Kororima en graines

Qu'est-ce que le Kororima ?

Le kororima, de son nom botanique Aframomum corrorima, également appelé poivre d'Éthiopie, afranome d'Éthiopie, cardamome d'Éthiopie ou korarima, est une espèce de plante herbacée issue de la même famille que le gingembre, la famille des zingibéracées.

Les gousses de 2 à 3 cm de long ressemblent visuellement aux gousses de la maniguette ou à celles des graines de la paix mais plus courtes et plus rondes.

C'est une plante herbacée, vivace qui produit des tiges feuillues de 1 à 2 m de haut à partir de ses racines rhizomateuses. Les feuilles disposées en alternance sont vert foncé, de 10 à 30 cm de long et de 2,5 à 6 cm de diamètre, de forme elliptique à oblongue. Les fleurs de couleur rose sont portées près du sol et cèdent leur place à des fruits rouges et charnus contenant des graines brunes brillantes qui mesurent généralement de 3 à 5 mm de diamètre.

L'empreinte aromatique du poivre d'Éthiopie

La saveur de la cardamome d'Ethiopie évoque de celle de la maniguette, mais reste moins piquante et plus fraîche. Ces deux graines de paradis, le kororima aframonum corrorima, et la maniguette aframonum melegueta, sont souvent confondues en raison de leur surnom similaire mais leur goût n'est pas le même et leur aspect diffère, la première étant plus foncée et légèrement plus grosse que la seconde.

Gustativement très proche de la cardamome la kororima est toutefois encore plus subtile, avec des notes d'anis vert et de gingembre mêlées à des notes de résineux.

Il est à parier que cette graine noire au parfum fruité et balsamique et à l'arôme de résine et d'herbes rôties saura vous séduire !

Comment pousse et se récolte la graine de korarima ?

Notre kororima provient des hauts plateaux de la région Basketo en Éthiopie. On peut aussi la trouver en Érythrée, pays au nord de l'Éthiopie, où elle pousse dans les sous-bois un peu clair, sous ombre légère ou dans les bas-fonds humides entre 1 500 m et 2 000 m d'altitude selon des conditions météorologiques proches de celles du café arabica. Sa distribution est cependant plus étendue car elle est maintenant cultivée dans de nombreux jardins de la zone sud de l'Éthiopie, dans la région du Gofa près d'Arba Minch.

Les fruits sont récoltés à maturité lorsque la gousse devient rouge. Ils sont alors nettoyés en retirant le surplus sec en son sommet à l'aide d'une lame. Une opération qui demande une grande dextérité. On parle alors de la circoncision du fruit. La gousse est ensuite séchée au soleil sur des claies en bambou durant un à eux mois selon l'ensoleillement. Les gousses sont ensuite incisées pour en extraire les petites graines noires. Lorsqu'elles ont été récoltées à bonne maturité leur couleur rouge vif devient presque noir en séchant.

Que cuisiner avec le kororima ?

Cette épice occupe une place importante dans les cuisines éthiopienne et érythréenne. On l'utilise aussi bien dans une entrée, un plat, un dessert ou même dans une boisson. Vous pourrez l'utiliser en les réduisant en poudre à l'aide d'un bon moulin et en le saupoudrant directement à vos plats mais aussi en laissant infuser les graines broyées dans une boisson.

Elle entre dans la composition du berbéré, une préparation d'épices et d'aromates composé de piment séché, d'ail, de gingembre, d'oignon rouge, de graine de la rue, de cardamome, de clou de girofles ou de cannelle. C'est un mélange d'épices qui peut avoir la même fonction que le paprika dans les recettes tout en offrant un goût plus élaboré.

Après le bérbéré, le mitmita est le second mélange le plus populaire en Éthiopie, mais il est généralement préparé avec du piment plus fort. Il se compose donc de piments séchés, de graines de kororima, de graines de cumin, de cardamome verte, de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de gingembre, d'ail, de clous de girofle, de cannelle et de gros sel. Sa préparation est une histoire qui se raconte de mère en fille.

Le mitmita est traditionnellement utilisé comme épice de frottement pour assaisonner les ingrédients avant la cuisson ou comme condiment que l'on saupoudre sur de nombreux plats ou sur un morceau d'injera, une galette avec laquelle on consomme d'autres aliments de la main droite.

Avec les viandes

Le kororima se mariera très bien avec un bœuf braisé, une terrine de foie de volaille, un ris de veau, de la charcuterie... Vous pouvez par exemple tester le doro wat, ce plat typique de l'Éthiopie à base de poulet.

Avec les produits de la mer

Elle saura également valoriser les produits de la mer tels qu'un filet de rouget grillé, ou des crustacés comme les crevettes, la langouste ou même le homard !

Avec les desserts

Quant aux desserts, vous pourrez l'intégrer dans bon nombre de recettes, glace, cookies, tarte, salade de fruits, biscuits, muffins... laissez libre cours à votre imagination ! Elle se mariera également très bien avec tout ce qui est à base de chocolat.

Avec les boissons

Essayez cette épice dans une boisson chaude ou froide vous en serez ravis, particulièrement avec un café ou un chocolat chaud mais aussi un thé ou un smoothie.

D'autres idées de recettes

Vous pourrez bien sûr, au gré de vos envies, la préparer dans une sauce, pour donner de la fraîcheur à vos plats ou pour accompagner un fromage blanc ou un fromage frais.

Le nitter kibbeh, ou beurre épicé, est une idée de recette facile et originale pour relever un plat simple. Il s'agit d'un beurre clarifié que l'on utilise presque comme une sauce pour relever les pâtes ou les plats. En Éthiopie, le nitter kibbeh sert de base à un grand nombre de plats.

Les bienfaits santé du kororima

Outre le fait que vous pourrez profiter du kokorima dans un grand nombre de recettes, cette épice n'est pas dénuée d'atouts ! C'est une épice très utilisée en médecine traditionnelle africaine dans laquelle on lui trouve des bienfaits stimulants, digestif et même, paraît-il, aphrodisiaque ! Elle est utilisée en friction ou en cataplasme afin de lutter contre les troubles respiratoires et digestifs.

Cependant, aucune étude scientifique ne vise à démontrer ses bienfaits.

L'histoire de la graine de paradis

Aux alentours du XVII^e, XIV^e et XV^e siècle, les Vénitiens vénéraient toutes ces épices aux parfums si surprenants et envoûtants. Aussi, toutes les épices qui arrivaient par le Nil et transitaient par Alexandrie étaient, en quelque sorte, considérées comme venant du paradis terrestre, d'où le nom de cette graine, la graine de paradis. Elle est également appelée trésor des hauts plateaux car c'est dans les zones enclavées des hauts plateaux d'Ethiopie que pousse l'Aframomum corrorima qui constitue pour ce pays un véritable trésor.

• Non botanique : aframonum corrorima
• Ingrédients : kororima (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
• Origine : Ethiopie