Fleur de sel aux épices grillées

Qu'est-ce que la fleur de sel aux épices grillées ?

Il s'agit d'un mélange d'épices conçu comme un sel aromatisé. Sur une base de fleur de sel de Madagascar, viennent se greffer différentes épices et aromates parmi lesquels on trouve (entre autres) :

• coriandre ;
• sésame ;
• fenugrec ;
• cumin ;
• ail.

Cette recette est inspirée par le sel aux épices de la Réunion, où il est de coutume de préparer le sel fin avec des épices sur une base évoquant certains currys, d'où la présence de fenugrec et de coriandre, qui sont les deux épices de base de tout curry qui se respecte !

On peut l'utiliser comme un sel simple et parfumé, en assaisonnement, mais c'est avant tout un mélange d'épices dont nous sommes tombés amoureux, qui donnera une touche toute particulière à vos grillades estivales.

Utilisation de la fleur de sel aux épices grillées en cuisine

Au nez, la première votre première pensée devrait être : "je veux ça sur mon entrecôte !". Vous aurez raison ! La puissance aromatique de ce sel en fait un compagnon naturel et évident des grillades de tout type, terre ou mer.

La torréfaction des épices leur procure des notes toastées, évoquant le caramel, la noisette, le foin (au sens noble du terme). L'ensemble est, sur une base aromatique chaude et puissante, équilibré par la subtilité gustative de la fleur de sel.

Au-delà de la seule cuisine grillée, vous pourrez le combiner à l'infini avec tous les ingrédients, dans toutes les cuisines. Il fera merveille avec des poissons à chair fine, tels que la dorade ou encore le sandre, plus simplement avec des tomates de saison et de la mozzarella, dans vos potages et soupes de légumes du soleil.

Nous l'apprécions pour relever de la volaille et des champignons, en accompagnement d'une sauce aux cèpes, par exemple.

Enfin, n'hésitez pas à l'employer dans vos soupes froides, c'est un subtil délice ! Vous redécouvrirez votre gaspacho !

La petite histoire de la fleur de sel aux épices grillées...

Cette recette est inspirée d'une tradition de l'île de la réunion, où il est de coutume de préparer le sel avec une base d'épices évoquant les currys.

Les femmes, y ajoutent toutes les épices de base, telles que le fenugrec, la coriandre, l'ail, le cumin, et y ajoutent en général une petite variante secrète, faisant de leur version de la recette la leur, unique !

Notre histoire à nous avec cette fleur de sel ? Elle est courte et simple à résumer : on adore, sans modération !

• Origine : Madagascar
• Ingrédients : fleur de sel, mélange épices grillées (coriandre, ail, SESAME doré, cumin, fenugrec)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière