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Piment Kashmiri Mirch en poudre Piment Kashmiri Mirch en poudre

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Piment Kashmiri Mirch en poudre

Le piment du Cachemire est très doux et parfumé. Peu piquant, il se rapproche de certains paprikas ou du classique piment doux, la finesse en plus ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le piment Kashmiri Mirch ?

Il s'agit d'une variété de l'espèce Capsicum annuum, tout comme le piment d'Espelette, et issu du Cachemire, région partagée entre l'Inde, le Pakistan et la Chine.

Très parfumé, il offre des notes fruitées faciles à déceler du fait que son piquant est très peu prononcé. Il est à peine plus fort que le paprika et 2 fois moins fort que son homologue Basque. Avec une note de 1 500 sur l'échelle de Scoville et 2 sur l'échelle simplifiée, il est dans la catégorie des piments dits chaleureux.

Très prisé pour la finesse de son arôme, il est souvent contrefait. On trouve de nombreux piments vendus sous l'appellation Kashmiri dont le piquant est assez prononcé, plus forts que le piment de Cayenne. Si cela devait vous arriver : il s'agira d'un faux...

Utilisation du piment Kashmiri Mirch en cuisine

Sur ce point, il y aura peu à dire : son utilisation est universelle !

Son très léger piquant en fera une excellente alternative aux classiques poivres noirs, et sa saveur, proche d'un bon paprika, saura relever et agrémenter tout type de marinade, de sauce, de potage...

Succulent avec des oeufs, vous pourrez en saupoudrer dans toutes vos quiches, omelettes, ou, plus simplement, avec des oeufs sur le plat et une pointe de fines herbes. Un délice !

Parfait compagnon des viandes blanches, à l'instar du paprika, il saura se montrer à son avantage avec des poissons ou encore des fruits de mer.

D'une manière générale, il s'associe remarquablement aux herbes méditerranéennes, à l'huile d'olive, et bien évidemment à toute la cuisine indienne.

Il entre d'ailleurs dans la composition de bon nombre de mélanges d'épices, comme le mélange Tandoori dans lequel on le substitue souvent au piment doux pour lui donner plus de saveur.

Enfin, le piment Kashmiri Mirch est d'une couleur rouge très prononcée, et on l'utilise également pour sa propriété à donner une couleur rouge aux sauces et marinades, leur conférant une teinte évoquant la chaleur et la rondeur qui éveille les papilles !

La petite histoire du piment Kashmiri Mirch...

La cuisine indienne évoque immédiatement des couleurs chatoyantes, allant du jaune au vert marron en passant par le rouge éclatant.

Ces associations sont liées aux épices classiquement utilisées au pays de Gandhi et qui y sont appréciées autant pour leurs qualités gustatives indéniables que pour les couleurs qu'elles donnent aux préparations.

Le piment Kashmiri Mirch ne fait pas exception à cette règle, et on l'emploie massivement en Inde pour la superbe teinte rouge qu'il donne aux plats dans lesquels on l'ajoute.

Piment assez rare et relativement cher, il est employé pour les repas de fête que l'on prend en famille, et constitue là-bas un produit relativement précieux.

Cette relative rareté en a fait, à l'instar du safran ou de certaines cannelles, l'objet d'un marché parallèle dans lequel on vend de faux piments Kashmiri Mirch.

Heureusement, il est relativement simple de faire la distinction pour peu que l'on connaisse la bonne méthode. Le véritable piment du Cachemire est très doux, beaucoup plus que le piment rouge saisonnier classique en Inde qu'on lui substitue !

Force / piquant
Chaleureux : 1 500 sur l'échelle de Scoville
Origine
Inde
Arôme
Parfum sucré et et fruité, il est très doux et ne pique pas.
Préparation
A mélanger à d'autres épices ou à saupoudrer sur les plats.
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Association
Viandes, poissons et légumes.
Type de cuisine
Cuisine indienne, cuisine épicée, cuisine exotique.

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