Curry breton

Qu'est-ce que le curry breton ?

Il s'agit d'un mélange d'épices basé sur la tradition bretonne d'associer les épices indiennes, qui parfumaient les allées de Saint-Malo au XVII^e siècle, aux produits locaux tels que les algues ou le sel, par exemple.

Ce mélange atypique se compose des ingrédients suivants :

• curcuma ;
• coriandre ;
• algues nori ;
• algues dulse ;
• laitue de mer ;
• cumin ;
• fenouil ;
• poivre noir ;
• moutarde ;
• fenugrec ;
• gingembre ;
• cannelle ;
• clou de girofle ;
• cardamome.

Cet assemblage très parfumé, iodé à souhait, offre une saveur particulière, originale, mêlant à la fois terre et mer, Asie et Europe. Son utilisation sera aisée, allant du simple condiment aux salades estivales, en passant par les produits de la mer, bien évidemment, dans la plus pure tradition bretonne !

Utilisation du breizh curry en cuisine

La particularité de ce curry tient dans sa saveur délicatement iodée héritée des 3 algues qui composent le mélange, sur des bases d'un curry classique, mais diablement efficace et relevé.

Il a été conçu et pensé pour les produits de la mer, pour l'essentiel, que l'on parle de poissons blancs, fins, fruits de mer et crustacés. Surprenant avec des huîtres, remarquable avec des crevettes, vous pourrez également l'employer pour relever certains poissons à la chair tendre et agréable, mais légère en goût, tels que le lieu noir ou l'aiglefin.

Nous l'utilisons également pour réaliser un riz parfumé très original, simplement en ajoutant une cuillère à soupe de ce curry français dans l'eau de cuisson. De la même manière, vous pourrez réaliser un breizh risotto en ajoutant du curry à votre bouillon de légumes.

Enfin, n'hésitez pas à partir à la croisée des chemins. Ce produit hybride permettra de réaliser des mélanges un peu fous, par exemple associé au lait de coco et à la viande blanche comme la dinde, pour un assemblage un peu dingue, allant de l'Asie à la Bretagne en passant par les îles.

L'originalité de ce produit universel et facile à utiliser, ne ressemblant à aucun autre, vous permettra de doper votre créativité culinaire !

La petite histoire des currys et kari bretons...

Ce mélange original tire son inspiration d'une tradition bretonne des currys, qui remonte au XVII^e siècle.

C'est à cette époque que les premières épices indiennes, incluant des currys (ou karis), arrivent dans le port de Lorient. Ces derniers furent rapidement adoptés par les Bretons qui y virent un compagnon gastronomique et culinaire des produits de la mer et de la pêche.

Les mélanges d'épices, inspirés des traditionnels currys indiens, parfois mariés avec des produits locaux, comme des algues, s'intègra petit à petit dans les rituels culinaires bretons. Ces produits n'ont jamais dépassé le cadre d'une popularité locale jusqu'à l'arrivée du Kari Gosse. Le terme Kari est un mot tamoul qui signifie mélange d'épices.

Ce dernier a été mis au point au XIX^e siècle par Monsieur Gosse, un pharmacien lorientais, qui créa un mélange d'épices inspiré des currys de l'époque de la Compagnie des Indes orientales, et plus précisément d'un Kari de la région de Tamil Nadu, berceau du comptoir de Pondichéry. On notera cependant que cette recette se présente sous la forme d'une poudre fine, et ne contient pas d'algues.

Sa recette fut brevetée, et la fabrication de ce dernier est restée familiale. On le retrouve aujourd'hui dans certains magasins qui le distribuent de manière exclusive dans le Morbihan et le Finistère.