Fond de veau lié déshydraté

Qu’est-ce qu’un fond ?

Un fond est une préparation culinaire qui enrichit les plats en saveur. Il constitue une base indispensable dans de nombreuses recettes, ajoutant profondeur, goût et texture. Différents types de fonds existent, variant selon les ingrédients utilisés et les méthodes de préparation.

Les fonds sont généralement préparés en faisant mijoter de la viande, des os ou des légumes avec des épices dans de l’eau pendant plusieurs heures, permettant ainsi aux saveurs de se concentrer.

Il est souvent difficile de préparer soit-même ses fonds de sauce. C’est pourquoi le fond de volaille que nous vous proposons ici est une alternative pratique et idéale pour réaliser vos sauces en un rien de temps.

Les différents fonds

Il existe différents fonds en cuisine, les principaux sont les fonds blancs et les fonds bruns.

On parle de fond brun lorsque les éléments de base sont colorés au four ou rissolés. Pour un fond blanc, les éléments sont mis à cuire directement dans le liquide de cuisson.

Un fond de veau lié est un fond contenant un épaississant comme de la fécule ou un roux ce qui lui donne une consistance plus épaisse.

Le terme bouillon est parfois utilisé à la place de fond, cependant il existe une différence entre les deux. Le bouillon est un liquide clair obtenu en faisant cuire de la viande, des légumes ou des épices dans de l’eau pendant une courte durée. En revanche, le fond résulte d’une cuisson prolongée et sert principalement à la préparation de sauces ou de jus réduit.

Ils se déclinent également sous différentes saveurs comme le fond brun ou le fond de volaille, vous offrant ainsi la possibilité de réaliser une grande variété de recettes savoureuses.

Comment utiliser le fond de veau en cuisine ?

Il est utilisé en cuisine comme base aromatique pour différents usages. Il vous servira à enrichir une grande variété de plats. Il sera utile aussi bien pour un plat de fête que pour un plat mijoté, à la fois réconfortant et plein de saveurs.

Le fond de veau lié déshydraté est pratique et facile à utiliser dans des plats comme la blanquette de veau, des risottos, une sauce au poivre ou une sauce aux champignons. Vous pourrez également l'employer pour déglacer les sucs d’une viande afin de réaliser une sauce savoureuse. Ajoutez-en dans vos gratins ou soupe pour en intensifier la saveur. Le fond de veau s’accorde à merveille avec les pâtes vous permettant ainsi de réaliser une sauce riche et onctueuse.

Les fonds déshydratés présentent plusieurs avantages :

• le gain de temps, vos sauces sont prêtes en quelques minutes, sans avoir besoin de les faire mijoter pendant des heures ;
• pratique, vous avez toujours sous la main de quoi faire votre sauce ;
• ils permettent de doser précisément la quantité de fond nécessaire pour chaque préparation ;
• ils se conservent parfaitement dans leur sachet hermétique et facilement refermable.

Pour utiliser le fond de veau, délayer 30 à 60 g dans 1 litre d’eau tiède ou de sauce. Porter à ébullition 2 minutes en mélangeant doucement. Votre fond est prêt !

Pour la petite histoire…

Auguste Escoffier, célèbre chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français, souligne dans le guide culinaire publié en 1903, l’importance des fonds comme éléments fondamentaux pour la préparation des sauces. Cet ouvrage, encore utilisé de nos jours par les grands chefs demeure une référence incontournable de la cuisine française.