Mélange d'épices pour cornichons et pickles

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour pickles ?

Les pickles sont des légumes ou des fruits conservés dans du vinaigre ou dans de la saumure. Ils se gardent des mois, gardent leur croquant, et changent complètement de goût au passage.

Ce mélange est fait pour parfumer ces bocaux, quelle que soit la saison et quel que soit le légume.

Si pickles veut dire cornichons en anglais, la méthode s'applique à tout : carotte, radis, chou, oignon, fenouil, concombre, courgette. La liste est ouverte, et un bocal peut n'accueillir qu'un seul légume comme en mélanger plusieurs.

Le mélange se compose de :

• de poivre noir ;

• de coriandre ;

• de moutarde jaune ;

• de clou de girofle ;

• de cumin ;

• de fenugrec.

Comment préparer ses pickles ?

Pour un bocal, il vous faudra :

• des légumes, un seul ou plusieurs selon l'envie ;

• une cuillère à soupe de mélange ;

• 750 ml de vinaigre blanc ;

• 250 ml d'eau ;

• une cuillère à café de sucre rapadura ;

• une cuillère à café de sel.

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes.

2. Dans une casserole, réunissez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, et portez à ébullition.

3. Rangez les légumes dans un bocal stérilisé, avec le mélange d'épices.

4. Recouvrez-les de la préparation bouillante.

5. Fermez le bocal et retournez-le, comme pour une confiture.

6. Laissez macérer au moins trois semaines, au réfrigérateur, au cellier ou à la cave : l'essentiel est d'être au frais et à l'abri de la lumière.

Ensuite, tout est permis : à croquer tels quels, à l'apéritif, dans un sandwich, ou dans un hamburger, où ils remplacent avantageusement le cornichon. Ils apportent aussi de la couleur dans l'assiette, ce qui n'est pas rien en plein hiver.

Les pickles dans le monde

En France, le pickle par excellence est le cornichon, mais chaque cuisine a les siens.

Au Japon, ce sont les tsukemono, littéralement les choses macérées : surtout du chou chinois, du concombre et du navet. Le gingembre en saumure, lui, accompagne les sushis.

En Asie du Sud, on les appelle achards. Ils accompagnent le riz et les currys, et se préparent souvent avec des haricots verts, du chou palmiste ou de la carotte.

En Roumanie, les murături se font aux poivrons, aux cornichons, au chou, aux champignons ou à la betterave.