Estragon en feuille au vinaigre

Qu'est-ce que l'Estragon en feuilles au vinaigre ?

L'estragon, Artemisia dracunculus de la famille des Astéracées, appelé dragon (héritage d'une croyance populaire qui indique qu'il était efficace contre les morsures de serpents) est une plante aromatique originaire des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord. C'est une plante herbacée ramifiée, d'environ 80 cm de hauteur. Ces feuilles étroites de couleur vert foncé qui disparaissent en hiver, sont récoltées au printemps (entre mai et juin), juste avant la floraison, c'est à ce stade de culture que la teneur en huile essentielle est la plus élevée et donc les arômes les plus intenses.

Où et comment pousse l'estragon ?

L'estragon est semé sous abris car il craint le froid. Il préfère les sols riches et légers. De multiples opérations sont nécessaires au cours de sa culture, notamment un éclaircissage qui permet d'éliminer les plus petits plants et favorise la croissance des plus robustes. Un pincement sur les jeunes pousses est nécessaire pour obtenir des ramifications et ainsi avoir plus de feuilles à récolter.

On peut multiplier l'estragon par des techniques de bouturage au printemps ou division de touffes à l'automne.

Que cuisiner avec de l'estragon au vinaigre ?

Utilisées fraîches ou sèches, les feuilles s'ajoutent à de nombreuses préparations. Les feuilles d'estragon au vinaigre apportent une touche d'acidité qui est la bienvenue dans des sauces ou des marinades.

Sa saveur épicée et légèrement anisée, sera parfaite sur des poissons, dans une sauce crémeuse (moutarde, jus de citron, crème fraîche et estragon) et notamment la fameuse sauce béarnaise.

Vous le parsèmerez sur une simple omelette, une poêlée de topinambours ou sur une macédoine de légumes.

Pour les fans de pickles, il sera idéal pour la confection de conserve de courgettes.

Vertus de l'estragon et santé

Comme la plupart des condiments et herbes, l'estragon est généralement consommé en très faible quantité, et son apport à notre santé est donc à relativiser par rapport à des aliments plus prépondérants en cuisine.

Néanmoins, il possède de nombreuses propriétés très intéressantes pour le corps, et consommé régulièrement, peut apporter une contribution substantielle au bien-être.

L'estragon est une importante source de vitamines K et contient de nombreux minéraux dont du fer et du manganèse en grande quantité.

Il est très riche en antioxydants, qui permettent de limiter les dommages causés par les radicaux libres, comme les maladies cardiovasculaires et liées au vieillissement... L'estragon est classé quatrième sur la liste des herbes les plus riches sur ce point, derrière la sauge, le thym et la marjolaine.

Une étude menée au Japon en 2005 a mis en évidence que l'estragon avait des effets sur la libération d'histamine. Celle-ci est responsable de la manifestation de la plupart des symptômes allergiques. Sans conclure que l'estragon est un traitement antiallergique en soi, bien évidemment, l'étude précise qu'on peut légitimement conseiller aux personnes souffrant d'allergies et sous traitement d'en consommer régulièrement.

L'estragon présente aussi des effets non négligeables sur le diabète. Au Royaume-Uni et au Canada, on l'utilise en complément de traitements médicamenteux dans la lutte contre le diabète de type 1 et 2.

Attention cependant, il n'a aucun effet sur la glycémie, mais une étude de 1991 menée sur des souris a montré qu'il permettait de limiter certains symptômes de la maladie, comme l'augmentation de la soif, l'hyperphagie.

On lit parfois que l'estragon en infusion permet de lutter contre les douleurs prémenstruelles, le hoquet, les courbatures ou encore les crampes. C'est faux ! Si l'estragol (ou méthylchavicol) possède bien ces propriétés, la concentration requise pour les obtenir ne se trouve que dans l'huile essentielle d'estragon, mais là n'est plus notre sujet :)