Sauce Mangue Spicy

Qu'est-ce que la sauce mangue spicy ?

Avec un piquant annoncé à 4 sur 5, c'est la plus relevée de la gamme : elle s'adresse à ceux qui cherchent vraiment du feu.

Le piment rouge y répond à la mangue, et lui donne cette couleur orangée franche. Le gingembre, la cardamome et le poivre de Kampot vert complètent le tableau.

Les mangues sont cuisinées fraîches, mûries à point, puis la sauce est mise en bouteille sans attendre.

Comment utiliser la sauce mangue spicy ?

Une cuillerée dans une mayonnaise ou une vinaigrette suffit à la relever, et lui donne de la couleur au passage.

Elle accompagne très bien les sushis et les makis, en remplacement du wasabi pour qui préfère le sucré-piquant.

Sur des crevettes, natures ou cuisinées, elle joue à fond la carte du sucré-salé.

Au barbecue, elle fait une marinade à ailes de poulet redoutable. Pour les convives moins téméraires, prévoyez la même chose à la sauce racines khmères, nettement plus douce.

Sur une pizza, elle remplace l'huile pimentée.

Dans la même gamme, voyez aussi la sauce ananas spicy et la sauce poivre de Kampot noir.

La mangue

Le manguier (Mangifera indica L.) est un arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire de l'Inde et de la Birmanie, qui peut atteindre 25 m de hauteur. On le compte, avec le palmier dattier, parmi les plus anciens arbres fruitiers cultivés.

Son fruit est charnu, de forme ronde, ovale ou réniforme, à la chair jaune foncé, onctueuse et sucrée. En hindi, aam signifie mangue.

C'est cette chair, riche en sucre et légèrement fibreuse, qui supporte si bien le piment : le sucré tempère la brûlure et l'acidité la relance.

Un arbre chargé de symboles

C'est à l'ombre d'un manguier que Bouddha aurait choisi de méditer sur la destinée de l'homme, et l'arbre est vénéré par les hindous, qui tiennent la mangue pour un porte-bonheur et la célèbrent lors d'une fête annuelle.

En Inde, elle est symbole d'amour et de fortune, associée à la déesse Lakshmi, réputée protéger des esprits malins. Les feuilles du manguier ornent les maisons des jeunes mariés et décoraient autrefois les palais des maharajas.

La Plantation

Cette sauce vient de La Plantation, une entreprise familiale de la région de Kampot, au sud du Cambodge, créée en 2013 par un couple d'entrepreneurs franco-belge. Le domaine, ouvert gratuitement aux visites, produit du poivre de Kampot et compose chaque année de nouvelles recettes.

Les épices y sont transformées sur le site de récolte, sous la conduite d'un chef fermier de la cinquième génération de planteurs de poivre. La plantation pratique la rotation des cultures, la permaculture et la culture biologique, applique les dix principes de la World Fair Trade Organization et soutient la scolarisation des enfants de Kampot.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.