Pipikaula (boeuf séché hawaïen)

Préparation - 20 min

• Coupez le boeuf en fines lamelles et hachez le piment.
• Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le sel, le sucre, l’ail, le gingembre et le piment (optionnellement).
• Placez les lamelles de viande dans un grand plat. Arrosez de marinade, puis couvrez et mélangez pour bien les imprégner. Laissez le tout mariner au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, au réfrigérateur.
• Le lendemain, préchauffez le four à 80 °C, disposez les lamelles de viande sur une grille et enfournez pendant 7 heures.
• Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir, et conservez au frais.
• Bonne dégustation en entrée, à l’apéritif, chaud ou froid, tout est permis !

Le petit plus

L'utilisation du piment est facultative, mais apporte un réel plus si vous aimez les saveurs relevées. Vous pouvez également remplacer le sel noir par du sel rouge d'Hawaï pour obtenir un rendu plus rond, avec des notes de noisette ! N'hésitez pas à saupoudrer de quelques graines de sésame avant de servir.