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En bref
Force / piquant
Chaleureux : 700 sur l'échelle de Scoville
Type de cuisine
Cuisine tex-mex, cuisine épicée, cuisine exotique et hispanique.
Arôme
Peu piquant, saveurs chaudes et rondes.
Préparation
A mélanger à d'autres épices ou à saupoudrer sur les plats.
Cuisson
Supporte correctement la cuisson. Ne pas ajouter avant la mi-cuisson cependant.
Association
Viandes, poissons et légumes.
Origine
Inde
ingredients
piment doux moulu (100 %)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que le piment doux ?
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un piment très peu piquant. À peine plus fort que le paprika, il offre un parfum très agréable.
Alternative facile au poivre, il relèvera aisément tous types de plats, et trouvera sa place dans vos huiles, soupes, poêlées de légumes et, bien évidemment, grillades et marinades.
Il obtient un petit 2 sur l'échelle de Scoville simplifiée, ce qui en fait un des piments au piquant le plus faible.
Sa place sur l'échelle de Scoville
Dans la gamme mesepices, il occupe le bas de l'échelle : le piment fort moulu grimpe déjà nettement plus haut, tandis que le piment oiseau rouge et le piment Habanero se situent aux deux échelons les plus relevés. Cet écart tient à sa teneur en capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure en bouche : elle est présente en quantité infime dans le piment doux, ce qui explique son piquant à peine perceptible.
Une origine commune avec le paprika et le piment fort
Le piment doux appartient à l'espèce Capsicum annuum, domestiquée au Mexique il y a plusieurs millénaires : c'est la même espèce que le paprika, le piment de Cayenne ou le piment fort. Ce sont des siècles de sélection qui ont façonné, au sein de cette même famille, des variétés aussi douces que la nôtre, quasiment dépourvues de piquant, à l'opposé des cultivars les plus relevés.
Utilisation du piment doux en cuisine
C'est le partenaire idéal de tout cuisinier qui veut relever ses plats sans les rendre trop piquants. Utilisé notamment dans les préparations de viandes, on peut tout à fait substituer des piments plus forts à celui-ci afin d'avoir des recettes plus légères.
Pour les amateurs de chili con carne qui ont des enfants : réservez une partie de la préparation avant d'y mettre les épices et remplacez le mélange pour chili par du piment doux !
Un piment qui colore autant qu'il parfume
Au-delà de son léger piquant, le piment doux moulu est aussi apprécié pour sa belle couleur rouge, qui rehausse visuellement un plat sans en bouleverser le goût. On l'utilise ainsi volontiers pour teinter un riz, une sauce ou une marinade, à la manière du paprika, sans craindre de la rendre trop relevée.
Repères de dosage et conservation
Sa douceur autorise une main plus généreuse qu'avec un piment fort : une à deux cuillères à café suffisent en général à parfumer et colorer un plat pour plusieurs personnes, à ajuster ensuite selon le goût recherché. Comme toute épice moulue, il perd en arôme au fil des mois : conservez-le dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour préserver sa couleur et son parfum le plus longtemps possible.
La petite histoire du piment doux...
Comme tous les piments, le piment doux est apparu en Europe au XVIe siècle, importé par les Espagnols depuis les Amériques.
Dans beaucoup de pays, le piment doux est réputé tellement peu piquant comparé à d'autres épices qu'il en devient presque un condiment. Beaucoup le substituent au poivre.
- Nom botanique : Capsicum annuum
- Origine : Inde
- Ingrédients : piment doux moulu (100 %)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Avis clients (39)
Jean A.
Super
Pascal N.
Parfait
Sylvia S.
Rien à signaler
Eric P.
Bon produit, bonne alternative au paprika
Sabrina L.
Très bon
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