Le gibier

Savoureuse et authentique, la viande de gibier apporte raffinement et caractère à vos plats

Le gibier, une viande sauvage souvent méconnue

La viande de gibier, ancrée dans la tradition est souvent associée aux plats servis lors des repas de fin d’année et durant la saison d’automne et d’hiver, pourtant, elle se prête également à une cuisine du quotidien.

La viande de gibier regroupe les animaux sauvages chassés dans leur milieu naturel contrairement à celle issue d’animaux d’élevage destinés à la vente ou la consommation.

Le gibier est une viande appréciée pour sa saveur distinctive et son caractère authentique. Le goût varie en fonction de l’espèce, de son mode de vie ainsi que l’âge de l’animal, devenant plus prononcé à mesure que l’animal vieillit. De nos jours, certains animaux dits sauvages sont cependant élevés pour leur viande, ce qui tend à atténuer les caractéristiques typiques du gibier.

Les différentes catégories de gibier

La viande de gibier se divise en deux catégories principales, le gibier à poils et le gibier à plumes. Chaque catégorie offre des textures et des saveurs uniques.

• Les gibiers à poils désignent les mammifères chassés pour leur viande. On y retrouve les grands gibiers comme les cerfs, les biches, le sanglier ou le chevreuil. Les petits gibiers, quant à eux regroupent, les lièvres et les lapins de garenne ;
• Les gibiers à plumes regroupent les oiseaux sauvages parmi lesquels les petits gibiers incluent par exemple la perdrix, le faisan ou la caille. En revanche, le canard sauvage ou l’oie sauvage font partis des grands gibiers à plume.

On peut se procurer du gibier auprès de certains bouchers, congelé en magasin ou auprès des chasseurs.

Les atouts de la viande de gibier

La viande de gibier est considérée comme une viande maigre et pauvre en lipides. Les lipides qu’elle contient sont composés à 50 % d’acides gras poly-insaturés et mono-insaturés, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Elle constitue également une excellente source de protéines puisqu’elle en contient généralement 20 à 25 %. Cette richesse s’explique par le mode de vie du gibier qui a une activité physique plus importante que celle des animaux d’élevage.

Elle est également riche en minéraux tels que le phosphore, le potassium, le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium, le magnésium) et en vitamines B1, B2, B3, B12, B6. De plus, Elle contient peu de cholestérol.

Très digeste, elle est idéale pour une alimentation saine et équilibrée offrant une alternative aux viandes plus classiques et permettant de réaliser des recettes originales.

Petite histoire du gibier

L’histoire du gibier est intimement liée à celle de l’humanité, remontant à l’époque de la préhistoire où l’homme chassait pour survivre. Au fil des siècles, le rôle de la chasse à évolué, le gibier est alors passé d’une source de subsistance à un mets de prestige et de tradition culinaire.
Autrefois, les traditions voulaient que l’on ne consomme pas de gibier tout de suite après la chasse. Selon les régions ou les pays, la viande devait être faisandée, ça n’est cependant plus le cas à l’heure actuelle.
En Europe, le mot gibier était utilisé au Moyen-Âge pour dire aller en gibier, ce qui signifiait aller à la chasse.
De nos jours, le gibier est perçu comme un mets raffiné, souvent réservé aux repas festifs mais sa consommation reste anecdotique par rapport à la quantité totale de viande consommée.