Confiture d'Abricot rouge du Roussillon

Une confiture gorgée de soleil

Avec 60 % de fruits, cette confiture donne à l'abricot rouge du Roussillon toute la place. Les morceaux se croquent, grâce à une cuisson qui préserve le fruit au lieu de le réduire en purée, et le dosage du sucre reste mesuré : l'abricot rouge est déjà l'un des moins acidulés qui soient, il n'a pas besoin d'être couvert.

L'abricot rouge du Roussillon

C'est une variété emblématique du sud de la France, attachée au terroir catalan, et protégée par une appellation d'origine protégée depuis 2016.

Sa chair est ferme et juteuse, sucrée, avec juste ce qu'il faut d'acidité. Sa teneur en sucre dépasse les 12 degrés Brix, ce qui le place parmi les abricots les plus doux et les plus parfumés. Sa robe est reconnaissable entre toutes : des ponctuations rouge vif sur fond orange.

Il est cultivé dans les Pyrénées-Orientales, entre la Méditerranée et les contreforts des Corbières et du Canigou. Le climat y est ensoleillé, sec et venteux, ce qui convient parfaitement à l'abricotier.

L'appellation est stricte : elle ne retient que quatre variétés, toutes endémiques du Roussillon, et une aire d'une centaine de communes. Les fruits, fragiles, doivent obligatoirement être récoltés à la main et conditionnés en petits contenants. La récolte s'étale de la mi-juin à la fin juillet selon l'année.

Les idées recettes pour les amoureux de confiture d'abricot

Rien ne vaut d'abord une tranche de baguette fraîche. Ajoutez-y quelques amandes effilées : l'amande et l'abricot sont de la même famille botanique, et cela s'entend.

Elle enrichit aussi un yaourt ou un fromage blanc, et relève des crêpes maison.

Mais elle mérite mieux que la tartine, parce que l'abricot supporte très bien le salé.

Ses arômes sucrés et légèrement acidulés vont remarquablement au magret de canard. Pour des verrines apéritives, mélangez du chèvre frais et de la crème fraîche assaisonnés de poivre blanc de Sarawak, déposez au fond, puis une cuillerée à café de confiture, puis quelques tranches de magret. Répétez selon la hauteur du verre et terminez par des noix concassées.

Autre idée d'apéritif : tartinez une pâte feuilletée de confiture, émiettez de la feta, parsemez de thym, recouvrez d'une seconde pâte, découpez des bandes en rayons depuis un rond central et torsadez-les. Dorez au jaune d'œuf et enfournez. La douceur de la confiture, le salé de la feta et la fraîcheur du thym se répondent.

Faites mariner des morceaux de poulet dans un mélange de confiture, de sauce soja et d'ail pour des brochettes de barbecue.

Et pour un gâteau express, le roulé reste imbattable. Incorporez-y quelques brins de romarin ciselé, qui s'accorde très bien à l'abricot.

Sources :

• Abricots rouges du Roussillon (AOP), INAO

La fabuleuse histoire de Muroise & Compagnie

Estelle et Magali sont toutes deux originaires du Pays nantais, au cœur des terres du Muscadet. Elles se sont connues au collège, puis la vie les a séparées, jusqu'à ce qu'elles se croisent par hasard à la sortie d'un magasin, des années plus tard.

Estelle travaillait alors avec son père, vigneron et transformateur de fruits, et se demandait ce que deviendrait l'entreprise à son départ en retraite. Magali était avocate à Jersey et se trouvait dans la région pour accompagner sa fille de cinq ans, atteinte d'un cancer, dans un traitement de pointe.

Quelques heures après cette rencontre, elles se rappelaient : et si elles faisaient des confitures ensemble ? Muroise & Compagnie a ouvert ses portes le 6 juin 2012.

La suite ne leur a pas fait de cadeaux non plus. La fille de Magali a eu deux autres cancers et se porte bien aujourd'hui ; Estelle a perdu son mari brutalement. Elles en ont tiré la conclusion inverse de celle qu'on attendrait, et l'atelier de Vallet, où six femmes travaillent, est entièrement peint en rose.

Comment elles fabriquent

La recette tient en quatre lignes : 60 % de fruits entiers, dénoyautés et préparés à la main, du sucre de canne roux, une cuisson au chaudron de cuivre à feu vif, et quelques grammes de pectine de fruits.

Les pots sont remplis à la main, ce qui garantit les morceaux, et les fruits sont choisis en privilégiant l'origine française : mirabelle de Lorraine, fraise de Plougastel, clémentine corse, et donc abricot du Roussillon.