Feuilles d'algues nori nature Premium pour makis et sushis - 10 feuilles - 30 g

Que sont les feuilles d'algue nori nature ?

L'algue nori est un incontournable de la cuisine japonaise, et l'enveloppe des makis. Celle-ci est récoltée sur les bords de la mer d'Ariake, et mise en feuille par la maison japonaise Sanpuku Nori, qui travaille de façon traditionnelle. Sa saveur iodée est franche, et sa texture fondante en bouche.

Le sachet contient 10 feuilles séchées, prédécoupées pour faciliter la découpe. Une feuille mesure environ 21 cm sur 19. Le sachet se referme par zip.

Le makisushi, littéralement sushi en rouleau, associe du riz vinaigré, une feuille de nori et une garniture, poisson ou légume. Il se sert avec de la sauce soja et du wasabi.

Les feuilles servent aussi taillées en fines bandes, pour décorer des sushis et des onigiris, ou coupées en morceaux dans des nouilles, une salade, une soupe, une omelette, un carpaccio de poisson ou un plat de riz, où elles apportent l'iode et un peu de craquant. Elles se grillent également très bien, quelques secondes au-dessus d'une flamme.

Qu'est-ce que l'algue nori ?

Le nom nori désigne plusieurs algues rouges employées traditionnellement au Japon. En séchant, elles perdent leur couleur rouge et virent au vert sombre ou au noir.

La fabrication de la feuille tient en trois gestes : l'algue est lavée à l'eau douce, broyée, puis étalée en fine couche et séchée, à la manière d'une feuille de papier.

Deux espèces sont principalement cultivées au Japon : Pyropia tenera et Pyropia yezoensis, celle que nous vous proposons ici.

Comment utiliser la feuille de nori ?

Pour des makis, un tapis à makis facilite le façonnage. Il vous faudra aussi du riz vinaigré : voyez le riz Nanatsuboshi de Hokkaido et l'assaisonnement vinaigré pour sushis.

Pour la garniture, tout dépend de vos goûts : saumon, dorade, thon, bar, ou des fruits de mer comme les Saint-Jacques et les crevettes. Une astuce d'organisation : préparez d'abord vos sushis, à l'aide du moule à sushis, et gardez les chutes de poisson pour garnir les makis. Des versions au bœuf existent aussi, et beaucoup préfèrent les légumes, avocat ou concombre.

Une fois la garniture prête, posez la feuille de nori dans le sens qui permet de rouler le tapis. Étalez une fine couche de riz, placez la garniture au centre, puis roulez en serrant. Coupez avec un couteau humide, en vous aidant du prédécoupage pour obtenir des tronçons réguliers.

La cuisine japonaise

La cuisine japonaise, ou nihon ryōri, repose pour l'essentiel sur le riz, les viandes, les poissons, les légumes, les nouilles et les algues. Le mot gohan désigne d'ailleurs à la fois le riz et le repas.

C'est elle qui a fait reconnaître l'umami comme cinquième saveur de base, aux côtés du sucré, de l'amer, de l'acide et du salé.

C'est une cuisine de saison et de région, où l'art de la coupe compte autant que la cuisson, puisque tout se mange aux baguettes. Elle s'est répandue dans le monde à partir des années 1990.