Moutarde au poivre long fumé - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde au poivre long fumé ?

Avec ses notes fumées et son goût suave évoquant la cannelle et le réglisse, cette moutarde accompagnera parfaitement vos viandes, qu'elles soient rouges, blanches ou avec des gibiers. Bien sûr, vous pourrez réaliser avec cette moutarde une vinaigrette pour relever vos salades ou vos crudités, mais aussi faire une mayonnaise au goût originale.

Pour cette préparation le poivre long de java a été fumé pour apporter à cette moutarde des notes empyreumatiques.

Le poivre long de java

Fruit du Piper Longum, le poivre long de Java parfois appelé poivre d'Indonésie est, faisant partie du genre piper, considéré comme un vrai poivre. Néanmoins, n'étant pas le fruit du piper negrum, il ne peut être commercialisé sous la seule appellation poivre, d'où son nom de poivre long.ce que l'on appelle un faux poivre. En effet, seules les baies de la plante Piper nigrum sont, en France, commercialisable en tant que poivre sans autre terme, qu'elles soient rouges, noires, blanches ou vertes.

Originaire d'Indonésie, on le retrouve un peu partout en Asie, où il pousse à l'état sauvage jusqu'aux pieds de l'Himalaya.

Doté d'une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle et la réglisse, il offre un piquant équivalent au poivre noir classique, mais est gustativement plus complexe.

Il s'agit d'une des plus anciennes épices connues en Europe, où il fut parmi les premières importées dans l'Antiquité, par les Romains.

Le poivre long de Java côté santé

Sa principale caractéristique est d'être un vasodilatateur efficace. Il permet donc de lutter contre l'hypertension.

Comme beaucoup d'épices, il est largement utilisé dans la médecine traditionnelle indienne, dans laquelle on lui prête de nombreuses propriétés comme l'aide à l'élimination des vers intestinaux, ou encore des vertus aphrodisiaques.

La petite histoire du poivre de Java...

Le poivre long de Java trouve ses origines en Inde ou la liane a été découverte.

Il est à noter que c'est le tout premier poivre à avoir atteint l'Europe alors qu'il était très prisé par les Romains et les Grecs.

Après l'effondrement de l'Empire romain, n'étant plus importé, il est peu à peu tombé dans l'oubli, avant de retrouver ses lettres de noblesse après la généralisation du commerce mondial des épices, à la fin du XIX^e siècle.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

• Origine : France
• Ingrédients : Graines de MOUTARDE, eau, vinaigre, poivre long (piper longum) fumé au bois de hêtre (2%), sel, sucre, conservateur : SULFITE acide de sodium E222
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver au frais après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	210 KCal (876 KJ)
Lipides	13,65 g
dont acides gras saturés	0,96 g
Glucides	11,6 g
dont sucres	4,9 g
Protéines	9,3 g
Sel	5,2 g