Fleur de sel aux épices grillées

Qu'est-ce que la fleur de sel aux épices grillées ?

Il s'agit d'un mélange d'épices conçu comme un sel aromatisé. Sur une base de fleur de sel de Madagascar viennent se greffer cinq épices et aromates, tous grillés avant d'être mélangés :

• coriandre ;
• ail ;
• sésame doré ;
• cumin ;
• fenugrec.

Cette recette est inspirée par le sel aux épices de la Réunion, où il est de coutume de préparer le sel fin avec des épices sur une base évoquant certains currys, d'où la présence de fenugrec et de coriandre, qui sont les deux épices de base de tout curry qui se respecte !

On peut l'utiliser comme un sel simple et parfumé, en assaisonnement, mais c'est avant tout un mélange d'épices dont nous sommes tombés amoureux, qui donnera une touche toute particulière à vos grillades estivales.

Pourquoi une fleur de sel plutôt qu'un sel fin

La fleur de sel est la fine croûte de cristaux qui se forme à la surface des bassins et que l'on récolte à la main, sans la briser. Ses cristaux sont creux, légers, et ils fondent lentement : posés en fin de cuisson, ils croquent encore sous la dent au moment où l'on mange. Un sel fin, lui, se dissout immédiatement et disparaît. C'est toute la différence ici, car ce sont ces cristaux qui portent les épices et les libèrent au dernier moment, plutôt que de les noyer dans la cuisson.

Un mélange qui se dose comme un sel

Rien à réapprendre : il s'emploie exactement comme le sel qu'il remplace, et dans les mêmes quantités. Comme tout sel, il s'utilise évidemment avec mesure. La seule habitude à prendre est de le poser en fin de cuisson ou à table plutôt qu'en début de recette, pour la raison exposée juste au-dessus.

Utilisation de la fleur de sel aux épices grillées en cuisine

Au nez, votre première pensée devrait être : « je veux ça sur mon entrecôte ! ». Vous aurez raison ! La puissance aromatique de ce sel en fait un compagnon naturel et évident des grillades de tout type, terre ou mer.

La torréfaction des épices leur procure des notes toastées, évoquant le caramel, la noisette, le foin au sens noble du terme. L'ensemble est, sur une base aromatique chaude et puissante, équilibré par la subtilité gustative de la fleur de sel.

Sur les grillades et les viandes

C'est son terrain de prédilection. Sur une pièce de boeuf sortie du gril, on le pose au repos, pas à la cuisson : les graines de sésame et l'ail grillé brûleraient sur la braise et tourneraient à l'amer. Même logique pour les brochettes, les côtes d'agneau et les grillades de porc.

Nous l'apprécions aussi pour relever de la volaille et des champignons, en accompagnement d'une sauce aux cèpes, par exemple.

Avec les poissons et les légumes

Au-delà de la seule cuisine grillée, vous pourrez le combiner à l'infini avec tous les ingrédients, dans toutes les cuisines. Il fera merveille avec des poissons à chair fine, tels que la dorade ou encore le sandre, plus simplement avec des tomates de saison et de la mozzarella, ou dans vos potages et soupes de légumes du soleil.

Sur des légumes rôtis au four, courgettes, poivrons, aubergines, il tient lieu à lui seul d'assaisonnement complet : un filet d'huile d'olive, une pincée à la sortie du four, et c'est terminé.

Et dans les préparations froides

N'hésitez pas à l'employer dans vos soupes froides, c'est un subtil délice ! Vous redécouvrirez votre gaspacho !

Il fonctionne aussi très bien mélangé à un fromage blanc ou à un yaourt grec pour une sauce à tremper, et sur des oeufs durs ou une tranche d'avocat, où le sésame grillé fait tout le travail.

La petite histoire de la fleur de sel aux épices grillées...

Cette recette est inspirée d'une tradition de l'île de la Réunion, où il est de coutume de préparer le sel avec une base d'épices évoquant les currys.

Les femmes y ajoutent toutes les épices de base, telles que le fenugrec, la coriandre, l'ail et le cumin, puis en général une petite variante secrète, qui fait de leur version de la recette la leur, unique !

Le rapprochement n'a rien d'un hasard : la Réunion et Madagascar se partagent le même coin d'océan Indien, les mêmes routes commerciales et une bonne partie des mêmes épices. Marier un sel malgache à un tour de main réunionnais, c'est rester dans le voisinage.

Notre histoire à nous avec cette fleur de sel ? Elle est courte et simple à résumer : on adore, sans modération !