Mélange pour Chili

Qu'est-ce que le mélange Chili ?

Il s'agit d'un mélange d'épices d'apparence rouge à brun.

Les éléments essentiels de ce mélange sont :

• le paprika ;
• le piment de Cayenne ;
• les graines de coriandre ;
• l'ail ;
• le cumin ;
• l'origan ;
• les clous de girofle.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, le chili est utilisable facilement et assaisonne à la perfection tous types de plats et recettes.

Une couleur qui doit tout au paprika et au piment

Cette teinte rouge à brun si caractéristique vient avant tout du paprika et du piment de Cayenne, les deux épices les plus présentes dans le mélange. Le piment y apporte aussi la capsaïcine, la molécule qui lui donne sa force et son piquant, tandis que la coriandre, le cumin et l'origan ajoutent des notes plus chaudes et légèrement herbacées, et les clous de girofle une pointe épicée en fond de bouche.

Comment utiliser le mélange Chili ?

L'utilisation du chili en cuisine

Avant toute chose, ce mélange est assez fort ! On l'utilise traditionnellement pour la préparation du chili con carne, mais aussi dans la cuisine tex-mex. Il peut facilement s'associer à toutes sortes de viandes et poissons pour offrir un coup de fouet vraiment savoureux.

Étant donné la force de ce mélange, il peut sans problème être utilisé en remplacement du piment dans l'ensemble des plats qui en contiennent. Vous gagnerez en arôme sans sacrifier le côté piquant !

Quelques repères de dosage et de conservation

Comme pour toutes les épices en poudre, mieux vaut l'ajouter progressivement et goûter au fur et à mesure : la force du mélange peut varier légèrement d'un lot à l'autre selon la proportion de piment. Dans un chili con carne ou tout autre plat mijoté, incorporez-le plutôt en début de cuisson pour laisser le temps aux épices d'infuser leurs arômes, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de préparation.

Conservé dans son sachet hermétique et opaque, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, le mélange garde tout son caractère plusieurs mois. Une fois le sachet ouvert, veillez à bien le refermer après chaque usage : les arômes du cumin et de l'origan comptent parmi les plus volatils du mélange.

La petite histoire du mélange Chili...

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce mélange ne tient pas son nom du pays éponyme, mais du sud des États-Unis. Il est l'un des mélanges phares de la cuisine tex-mex, terme qui résulte de la fusion des cuisines texane et mexicaine.

Le principe du mélange est né de la volonté des cuisiniers du sud des États-Unis de retrouver rapidement les saveurs du chili con carne, sans avoir à doser séparément chaque épice à chaque préparation. Le terme chili powder est ainsi devenu, aux États-Unis, une catégorie à part entière, que l'on retrouve aujourd'hui dans la plupart des cuisines tex-mex.