Mélange Berberé éthiopien

Qu'est-ce que le mélange Berberé éthiopien ?

Ce mélange berberé fait partie des basiques de la cuisine éthiopienne. Très relevé, il donnera satisfaction aux amateurs de saveurs épicées. Un délice pour un voyage gustatif en Éthiopie !

Ce mélange est utilisé pour la plupart des plats en Éthiopie et on le retrouve également en Érythrée où la cuisine est similaire en certains points. Il y est utilisé essentiellement pour des plats en sauce et est aussi appelé curry éthiopien.

Quelles épices dans le mélange berberé éthiopien ?

Le berberé est un assemblage éthiopien de nombreuses épices, dont la recette varie selon les régions mais aussi les familles qui le préparent en fonction de leurs goûts.

Notre mélange berberé d'Éthiopie est composé de :

• cardamome ;

• ail ;

• ru (baie de la passion) ;

• cumin noir ;

• sel ;

• piment.

Que cuisiner avec le mélange berberé éthiopien ?

Il apportera ses notes chaleureuses et parfumées pour tous les types de plats mijotés, que ce soit avec des viandes ou des légumes. Il peut aussi très bien s'utiliser pour des viandes rôties ou grillées.

Le berberé se marie parfaitement avec toutes les viandes, rouges, blanches mais aussi avec du poisson et des fruits de mer.

Que diriez-vous de découvrir ou redécouvrir de savoureuses recettes éthiopiennes comme le doro wat, un ragoût aussi appelé poulet en sauce ou bien le mesir wat, un ragoût de lentilles, une recette aussi facile à faire que délicieuse.

Connaissez-vous les spaghettis zignis ? Il s'agit d'un savoureux mélange entre les spaghettis napolitains et les épices berberé, un plat typique de la région érythréenne.

Quant aux tibs éthiopiens, il s'agit de fajitas africaines faites à partir de tef. C’est une sorte de crêpes sans sucre ni sel qui se mange avec les mains en arrachant un morceau puis en le trempant ensuite dans la sauce avec un morceau de viande.

Pour accompagner un plat de pâte ou de légumes vous pourrez également préparer une sauce tomate éthiopienne, c'est une sauce qui est cependant plus épaisse que la version Occidentale.

Vous pourrez également utiliser ce mélange plus simplement pour rehausser le goût d'une soupe mais aussi d'un fromage frais ou dans une vinaigrette.

C'est un mélange que vous utiliserez dans de nombreuses préparations, quelques pincées suffiront alors à le parfumer et le rendre piquant.

La cuisine éthiopienne

La cuisine éthiopienne est une cuisine où le sens du toucher est important. En effet, les Éthiopiens mangent avec les doigts et utilisent, pour cela, des galettes de tef ou injera qu'ils tiennent dans la main droite pour attraper d'autres aliments.

C'est une cuisine où le partage est important et les aliments sont traditionnellement servis dans un plat unique et consommés entouré de ses proches.

En termes de boisson, le café ou buna a été probablement bu pour la première fois en Éthiopie entre le X^e et le XIII^e siècle. Le t'edj une spécialité éthiopienne à base d'alcool et de miel, est une sorte d'hydromel dans lequel on trouve également du gesho. Si les Éthiopiens le boivent en général après le repas, on en trouve également dans des maisons du t'edj.

Une cuisine qui si vous ne la connaissez pas saura sans nul doute vous séduire par ses saveurs !

À titre informatif, le mélange Berberé n'est pas en soi déconseillé aux femmes enceintes mais la baie de la passion qu'il contient l'est. Jadis, la plante était souvent utilisée en Europe pour ses propriétés antispasmodiques, stomachiques, antiépileptiques, anthelminthiques, rubéfiantes, emménagogue mais aussi abortives. C'est pourquoi elle est fortement déconseillée en cas de grossesse. Il est important de la consommer de manière modérée car ses effets à hautes doses peuvent être toxiques.

• Origine : Ethiopie
• Ingrédients : cardamome, ail, ru (baies de la passion), cumin noir, sel, piment
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière