Mélange d'épices pour poisson

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour poisson ?

C'est un mélange d'épices associant la subtilité et la rondeur des herbes aromatiques traditionnelles de la cuisine française à la puissance aromatique et la subtilité des baies roses de Madagascar.

Il est composé des ingrédients suivants :

• aneth ;
• romarin ;
• persil ;
• baies roses ;
• fenouil.

Les herbes aromatiques nécessitant une conservation optimale pour ne pas perdre en saveur, note mélange pour poisson est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Utiliser le mélange d'épices pour poisson en cuisine

Si nous vous disons qu'il est à utiliser avec du poisson, vous ne serez probablement pas surpris ;) Plus sérieusement, il est particulièrement adapté à la préparation des poissons blancs tels que le cabillaud ou encore la dorade.

La puissance gustative des baies roses, justement équilibrée par la fraîcheur caractéristique des graines de fenouil en fera également un allié de choix pour la préparation de poissons gras tels que le saumon par exemple, mais aussi les fruits de mer tels que les gambas et autre crevettes.

Pour préparer ces dernières, vous pourriez tenter d'utiliser le mélange en marinade, pendant au minimum 12 heures, avec un filet d'huile d'olive... Un délice !

En cuisson, la fragilité des herbes telles que le romarin ou le persil rend préférable le fait d'ajouter le mélange en toute fin de cuisson, ou par exemple à mi-cuisson en en rajoutant un peu au moment de servir !

Nous l'apprécions tout particulièrement associé à de la joue de lotte, avec du riz blanc, sans autre fioriture qu'une noix de beurre fondante.