Mélange dukkah égyptien

Qu'est-ce que les épices dukkah ?

Ce mélange d'épices orientales que l'on prononce douka fait partie des basiques de la cuisine égyptienne et plus globalement moyen-orientale. Il a également intégré les cuisines de Nouvelle-Zélande, d'Australie et d'Afrique du Sud.

Quelles épices dans le mélange d'épices du Moyen-Orient Dukkah ?

Ce condiment est un assemblage de fruits à coque, de graines et d'épices dont le goût pourra varier en fonction des recettes. Avec une base de noisettes grillées, de graines de sésame blanc et doré, le dukkah délivre une saveur gourmande que viennent épicer le cumin, la coriandre, le poivre et le sel. Chaque épice est torréfiée avant d'être grossièrement hachée.

De même que de nombreux mélanges du monde, on ne trouve pas de recette officielle du dukkah et chaque cuisinière l'adapte à ses goûts. La qualité d'un dukkah repose donc sur un savant équilibre entre les saveurs et nécessite un dosage et une torréfaction méticuleux.

On y ajoute parfois des pistaches, des graines de tournesol ou de fenouil ainsi que des herbes aromatiques. Les épices sont traditionnellement la coriandre et le cumin mais on voit certaines recettes avec du paprika ou du piment.

Notre mélange d'épices dukkah est composé de :

• noisette ;
• sésame ;
• amande ;
• coriandre ;
• cumin ;
• poivre ;
• sel.

Que cuisiner avec le mélange d'épices dukkah ?

Le dukkah a cette spécificité de nous rendre vite addict. Lorsqu'on commence à le cuisiner, les idées fusent et l'on en met un peu partout tellement ce condiment est facile à cuisiner et met en valeur les produits.

Vous pourrez tout à fait réaliser vous-même votre mélange dukkah mais il faudra faire attention lors de la torréfaction des différents ingrédients qui ne grillent pas à la même vitesse selon leur taille.

En apéritif

Les Égyptiens dégustent le dukkah le plus souvent en imbibant du pain baladi dans de l'huile d'olive puis en le trempant dans le mélange d'épices, un peu comme les Libanais le font avec le mélange d'épices zaatar. Vous pourrez ainsi en agrémenter des tartines salées ou des toasts.

Avec les viandes blanches et produits de la mer

Ce condiment est également idéal comme panure pour enrober des poissons, des viandes d'agneau ou de volaille et même des oeufs. Il apportera un croquant délicieux et mettra en valeur les aliments.

Avec un peu de miel, de jus et de zestes de citron, il servira également de base à une marinade pour des brochettes de poulet ou de crevettes ou encore un poisson grillé. Vous n'hésiterez pas à l'enrichir avec du piment d'Alep, des épices pour colombo ou du tandoori pour varier vos recettes et découvrir ainsi de nouvelles associations de saveurs. Mixer les saveurs des cuisines du monde apporte en effet souvent de belles découvertes gustatives !

Sur les légumes

Dans une salade ou une poêlée de légumes, il relèvera les saveurs et les textures. Vous pourrez en parfumer vos pâtes, riz, quinoa ou semoule. Il est alors si simple d'embellir une assiette de haricots vapeur ou d'apporter du crunchy à une poêlée de champignons ! Vous veillerez cependant à l'ajouter plutôt en fin de cuisson ou juste avant le service afin d'en garder tout le croquant.

Sa douce saveur s'adapte particulièrement bien avec les légumes d'automne du type butternut.

Avec les fromages

En roulant de petites boulettes de chèvre frais dans le dukkah vous proposerez une délicieuse manière de savourer le fromage à vos convives.

La gastronomie égyptienne

La cuisine égyptienne est un melting-pot des cuisines arabes et méditerranéennes. On y retrouve des plats connus comme le houmous, le taboulé, les boulettes kofta, le tahin ou encore le baklâva. Comme dans beaucoup de pays orientaux, la culture des mezze, cet assortiment de petits plats que l'on partage dans la convivialité, y est très répandue.

Les légumineuses, les légumes et les fruits qu'offrent la vallée du Nil et son delta occupent une place importante dans la cuisine égyptienne. Comme dans la cuisine grecque, turque, libanaise, syrienne et israélienne, les légumes sont souvent farcis de riz parfumé ou enveloppé de feuilles de vigne. Les purées de légumineuses sont également beaucoup utilisées. Le foul, purée à base de fèves, se déguste au petit-déjeuner accompagné de pain, de tomate, d'oignons, d'oeufs et d'épices.

Côté viande, les volailles sont communément consommées. Les plats à base de pigeon, poulet ou canard sont cuisinés en ragoût, grillé ou farci au blé vert. Une fois les viandes bouillies, leur bouillon se réutilise dans des soupes. Les Égyptiens cuisinent aussi le lapin. Les viandes d'agneau et de boeuf sont, en général, grillées. Les abats, et principalement le foie poêlé, sont courants dans la cuisine de rue et se consomment sous forme de sandwich agrémenté de poivrons, de piment, d'ail, de cumin et autres épices. Les Égyptiens ont également leur foie gras.

Sur la côte le poisson et autres produits de la mer sont plus répandus.

Le fromage fait vraiment partie de la gastronomie égyptienne et depuis au moins 3 000 ans avant J.-C.

Concernant les desserts, ils sont souvent constitués de dattes, d'amandes et de miel.

En résumé la cuisine d'Égypte a de quoi satisfaire les palais curieux !