Sauce piquante Whisky Big Peat - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Whisky Big Peat ?

Les Highlands dans la marmite. C'est ce que propose Maison Martin avec cette sauce, née d'un partenariat avec la maison mère de Big Peat, un whisky^* réputé pour sa tourbe.

Le résultat est une sauce puissante et onctueuse, aux notes fumées et épicées franches, complétée par une tourbe présente sans être envahissante. Sa texture nappe les plats au lieu de couler dessus.

Elle est notée 6 sur 12 sur l'échelle maison, ce qui la place dans le piquant modéré.

À ne pas confondre avec la sauce barbecue au whisky de la même maison : celle-là est une sauce barbecue à base de tomate, en flacon de 350 g, et elle ne pique pas. Celle-ci est une sauce piquante à base de piment, en flacon de 10 cl.

Le piment Picaro

Le piment Picaro, Capsicum annuum, est cultivé sous les climats chauds ou tempérés chauds : Espagne, sud de la France, bassin méditerranéen, et certaines régions d'Amérique latine.

C'est un piment fort, proche du jalapeño ou du cayenne. De forme conique, lisse et brillant, il est récolté vert ou rouge à maturité. Fruité comme le jalapeño, il est nettement plus mordant : son indice Scoville tourne autour de 75 000 unités, un piquant affirmé mais qui reste abordable.

Le piment habanero

Le piment habanero, Capsicum chinense, est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanacées. Il a détenu le titre de piment le plus fort du monde au Guinness Book jusqu'en 2006.

Son nom viendrait de Javanero, du nom de l'île de Java, transformé en habanero par référence à La Havane, sous l'effet de la prononciation hispanique.

Aux Antilles françaises, on l'appelle bondamanjak, littéralement « les fesses de Madame Jacques ».

Introduit un peu partout dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle, il a pris une place centrale aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar, où il est entré dans la cuisine locale. Là-bas, quand on veut l'employer avec modération, en remplacement du poivre, on se contente de frotter les aliments avec.

C'est l'une des cinq espèces domestiquées de piment, et c'est à partir d'elle qu'ont été obtenus, par croisements et sélections, des piments beaucoup plus forts, comme le Carolina Reaper.

Une sauce qui contient de l'alcool

La liste des ingrédients de cette sauce déclare une part importante de whisky^*. Ce n'est pas un arôme, c'est de l'alcool, et il faut le savoir avant d'en servir à table, en particulier aux enfants et aux personnes qui n'en consomment pas.

Les sauces piquantes de chez Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont monté ensemble une fabrique de sauces artisanales.

L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris. Leurs sauces y ont reçu le prix du jury du salon Gourmet dans la catégorie condiments.

Les piments et leur provenance

La maison travaille avec plusieurs maraîchers français, sur des cultures de plein champ, sans traitement, récoltées à maturité. Les piments sont mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, Maison Martin a défini une échelle maison de 0 à 12, indiquée sur chaque bouteille.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs selon l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le fonctionnement sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.

^* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.