Piment Chipotle Morita en flocons

Qu'est-ce que le piment Chipotle Morita en flocons ?

Le piment Chipotle Morita est en fait un piment Jalapeño séché, puis fumé au bois de pécan. Ce dernier est l'une des nombreuses variétés mexicaines de l'espèce capsicum annuum, l'espèce la plus cultivée au monde.

Avec une estimation de son piquant à 5 000 unités environ sur l'échelle de Scoville, le piment Chipotle Morita se situe légèrement au-dessus du piment d'Espelette, de la même famille, ou encore de la sauce Tabasco. Des pics peuvent être mesurés à 7 500 unités au maximum. Il est à ce titre classé dans la catégorie des piments forts sur l'échelle simplifiée.

Le terme chipotle est issu de la langue nahuatl par la combinaison des termes chil pour piment et poctli pour fumé. On sait également à ce titre que les Aztèques le cultivaient déjà au XVe siècle et que le processus de fumage était déjà connu et maîtrisé à cette époque.

Son fumet vous fera inévitablement penser à un grand classique de la cuisine nord-américaine : la sauce barbecue !

Il est livré dans un sachet scellé et refermable, opaque et hermétique, pour en préserver toutes les saveurs et le protéger de l'air et de la lumière.

Utilisation du piment Chipotle Morita en cuisine

Comme beaucoup de piments, son utilisation en cuisine est relativement universelle, et on peut l'utiliser un peu partout, associé à la plupart des ingrédients du quotidien. Néanmoins, sa forte saveur fumée en fait une épice de choix pour toutes les préparations estivales, particulièrement autour de l'univers du barbecue, que ce soit en marinades, en sauces, ou en grillades, bien évidemment.

Le format flocon est très pratique pour assaisonner rapidement et facilement vos sauces ou préparations de légumes, pour vos burritos, fajitas, nachos et autres tapas.

Il offre un excellent support de cuisson, et conviendra aux cuissons lentes de légumes, aux ragoûts provençaux, mais aussi aux cuissons de viandes blanches et rouges.

Pour les poissons, privilégiez un assaisonnement uniquement au moment du service, afin d'éviter que leur délicate saveur soit écrasée par le caractère fumé du piment Chipotle Morita.

Si vous appréciez le Pimenton de la Vera espagnol, le Chipotle pourra facilement servir de substitut dans nombre de recettes dans la cuisine ibérique et méditerranéenne, le piquant en plus !

Merveilleux en chili et avec des féculents, il pourra sublimer nombre de légumes, particulièrement les légumes du soleil : tomate, courgettes, aubergines, etc.

Le format flocons, pour un assaisonnement immédiat

Contrairement au piment entier, les flocons ne nécessitent aucune réhydratation : il suffit de les saupoudrer directement sur vos plats, en fin de cuisson ou à table, pour un résultat immédiat. Cette simplicité en fait un format idéal pour assaisonner rapidement une sauce, une marinade ou un plat déjà prêt. Si vous préférez travailler la texture et l'intégrer dans une sauce type adobo ou un mole, tournez-vous plutôt vers notre Chipotle Morita entier, à réhydrater avant utilisation.

Associer le Chipotle Morita en flocons dans la gamme

Comme le Jalapeño vert en flocons, dont il est issu, le Chipotle Morita en flocons s'ajoute en fin de préparation pour un dosage précis et progressif. Pour une note plus douce et fruitée, il se marie très bien avec le piment Ancho, réhydraté et mixé en sauce.

La petite histoire du piment Chipotle Morita...

Le mot Chipotle, qui se prononce chipotlé, vient du nahuatl : cette langue indigène, la plus parlée du Mexique, appartient à la famille des langues uto-aztèques.

La pratique remonte au moins au XVe siècle, lorsque les Aztèques ont commencé à fumer le Jalapeño au bois de pécan pour le conserver.

Contrairement à une idée reçue, le Chipotle Morita et le Chipotle Meco ne se distinguent pas par la couleur du Jalapeño au moment de la cueillette : les deux sont récoltés bien mûrs, une fois le fruit devenu rouge. C'est le temps de fumage qui fait toute la différence. La Morita, ici présente, passe moins de temps au fumoir : elle conserve une teinte brun-rougeâtre et une fumée plus subtile. Le Meco, fumé plus longtemps, vire au gris et développe un goût beaucoup plus corsé.

Les piments Chipotles comptent parmi les incontournables de la cuisine tex-mex, et se consomment surtout en Amérique du Nord, en particulier aux États-Unis et au Mexique. Sa plante d'origine, le Jalapeño, pousse facilement et reste bon marché, ce qui explique sa présence sur tout le continent américain, sous toutes les formes : frais, séché, en poudre, en conserve...

Son piquant modéré le rend accessible à la plupart des palais. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, il appartient à la catégorie 5, celle des piments forts, entre le piment d'Espelette et le piment de Cayenne pour reprendre deux repères bien connus en France.