Rillettes de sardines fraîches à la persillade d'ail des ours

Préparation - 20 min

• Débitez les filets de vos sardines ou demandez à votre poissonnier de le faire si vous le souhaitez.
• Pelez et hachez l'échalote et épluchez l'ail.
• Faites chauffer le mélange huile d'olive et beurre dans une casserole et ajoutez-y les sardines, l'échalote, l'ail, le jus de citron, le vin et de l'eau à hauteur.
• Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à découvert.
• Au bout des 15 minutes, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaire.
• Laissez refroidir puis égouttez.
• Conservez le bouillon de cuisson dans un bol.
• Mixez les sardines avec la crème, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
• Ajoutez la persillade à l'ail des ours, le piment d'Espelette et mélangez.
• Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
• Dégustez les rillettes de sardines fraîches sur des tranches de pain fraîches ou grillées et régalez-vous !

Le petit plus

Pour varier les goûts et les plaisirs, vous pouvez aromatiser vos rillettes avec de la moutarde à l'ancienne au gingembre par exemple ou un curry.

N'hésitez pas à stériliser vos pots de rillettes pour les conserver plus longtemps. Dégustez-les quelques mois plus tard, elles n'en seront que meilleures !