Piment De Arbol entier

Qu'est-ce que le piment De Arbol ?

Il s'agit d'une variété de l'espèce Capsicum annuum, de la famille des solanacées, comme le piment d'Espelette, le piment Chipotle ou encore le piment Jalapeno.

De taille moyenne et très fin, il est aussi appelé piment queue-de-rat. Un sachet de 25 g contient à peu près une vingtaine de piments.

Très présent au Mexique, il est apprécié pour sa saveur fruitée, comme toutes les variétés de cette famille, mais présente de plus une particularité. Son piquant est en effet plus prononcé que ses congénères de la même espèce, lui permettant d'atteindre la note de 7 sur l'échelle de Scoville simplifiée.

Il reste cependant un peu moins fort que du piment de Cayenne, par exemple, mais pourra être employé dans le but de donner de la chaleur à vos préparations.

On lit parfois qu'il s'agirait d'un dérivé du piment de Cayenne mais c'est inexact, ce dernier étant de l'espèce Capsicum frutescens.

Utilisation du piment De Arbol en cuisine

Très utilisé au Mexique, le piment De Arbol y est le piment fort quotidien que l'on emploie lorsque l'on souhaite donner un coup de fouet et un piquant prononcé aux divers plats et sauces du quotidien.

Nous avons le piment de Cayenne, ils ont de piment de Arbol !

Sa saveur est délicate et légèrement amère, évoquant un poivron frais, le piquant en plus.

Son utilisation est relativement universelle et à l'instar de nombreux autres piments, il n'y a aucune association malvenue. Vous pourrez l'utiliser en marinade, en assaisonnement, dans vos soupes, vos sauces, en omelette, avec des légumes en gratin...

Son piquant à la fois raisonnable mais prononcé est idéal pour aborder la cuisine relevée sans prendre le risque de fusiller vos invités.

Le piment De Arbol et la santé

Comme tous les piments, le principal intérêt du piment De Arbol réside dans l'action de la capsaïcine. Cette dernière, tout en augmentant globalement le métabolisme dit basal, possède d'importantes propriétés antioxydantes.

Toutes proportions gardées, elle permet de jouer un rôle non négligeable dans la limitation de la prise de poids. Sur ce point d'ailleurs, il est également démontré que la capsaïcine présente la propriété d'augmenter la sensation de satiété. Non contente de faciliter l'assimilation des repas, elle contribue également à manger un peu moins.

Enfin, l'espèce Capsicum annuum, dont le piment De Arbol est une variété, présente un taux relativement élevé d'alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.

La petite histoire du piment De Arbol...

Sa forme particulière lui vaut de nombreux surnoms, allant de piment bec d'oiseau à piment queue-de-rat.

C'est un petit piment très joli que l'on utilise aussi, dans la région de Mexico, comme ornement en cuisine, de manière analogue à ce qui se fait dans le sud-ouest de la France avec le piment d'Espelette.

On le retrouve dans de nombreuses régions du Mexique, comme Jalisco, Nayarit, Sinaloa, Zacatecas et Aguascalientes, mais il serait originaire de Mexico.

Fait étonnant, on le retrouve également en Thaïlande, où on l'emploie essentiellement pour préparer le traditionnel curry Thaï !

C'est un piment fort. Sa valeur moyenne est de 15 000 à 30 000 sur l'échelle de Scoville, mais des pointes ont pu être mesurées à 50 000 unités. Il ne nécessite pas de précautions particulières lors de sa manipulation, mais il conviendra d'être relativement prudent lors de son dosage si vous n'êtes pas habitué à déguster des plats très relevés !