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Noisettes brutes nature décortiquées avec peau Noisettes brutes nature décortiquées avec peau

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Noisettes brutes nature décortiquées avec peau

Un mélange de trois grandes variétés de ce fruit à coque dont le délicieux petit goût nous fait craquer et retomber en enfance. En savoir plus

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Qu'est-ce que la noisette ?

Noisette de Byzance, aveline, coudre, autant de noms qui définissent ce petit fruit à coque de la famille des Bétulacées à la saveur si caractéristique.

Nous vous proposons un mélange alliant deux variétés françaises, la Pauetet (aussi appelée Pawetet) et la Segorbe, et une variété du sud de l'Italie, la Tonda di Giffoni. La noisette Pauetet offre un goût prononcé et gourmand de noisette d'une très bonne qualité gustative. La noisette Segorbe, aromatique et peu sucrée présente une chair consistante. La noisette Tonda di Giffoni, est l'une des variétés les plus réputées pour sa forme ronde, son craquant irrésistible et son goût sucré.

Comment pousse la noisette ?

C'est le noisetier commun, Corylus avellana, un arbrisseau de 3 à 8 mètres de haut, qui donne ce fruit que nous aimons tant. Il est très rustique et on le retrouve dans toute la France si on écarte le littoral méditerranéen.

De janvier à mai, en fonction des variétés et des régions, les fleurs commencent à apparaître et laisseront place ensuite au fruit. Au début de sa croissance, la noisette est cachée dans son involucre, une sorte d'enveloppe verte en forme de tube, et regroupée par petites grappes de deux ou trois noisettes qu'on appelle trochets. Arrivée à presque maturité cette enveloppe s'assèche puis s'ouvre pour faire naître la noisette de forme ronde à ovoïde.

En automne, le fruit à coque, dont la coquille akène, comme celle de la noix de cajou, ne renferme qu'une seule graine, va alors se durcir à l'air et prendre une couleur de plus en plus brune à mesure qu'elle se gorge de sucre, d'huile et de minéraux.

Comment utiliser la noisette en cuisine ?

La noisette se mange nature, s'utilise seule dans des recettes et sert également de liant entre les saveurs dans des recettes plus complexes. Elle est également connue pour son huile extrêmement riche pour la santé.

Dans les plats de viandes, de poissons ou les pâtés et terrines

Les viandes à chair blanche seront magnifiées par cet oléagineux. Laissez-vous tenter par une pintade farcie aux noisettes et abricots secs, une escalope de volaille en croûte de noisette ou encore une cuisse de lapin ou une escalope de veau nappée d'une sauce aux champignons et aux noisettes.

Grâce à son côté craquant et son goût tout en rondeur elle s'accorde très bien aux poissons blancs. Que diriez-vous d'un crumble de dos de cabillaud, chorizo et noisettes ?!

Un des avantages de la noisette c'est qu'elle apporte un peu de peps aux textures souples ou crémeuses. Ainsi vous apprécierez d'autant plus la saveur de votre foie gras en y ajoutant quelques noisettes. On la retrouve d'ailleurs très souvent dans la charcuterie.

Dans les fromages

L'ajout de quelques éclats de noisettes sur un fromage de chèvre comme le brousse du Rove ou sur une mozzarella di bufala italienne en fera ressortir les arômes.

Dans les desserts

La noisette est la reine de la gourmandise et son terrain privilégié se trouve dans les desserts ou les goûters.

Se mariant très bien avec les fruits elle apportera son croquant et sa saveur addictive à une salade de fruits. Sa rondeur accompagne parfaitement les agrumes. On pourra même la torréfier légèrement et l’ajouter à un coulis de chocolat pour napper des fruits frais ! Tout simplement exquis et tellement simple !

En la réduisant en poudre on apportera un vent d'originalité à nos gâteaux en remplaçant la traditionnelle poudre d'amande par la noisette. Testez une galette des rois à la frangipane de noisettes par exemple ou dans le fond de votre tarte au citron.

Et bien sûr quand on pense noisette, on pense pâte à tartiner et même si la recette de la célèbre pâte Nutella est inimitable votre pâte à la noisette maison aura l'avantage d'être saine pour la santé ! Pour le quatre-heure ou en encas on pourra l'associer à d'autres fruits secs ou à coque pour confectionner des barres de céréales. En la caramélisant puis en la mixant elle vous permettra de réaliser votre pralin ou praliné.

Les propriétés pour la santé de la noisette

Parmi tous les oléagineux, la noisette est un de ceux qui fournissent le plus d'oméga-9 qui permettent de diminuer le mauvais cholestérol. En effet, son taux remarquable d'acides gras monoinsaturés et notamment d'acide oléique, permet une nette diminution du cholestérol total et du cholestérol-LDL tout en préservant le bon cholestérol HDL. Une portion quotidienne de 70 g de noisettes induirait également une diminution des maladies cardiovasculaires en maintenant les lipides sanguins, la tension artérielle et le métabolisme du glucose.

On y trouve aussi divers composés antioxydants comme la vitamine E, des tannins, des acides phénoliques ainsi que des flavonoïdes, nécessaires pour lutter contre le vieillissement cellulaire.

Elle participe aussi à un bon fonctionnement intestinal grâce à ses fibres alimentaires insolubles dont elle est richement pourvue : 60 % des fibres totales. Ses 40 % de fibres solubles préviennent des maladies cardiovasculaires et régulent le diabète de type 2. La consommation de fibres alimentaires est très importante et joue un rôle intéressant sur la satiété. Ainsi, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la noisette, comme d'autres fruits à coque riches en lipides, ne provoquent pas de prise de poids et peuvent au contraire à une perte de poids par leur pouvoir coupe-faim.

C'est un fruit à écale très riche en sels minéraux et oligo-éléments, et, par conséquent, très énergétique. Couplée à des amandes, des noix et des raisins secs, elle constitue un excellent apport pour les sportifs ou en cas de petite faim passagère.

Elle contient aussi du manganèse, du cuivre, du magnésium, du fer, du phosphore, du zinc, des vitamines B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), et B9 (folate).

L'histoire de la noisette

C'est en Asie Mineure que le noisetier apparaît et dès la préhistoire, l'homme réussit à le domestiquer principalement dans la région de la Turquie actuelle. Particulièrement friand des climats océaniques doux et humides, les Romains n'auront pas de mal à l'importer dans toute l'Europe. Il faudra tout de même attendre le XVIIe / XVIIIe siècle pour que la culture de la noisette commence.

C'est d'abord le terme coudre qui est utilisé à partir du XIIe siècle. Ce nom lui vient du grec Korus qui signifie casque en référence à l'involucre qui recouvre la noisette lors de sa croissance. À partir de 1256 le terme aveline, du latin nux abellana signifiant noix d’Abella d'une ville d'Italie réputée pour ses noisettes, est employé. Puis en 1280 on utilisera le nom de noisette dérivé de noix.

Les noisettes faisaient également partie de la consommation des Amérindiens c'est d'ailleurs pour cela que le navigateur Jacques Cartier nomma une des îles du fleuve Saint Laurent Île-aux-Coudres.

  • Nom botanique : Corylus avellana
  • Origine : France, Italie
  • Énergie pour 100 g : 2820 kJ soit 683 kcal
  • Lipides pour 100 g : 63 g (dont 5,2 g d'acides gras saturés, 42 g d'acide gras monoinsaturés, 5,4 g d'acide gras polyinsaturés, 42 g d'oméga 9, 5,25 g d'oméga 6)
  • Glucides pour 100 g : 5,6 g (dont 0,8 g d'amidon, 3,3 g de sucres et 8 g de fibres alimentaires)
  • Protéines pour 100 g : 16,4 g
  • Eau pour 100 g : 5 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 8 avis sur le produit

- 29/09/2018 à 09:21

parfait

- 20/09/2018 à 08:09

excellent

- 19/09/2018 à 21:04

Très bien

- 22/06/2018 à 19:35

je n'ai jamais été fan de noisettes, mais la je dois avouer qu'elles sont succulentes, c'est les meilleures que j'ai goûté, chez moi tout le monde a kiffé!! j"ajoute une étoile de plus ce sera 6/5 pour vos noisettes
je vais clairement les recommander!

- 21/06/2018 à 20:29

très bonne

Voir les 8 avis sur le produit Noisettes brutes nature décortiquées avec peau

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
France, Italie
Arôme
Parfum doux, gourmande et légèrement sucré
Préparation
A consommer natures ou salées
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Desserts fruités ou chocolatés, encas, viandes blanches, poissons, fromage
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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