Mélange d'épices Mexicain

Qu'est-ce que le mélange d'épices mexicain ?

Il s'agit d'une association d'épices relevées pour offrir un mélange plutôt piquant, mais très savoureux.

Il est composé des ingrédients suivants :

• oignon ;
• cumin ;
• paprika ;
• ail ;
• poivron ;
• piment fort ;
• coriandre.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, ce mélange est utilisable facilement et assaisonne à la perfection tous types de plats et recettes.

Le rôle de chaque épice dans le mélange

L'oignon et l'ail forment la base aromatique du mélange, sur laquelle viennent se greffer le cumin et la coriandre pour leurs notes chaudes et légèrement terreuses, si caractéristiques des mélanges d'inspiration mexicaine. Le paprika apporte une couleur rouge orangé et une douceur qui contrebalance le piment fort, tandis que les flocons de poivron ajoutent du fruité et un peu de mâche à l'ensemble.

Comment s'utilise le mélange mexicain en cuisine ?

Pour les classiques du tex-mex : fajitas, burritos, chili

C'est un mélange à la fois simple et terriblement efficace. On s'en sert majoritairement pour assaisonner les viandes destinées aux fajitas, burritos et autres délices mexicains. Il est également parfait pour relever vos chilis maison.

L'invité surprise de l'apéro

Le conseil pour nos gourmands ? Sortez un paquet de nachos sur lesquels vous placerez du fromage fondu encore chaud, puis saupoudrez un peu de ce mélange par-dessus : vous aurez un apéro parfait entre copains !

Quelques repères de dosage et de conservation

Le piment fort peut faire varier sensiblement la force du mélange d'un lot à l'autre : mieux vaut donc l'ajouter progressivement, surtout en assaisonnement direct sur des nachos ou une viande déjà relevée. Pour une marinade de fajitas ou un chili, incorporez-le plutôt en début de préparation afin de laisser le temps aux épices d'infuser leurs arômes.

Conservé dans son sachet hermétique et opaque, à l'abri de la lumière et de l'humidité, le mélange garde tout son caractère plusieurs mois. Refermez-le bien après chaque usage pour préserver ses arômes.

La petite histoire du mélange d'épices mexicain...

Il s'agit d'un mélange assez simple dont l'origine précise n'est pas clairement établie, bien qu'il soit évidemment nord-américain, entre Mexique et sud des États-Unis.

Cuisine mexicaine traditionnelle et invention tex-mex : deux histoires distinctes

Le burrito, lui, plonge ses racines dans la cuisine traditionnelle du nord du Mexique, où il se limitait souvent à une garniture simple de viande et de haricots dans une petite tortilla, bien avant d'être réinventé et généreusement garni aux États-Unis.

La fajita, elle, est une invention typiquement tex-mex : elle serait née dans les ranchs du sud du Texas, où les vaqueros, ces cowboys mexicains, faisaient longuement mijoter les morceaux de bœuf les moins nobles avant de les griller en fines lanières, faja signifiant justement « bande » ou « lanière » en espagnol, avant de gagner les restaurants à partir des années 1980. Le nacho, enfin, est né plus tardivement et de façon plus anecdotique : c'est le cuisinier mexicain Ignacio Anaya qui l'invente en 1943 à Piedras Negras, ville mexicaine frontalière du Texas, en improvisant pour des clientes une planche de tortillas frites, de fromage fondu et de piments jalapeños marinés.

Avec peu d'ingrédients et toujours dans l'idée de relever les plats sans perdre en saveurs, cette combinaison peut varier selon les régions et les foyers, mais la base aromatique et le piquant restent, eux, toujours au rendez-vous.