Moutarde au mélange du trappeur

Qu'est-ce que la moutarde au mélange du trappeur ?

La moutarde au mélange du trappeur s'utilisera tout comme une autre moutarde dans la plupart de vos plats en y ajoutant sa saveur à la fois sucrée, salée et épicée.

Le mélange du trappeur

Il s'agit d'un sel aromatisé, ou plus précisément d'un sucre salé ! Ce mélange allie du sucre d'érable, des épices parmi lesquelles ail, poivron rouge, poivre et coriandre, à un sel de mer pour proposer un bouquet aromatique surprenant, détonnant et véritablement subtil !

Tout à la fois sucré, salé, doux mais puissant, chaud mais sans piquer, le mélange du trappeur accommodera tous les types de plats et de cuisines, avec une préférence pour les poissons et les viandes, en particulier les grillades !

La petite histoire du mélange du trappeur

Si le plus souvent, l'histoire des mélanges d'épices et des mets traditionnels est véridique et historique, il arrive parfois, comme c'est le cas ici, que la version officielle relève purement et simplement de la légende urbaine ou du story telling, comme on dit au XXIe siècle.

C'est bien probablement le cas ici tant les sources officielles et fiables sont muettes sur le sujet, mais légende ou pas, nous vous conterons cette histoire comme si de rien n'était.

Dans le grand Nord canadien, un trappeur, par inadvertance, renversa un jour du sel dans son pot de sirop d'érable entamé. Ne désirant pas jeter son précieux mélange, il l'utilisa sur sa viande de bison séchée, et se rendit compte qu'elle était ainsi bien plus savoureuse !

En remplaçant le sirop d'érable par du sucre d'érable, pour en faciliter le transport, et en y ajoutant par la suite des épices diverses pour en raffiner le goût, il créa ainsi cette recette devenue un grand classique du Québec.

L'ingrédient principal de cette recette, le sucre d'érable, est une véritable institution au Québec, méconnue en France. Si nous avons la baguette, ils ont le sucre d'érable, dont la fabrication est complexe, longue et fastidieuse. En effet, pour produire un seul kilo de sucre d'érable, il est nécessaire d'utiliser environ 100 kg d'eau d'érable, lentement évaporée à une température maintenue très précisément à 123 °C.

Le sucre d'érable, si méconnu chez nous, est effectivement utilisé dans de multiples préparations et mélanges locaux, que ce soit au Québec ou dans le Canada anglophone.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ! Vous en voulez encore ? Alors, faites un tour sur notre sélection complète de moutardes !

La moutarde au Mélange du trappeur

Elle pourra accompagner vos recettes de viande rouge ou de volaille, dégustée tel quel ou pour rehausser une salade en l'incorporant dans une vinaigrette. Pensez également à en mettre dans une mayonnaise pour en magnifier le goût.

Vous pouvez ajouter du piquant dans vos sandwichs, vos wraps ou bien encore vos burgers. Elle relèvera le goût d'une tarte à la tomate et aux fines herbes si vous en étalez le fond.

En apéritif, misez sur des petits feuilletés aux saucisses et à la moutarde, succès garanti !

Elle vous sera utile pour réaliser une recette simple et rapide comme une omelette à la moutarde et aux asperges.

• Origine : France
• Ingrédients : moutarde de Dijon (graines de MOUTARDE, vinaigre d'alcool, eau, sel), mélange Trappeur 10% (sucre, poivre noir, coriandre, légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel, sucre d'érable, arôme d'érable, canola). Peut contenir des traces de CELERI, SESAME et FRUITS A COQUE
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Après ouverture à conserver 3 mois au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	210 KCal (872 KJ)
Lipides	15 g
dont acides gras saturés	0,9 g
Glucides	8,3 g
dont sucres	5,3 g
Protéines	7,1 g
Sel	7,1 g