aussi appelé peuple de la mer ou nomades de la mer. Les enfants de ses pêcheurs ont parfois les cheveux qui blondissent à force de passer leur temps dans la mer !

La fleur de sel de Madagascar est très appréciée pour sa texture légère et croustillante, ainsi que pour son goût raffiné. Une véritable pépite !

L'algue dulse

La dulse est une algue rouge à la saveur à la fois douce et corsée, iodée, et au petit goût de noisette. L'algue dulse est l'un des végétaux marins les plus riches en protéines (20 à 35 % soit autant que le soja) et en acides aminés. Les minéraux qu'elle contient sont tout aussi intéressants : fer, calcium, potassium, vitamines A, B6, B12, E et C et également en oligo-éléments. En ce qui concerne la vitamine C, elle en a deux fois plus qu'une orange, ce qui en fait un aliment qui renforce le système immunitaire.

L'algue Laitue de mer

La laitue de mer est une algue de couleur vive au goût légèrement corsé. Elle se mange aussi bien en salade qu'en accompagnement des poissons. Elle est jusqu'à 8 fois plus riche en vitamines C que l'orange et contient 12 fois plus de fer que les lentilles. Elle est une source précieuse de calcium, de magnésium et de fer, ce qui permet de renforcer le système immunitaire, d'améliorer la vision et de favoriser la production d'hormones sexuelles.

L'algue Nori

Le nori, vous en avez déjà peut être mangé si vous êtes amateurs de makis. Il s'agit d'une algue de couleur sombre qui entoure en général les maki-sushis. En plus de son léger goût iodé, l'algue nori est un concentré de nutriments. Elle contient en effet plus de protéines que la viande (à peu près 30 %) et près de 10 fois plus de calcium que le lait. Cette algue est également une source importante en vitamines A, C, E et B. Seulement 1 g de nori permet de couvrir 30 % de nos besoins journaliers en vitamines B12. Le nori a bien d'autres atouts, puisqu'il ne contient pas moins de 10 acides aminés essentiels avec entre autres l'acide glutamique et la taurine.

Le wakamé

Le wakamé est une algue originaire d'Asie mais désigne en réalité plusieurs espèces d'algues comestibles. Récoltée depuis des millénaires au Japon et en Corée, elle a été introduite en Bretagne à la fin du XX^e siècle.

Ces algues brunes de la famille des Alariaceae, ont une forme de lobes et entrent dans la composition, entre autres, de la célèbre recette japonaise de la soupe miso.

En plus de ses qualités gustatives, le wakamé présente une grande richesse sur le point de vue nutritionnelle :

• il stimule les défenses immunitaires ;
• il est riche en fibres et en protéines ;
• il a un fort pouvoir antioxydant ;
• il aide au confort du transit.

Utilisation de la fleur de sel aux algues en cuisine

Idéale pour ajouter une touche iodée, la fleur de sel aux algues peut être utilisée pour rehausser une grande variété de plats.

Si elle est parfaite avec vos poissons et fruits de mer, elle s’accordera également à souhait avec des soupes et bouillons d’inspiration asiatique enrichi du mélange d'algues.

Utilisez-la pour ajouter une touche originale à vos apéritifs, que ce soit dans un cake, associée à un fromage frais ou dans des rillettes de poissons à tartiner sur des tranches de pain frais ou des toasts. Elle assaisonnera votre tartare de poisson ou crustacés.

La fleur de sel aux algues enrichit vos pains maison ou vos pâtes à tarte salées et autre focaccia.

Elle constitue un excellent ingrédient pour sublimer des sauces comme une vinaigrette ou pour réaliser un beurre aromatisé.

Ce condiment n’est pas réservé aux plats marins et vous pourrez également cuisiner des plats de viandes leur offrant un contraste subtil et raffiné.

Il s’intègre facilement et rapidement dans des plats simples comme des œufs brouillés, des pommes de terre au four ou des légumes rôtis.

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