Gomasio

Qu'est-ce que le gomasio ?

Le gomasio ou gomashio (goma étant le mot japonais pour sésame et shio, le sel) est un condiment composé de graines de sésame et de sel marin. Cette technique est utilisée depuis des millénaires au Japon.

Traditionnellement, on torréfie les graines de sésame au feu de bois avant de les broyer à la meule de pierre. L'huile contenue dans le sésame est alors libérée et va permettre de donner toute sa saveur aux grains de sel.

Parfait pour remplacer le sel au quotidien, il permet d'assaisonner toutes sortes de préparations sans changer les habitudes mais en réduisant votre consommation de sel. Il est intéressant au niveau de la santé mais aussi gustativement.

De quoi est composé ce gomasio ?

• sel sec ;

• sésame grillé ;

• ail semoule ;

• sucre roux ;

• mélange d'algues déshydratées (dulse, laitue de mer, nori).

Comment utiliser le gomasio ?

Il peut servir à assaisonner toutes sortes de plats, il s'utilise comme du sel classique mais apportera une petite saveur en plus à tous vos plats avec son délicat goût de noisette.

Il sera parfait pour saupoudrer vos crudités, ou encore intégré à vos vinaigrettes. En hiver, il égaiera vos potages et autres soupes de légumes.

Vous pourrez l’utiliser sur toutes vos viandes, rouges, blanches, rôties, mijotées, dans tous les poissons, sur les légumes, les féculents… On peut s'en servir vraiment dans tous les plats !

Pourquoi pas non plus en assaisonner votre chapelure sur vos gratins ?

Quels sont les bienfaits du gomasio ?

Le gomasio constitue une excellente alternative au sel classique, il permet d'assaisonner toutes sortes de préparations tout en diminuant les quantités de sel utilisées.

En plus d'aider à diminuer sa consommation de sel, le gomasio est bon d'un point de vue nutritionnel grâce au sésame qu'il contient.

Le sésame sous toutes ses formes, (en graines, en huile, en purée) est d'une incroyable richesse nutritionnelle. Lorsqu'il est torréfié, il perd un peu de ses qualités nutritionnelles mais gagne en saveur.

Les vitamines, en particulier ne supportent pas bien la cuisson et se retrouvent en quantité diminuée par rapport à la graine crue et blanche.

Comme beaucoup de graines et à l'instar des graines de lin, c’est une source très élevée de fibres. Ces dernières constituent en effet 10 % des graines lorsqu'elles sont dorées. Pour rappel, les fibres alimentaires sont indispensables à la régularisation du transit, et sont réputées pour diminuer les risques de cancer du côlon. Ils existent deux types de fibres : les solubles et les insolubles. Le sésame renferme 60 % de fibres non solubles, pour 40 % de solubles.

Enfin, le sésame est un des aliments contenant le plus haut taux de lignanes. Ces composés végétaux sont considérés comme des phytoestrogènes. Considérés comme des antioxydants, on leur attribue la faculté de lutter contre le mauvais cholestérol qui a été constaté lors d'essais cliniques. Chez les femmes ménopausées ou souffrant d'hypertension, on a pu mesurer et mettre en évidence une baisse de la tension et du taux de lipides sanguins.

L'huile de sésame, très employée dans la cuisine asiatique, est considérée au Japon comme un alicament tant on lui prête mille vertus.

Le sel imprégné de sésame permet à notre organisme d'assimiler facilement des sels minéraux, de préserver la saveur des aliments et les qualités nutritionnelles du sel et du sésame riches en :

• acides gras non saturés ;

• acides aminés essentiels ;

• lécithine ;

• oligo-éléments, phosphore, magnésium, fer, calcium, vitamines B et E.

Vous trouverez également dans ce gomasio un mélange d'algues déshydratées, voyons un peu leurs bienfaits :

• la dulse est une algue rouge à la saveur à la fois douce et corsée, iodée, et au petit goût de noisette. C'est une algue très intéressante sur le point de vue de la santé. Elle est l'un des végétaux marins les plus riches en protéines (20 à 35 % soit autant que le soja) et en acides aminés. Les minéraux qu'elle contient sont tout aussi intéressants : fer, calcium, potassium, vitamines A, B6, B12, E et C et également en oligo-éléments. En ce qui concerne la vitamine C, elle en a deux fois plus qu'une orange, ce qui en fait un aliment qui renforce le système immunitaire ;

• la laitue de mer est une algue de couleur vive au goût légèrement corsé. Elle se mange aussi bien en salade qu'en accompagnant des poissons. Elle est jusqu'à 8 fois plus riche en vitamines C que l'orange et contient 12 fois plus de fer que les lentilles. Elle est une source précieuse de calcium, de magnésium et de fer, ce qui permet de renforcer le système immunitaire, d'améliorer la vision et de favoriser la production d'hormones sexuelles ;

• la nori, vous en avez déjà peut être mangé si vous êtes amateurs de sushis. Il s'agit d'une algue de couleur sombre qui entoure en général les maki-sushis. En plus de leur léger goût iodé, les algues nori sont un concentré de nutriments. Ils contiennent en effet plus de protéines que la viande (à peu près 30 %) et près de 10 fois plus de calcium que le lait. Il est également une source importante en vitamines A, C,E et B. Seulement 1 g de nori permet de couvrir 30 % de nos besoins journaliers en vitamines B12. Cette algue a bien d'autres atouts, puisqu'elle ne contient pas moins de 10 acides aminés essentiels avec entre autres l'acide glutamique et la taurine.

Aussi intéressant par sa saveur que par ses bienfaits, le gomasio pourrait bien détrôner le sel de votre cuisine !

La petite histoire du gomasio

Le gomasio est un allié culinaire venu de l'Antiquité. En effet, le sésame est l'un des premiers oléagineux découverts par l'homme. On a retrouvé des traces de son utilisation en Inde il y a plus de 7 500 ans.

Le sel, lui, qui est utilisé depuis le Néolithique est devenu un enjeu commercial, il servait même durant l'Antiquité de monnaie aux légionnaires romains qui recevaient leur salaire sous forme de sel. C'est de là que vient le mot sel (en latin, salarium signifie monnaie de sel).

C'est aux Japonais que nous devons l'idée de ce condiment mélangeant ces deux perles de la nature. Il fait maintenant partie intégrante des traditions culinaires Asiatiques.

Ce condiment est associé au Japon et en Chine à un certain style de vie s'inspirant de la pensée chinoise, le Yin et le Yang. Cette façon de voir a été reprise au Japon pour établir les bases de l'alimentation macrobiotique.

En effet, ils allient des produits alimentaires issus du Yin et du Yang pour maintenir une alimentation saine et en conformité avec la nature et les règles de vie.

Il est également utilisé dans la cuisine ayurvédique où la graine de sésame symbolise l'immortalité.

• Origine : France
• Ingrédients : sel sec, SESAME grillé, ail semoule, sucre roux, mélange d'algues déshydratées (2 à 5 mm), Dulse déshydratée (Palmaria palmata) 60 %, Laitue de mer déshydratée (Ulva) 20 %, Nori déshydratée (algue Porphyra) 20 %. TRACES POSSIBLES DE MOLLUSQUES, POISSONS ET CRUSTACES.
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière