Mélange guacamole mexicain

Qu'est-ce que le mélange Guacamole mexicain ?

C'est une préparation traditionnelle d'origine mexicaine, relevée, que l'on utilise pour la préparation du guacamole, une purée d'avocats épicée et piquante.

Le mélange est composé des ingrédients suivants :

• oignon ;
• paprika ;
• cumin ;
• sel ;
• ail séché ;
• coriandre ;
• piment de Cayenne.

Ce mélange pour guacamole, assez relevé et piquant, se rapproche du classique mélange Old El Paso, qui est pour beaucoup le symbole du goût du guacamole. À une différence près, et elle compte : le nôtre ne contient pas de sucre.

Qui fait quoi dans le mélange

Sept ingrédients seulement, et chacun a un rôle bien identifié. L'oignon et l'ail posent le fond aromatique, celui qu'on remarque surtout quand il manque. Le cumin apporte la note chaude et légèrement terreuse qui signe immédiatement la cuisine tex-mex. Le paprika donne la couleur et une douceur fruitée qui arrondit l'ensemble. La coriandre pousse vers le frais et l'agrume. Le piment de Cayenne, lui, fait tout le piquant, et c'est donc le seul curseur sur lequel jouer si vous voulez monter en puissance. Le sel, enfin, réveille l'avocat, qui en réclame plus qu'on ne le croit.

Utilisation du mélange Guacamole mexicain en cuisine

Si nous vous disons que sa vocation première est d'être associé à de l'avocat en purée, vous ne serez pas surpris !

Pour préparer un guacamole dans les règles de l'art, comptez 10 g de mélange par avocat. N'hésitez pas, si vous êtes un amoureux du piquant, à forcer un peu sur la dose, ou, en complément, à ajouter un peu de piment de Cayenne, par exemple.

Trois détails qui changent le résultat

Le mélange est sec, et l'avocat ne l'est pas : donnez-lui le temps de se réveiller. Écrasez votre avocat à la fourchette plutôt qu'au mixeur, incorporez le mélange, puis laissez reposer une dizaine de minutes au frais avant de goûter. Les épices auront pris l'humidité de la chair et le goût n'aura plus rien à voir avec celui de la première cuillère.

Ajoutez ensuite un acide, jus de citron vert de préférence : il relève l'ensemble et retarde le brunissement de l'avocat. Et goûtez avant de resaler, le mélange en contient déjà.

Enfin, choisissez des avocats vraiment mûrs, qui cèdent sous le pouce près du pédoncule. Un avocat ferme donnera un guacamole granuleux que ni les épices ni le temps de repos ne rattraperont.

Au-delà du guacamole

Son utilisation ne se limite pas à cette seule préparation ! Vous pourrez évidemment l'employer dans vos fajitas et burritos, mais aussi, au gré de vos envies, dans toutes les tapas que vous souhaiteriez relever en apportant une touche tex-mex marquée.

Il fonctionne aussi très bien là où l'on n'attend pas un mélange à guacamole : sur des frites ou des potatoes au sortir du four, dans une mayonnaise ou un yaourt grec pour une sauce à tremper, sur des épis de maïs grillés, dans une salade de haricots rouges, ou en enrobage d'ailes de poulet avant cuisson.

Dans vos plats cuisinés, privilégiez un ajout en toute fin de cuisson, car le mélange a tendance à développer une certaine amertume si on le cuit trop longtemps !

La petite histoire du guacamole...

Si les premières mentions du terme guacamole dans nos contrées européennes remontent à l'Espagne, où l'avocat fut importé dès le XVI^e siècle, la recette telle qu'on la connaît aujourd'hui est originaire du Mexique et est beaucoup plus récente. Les Aztèques cuisinaient depuis des siècles l'avocat de cette manière, mais ce n'est qu'au XX^e siècle que le mélange d'épices et le goût général se sont normalisés dans toute l'Amérique du Sud, puis dans le monde entier.

Le terme guacamole vient du mot ahuacamolli, contraction des mots ahuaca (avocat) et molli (sauce) en langue nahuatl, parlée par les Nahuas, principal groupe ethnique amérindien du Mexique.

La composition et le goût du guacamole peuvent énormément varier d'un pays à l'autre.

Assez neutre en Espagne, où l'on va préférer utiliser peu d'épices et privilégier des produits frais comme des poivrons et piments doux, il est beaucoup plus relevé au Mexique, où on l'apprécie, comme toute la cuisine locale, puissant en saveurs et piquant au palais.