Sauce piquante l'indienne - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante l'Indienne ?

Deux produits phares de la cuisine indienne dans une même bouteille : le chutney de mangue, sucré et acidulé, et le curry de Madras, parfumé. Le piment frais, à 36 %, fait le reste.

Elle est notée 5 sur 12 sur l'échelle maison, ce qui la place dans le piquant modéré, au même niveau que la sauce Gallia East IPA. Le fabricant annonce environ 60 000 unités Scoville.

Elle est faite pour un poulet au curry et lait de coco, mais fonctionne aussi bien sur un simple plat de pâtes.

Le curry de Madras

Le curry de Madras s'emploie surtout dans la cuisine indienne, où il s'accorde aux viandes blanches et aux légumes. On le retrouve dans les marinades et dans les sauces relevées, et c'est un incontournable de l'assaisonnement du poulet et de la dinde.

La petite histoire du curry de Madras

Le curry est souvent pris, à tort, pour une épice à part entière. La confusion vient de la feuille de curry, que l'on croit être l'épice une fois moulue : ce n'en est qu'un ingrédient parmi d'autres.

Le mot vient du tamoul kari, qui désigne un plat mijoté.

La poudre telle qu'on la connaît date du XVIII^e siècle. Elle était préparée dans les comptoirs indiens à l'époque coloniale, prête à être expédiée, principalement vers l'Angleterre.

Il existe une grande variété de currys, selon les régions, plus ou moins intenses et plus ou moins piquants. Celui de Madras reste le plus répandu et le plus polyvalent.

Le chutney de mangue

Le chutney est une préparation aigre-douce originaire d'Inde, faite de fruits et de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Le mot vient de l'hindi chatni. Le chutney tel que nous le connaissons doit beaucoup à l'époque coloniale britannique : les officiers en rapportèrent le principe et le transformèrent en conserve facile à transporter.

La mangue, elle, est un fruit charnu à la chair jaune foncé, onctueuse et sucrée. C'est ce sucre qui tempère le piment, et cette acidité qui le relance.

Les sauces piquantes de la Maison Martin

Une histoire de famille

Trois cousins cuisiniers, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin, une fabrique de sauces artisanales installée à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris.

Leurs sauces ont reçu le prix du jury dans la catégorie condiment au salon Gourmet.

Les piments et leur provenance

La maison travaille avec plusieurs maraîchers, dans différentes régions de France. Les piments poussent en plein champ, sans traitement, et sont récoltés à maturité. Ils sont ensuite mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés et embouteillés.

Les piments et leur force

La Maison Martin a défini sa propre échelle, de 0 à 12 : la note figure sur chaque bouteille. Le piquant du piment se mesure par ailleurs en unités Scoville, dont nous expliquons le principe sur notre page consacrée à l'échelle de Scoville.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.