Piment Chipotle Morita entier

Qu'est-ce que le piment Chipotle Morita ?

Il s'agit de la version séchée puis fumée au bois de pécan, qui donne la noix du même nom, du piment Jalapeño. Ce dernier est une variété mexicaine de l'espèce capsicum annuum, qui est aujourd'hui l'espèce la plus cultivée de par le monde.

Son piquant est modéré et se situe à 5 000 unités environ sur l'échelle de Scoville, avec des pics à 7 500, ce qui le place un peu au-dessus du piment d'Espelette, de la même famille, ou encore de la sauce Tabasco.

Sa culture et le processus de fumage sont connus et pratiqués depuis des siècles, et remontent jusqu'aux Aztèques. Le terme chipotle est issu de la langue nahuatl par la combinaison des termes chil pour piment et poctli pour fumé.

Sa saveur puissante évoque inévitablement la sauce barbecue, et fera du piment Chipotle Morita le compagnon idéal de votre cuisine mexicaine ou de vos grillades. On y retrouve des notes de noix, de cacao et de noisettes.

Il est livré dans un sachet scellé et refermable, opaque et hermétique, pour en préserver toutes les saveurs et le protéger de l'air et de la lumière.

Utilisation du piment Chipotle Morita en cuisine

Du fait de sa nature fumée et sucrée, le piment Chipotle Morita sera un aliment de choix dans toutes les préparations pour barbecue, qu'il s'agisse de marinades, de sauces ou encore de grillades.

Une fois réduit en poudre, vous pourrez l'utiliser pour assaisonner vos burritos, fajitas, nachos et autres tapas.

Il convient aussi bien pour l'assaisonnement ou la cuisson lente de légumes, de viandes blanches et rouges, mais aussi pour les poissons blancs. Dans ce dernier cas, afin d'éviter que le fumé ne prenne trop le pas sur la saveur délicate de la chair du poisson, ajoutez-le en toute fin de cuisson ou uniquement en assaisonnement.

Il représente une excellente alternative au Pimenton de la Vera espagnol et s'utilisera avec bonheur dans la cuisine ibérique et méditerranéenne. L'association du Chipotle Morita avec les fines herbes fonctionne d'ailleurs particulièrement bien !

C'est un piment qui offre un côté sucré très intéressant, il se plaira tout à fait pour les chilis ou des préparations en cuisson lente avec de la tomate.

Notre astuce pour les petits gourmands : ajoutez-en simplement deux dans un flacon d'huile d'olive pour faire une huile à pizza délicieuse et peu chère !

Réhydrater le Chipotle Morita entier

Le format entier permet une réhydratation classique : il suffit de le laisser tremper 15 à 20 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce que la chair s'assouplisse. Une fois réhydraté, mixez-le avec sa peau pour obtenir une pâte ou une sauce adobo, ou intégrez-le tel quel dans un mole ou une sauce mijotée : c'est cette étape de trempage qui permet de libérer pleinement ses arômes fumés et sa texture. Si vous préférez un usage plus direct, sans étape de réhydratation, la version en flocons se saupoudre telle quelle sur vos préparations.

Le Chipotle Morita dans la gamme des piments fumés

Le Chipotle Morita partage avec le Bhut Jolokia fumé ce goût de bois apporté par le fumage, mais avec un piquant très en retrait. Pour une cuisine mexicaine complète, associez-le au piment Ancho : les deux se retrouvent traditionnellement dans les mêmes moles et sauces mijotées, l'Ancho apportant la douceur fruitée, le Chipotle la profondeur fumée.

La petite histoire du piment Chipotle Morita...

Le terme Chipotle (prononcer chipotlé) est issu du nahuatl, langue indigène la plus parlée au Mexique et appartenant à la famille des langues uto-aztèques.

Son usage et sa culture remontent jusqu'au XVe siècle, période à laquelle on a commencé à fumer le piment Jalapeño au bois de pécan.

Le Chipotle Morita et le Chipotle Meco proviennent tous deux du même piment Jalapeño, cueilli à pleine maturité, lorsqu'il est bien rouge. C'est la durée de fumage qui les distingue : la Morita, fumée plus brièvement, garde une couleur brun-rougeâtre et une saveur fumée plus délicate, tandis que le Meco, fumé plus longtemps, prend une teinte grisâtre et un goût nettement plus intense.

Véritables stars de la cuisine tex-mex, les piments Chipotles sont les plus consommés en Amérique du Nord, particulièrement aux États-Unis et au Mexique. Le piment Jalapeño est très facile à cultiver, ce qui lui permet d'être relativement peu cher, facilitant son adoption dans tout le continent américain, où on le retrouve, sans mauvais jeu de mots, à toutes les sauces. On le consomme là-bas frais, séché, en poudre, en conserve, etc.

Relativement peu piquant, il est ainsi apprécié par le plus grand nombre. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, il est classé dans la catégorie 5, dite des piments forts, ce qui le place entre le piment d'Espelette et le piment de Cayenne, pour reprendre des références connues en France.