Mélange d'épices pour cornichons et pickles

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour pickles ?

Les pickles sont des conserves dans lesquelles des fruits ou des légumes sont mis dans de la saumure ou dans du vinaigre. Ainsi, les légumes se conservent plus longtemps et garde leur croquant et leur saveur.

Ce mélange sera idéal pour assaisonner les légumes de saison que vous aurez pris soin de préparer en hiver comme en été.

Si pickles signifie en anglais cornichons, cette méthode de conservation est étendue à d'autres légumes. Vous pourrez selon vos goûts préparer des pickles de carotte, de radis, de chou, d'oignon, de fenouil, de concombre, de courgette... Bref, la liste n'en finit pas !

À croquer comme cela ou à insérer dans des recettes, vous aurez toujours vos légumes préférés à portée de main.

La composition de notre assemblage d'épices pour pickles se compose de :

• poivre noir ;

• coriandre ;

• moutarde jaune ;

• clou de girofle ;

• cumin ;

• fenugrec.

Comment cuisiner avec le mélange d'épices pour pickles ?

Le mélange vous servira pour préparer vos bocaux de pickles, pour cela il vous faudra :

• des légumes, il est aussi possible de mettre un seul ou plusieurs légumes dans le même bocal ;

• 1 CàS de mélange ;

• 750 ml de vinaigre blanc ;

• 250 ml d'eau ;

• 1 Càc de sucre rapadura ;

• 1 CàC de sel.

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez vos légumes.

2. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel et portez à ébullition.

3. Mettez vos légumes dans un pot à conserve stérilisé avec le mélange.

4. Recouvrez vos légumes avec la préparation eau, vinaigre, sucre et sel.

5. Fermez les pots et retournez-les comme on fait avec les confitures

6. Laissez macérer au moins 3 semaines au réfrigérateur, dans votre cellier ou votre cave, l'essentiel étant de les garder au frais et à l'abri de la lumière.

Vous pourrez ensuite selon vos envies consommer vos pickles tels quels, vous en servir pour un apéritif ou pour mettre du peps dans un sandwich. Amateurs de hamburgers, sachez que les pickles en rehausseront le goût à l'instar des cornichons que l'on retrouve dans de nombreuses recettes. Outre les bienfaits que vous apporteront les légumes, ils ajouteront également une jolie touche de couleur dans vos assiettes et vous permettront de les consommer quelle que soit la saison.

Les pickles dans le monde

Si en France les pickles que l'on connaît le plus sont les cornichons, il existe de par le monde de nombreuses recettes. Au Japon, ils sont appelés tsukemono qui signifie choses macérées. Les plus populaires étant les choux chinois, le concombre et le navet. Le gingembre en saumure est lui souvent utilisé pour la garniture des sushis.

Dans le sud de l'Asie, on les nomme achards. Ils accompagnent entre autres le riz ou les currys et sont en général préparés à base de haricots verts, de choux-palmistes ou de carottes.

En Roumanie, les muraturis seront cuisinés avec des poivrons, des cornichons, des choux, des champignons ou des betteraves.