Dattes Medjool

Qu'est-ce que la datte medjool ?

Nos dattes Medjool proviennent d'Arabie saoudite mais la reine des dattes est originaire des pays du Maghreb jusqu'au nord de l'Afrique. De grosse taille et de forme ronde à ovale elle se pare d'une couleur brun acajou aux multiples reflets. Le nom Medjool viendrait du mot arabe inconnu, inexploré. Elle s'écrit aussi Medjoul, Madjool ou Mejhoul.

La datte pousse sur un arbre, le palmier dattier. Le Phoenix dactylifera L. appartient à la famille des Araceae et mesure de 15 à 30 m de haut. Typique des régions sèches, cet arbre dont les racines vont chercher profondément l'humidité du sol, donne des fruits regroupés sous forme de régime, comme les bananes. Fragile, et donc difficile à transporter lorsqu'elle est à maturité, cette baie est le plus souvent séchée. Une datte fraîche contient 70 % d'eau contre 20 % une fois séchée. Les phoeniceculteurs, qui cultivent les palmiers dattiers, doivent attendre la floraison des arbres pour distinguer les mâles des femelles. En effet, les inflorescences mâles prendront une couleur jaune vif quand les inflorescences femelles se teindront d'un jaune tirant sur le vert.

La Medjoul est une variété de dattes, charnue, environ trois fois plus grosse que les autres variétés. Ainsi, un fruit pèse entre 15 et 20 grammes. Modérément sucrée et moelleuse, elle est considérée comme la plus raffinée des dattes. Son goût rappelle celui du miel ou bien encore celui de la confiture de marron. Sa peau fine est collée à la chair, tendre et parfumée. Comment y résister ?

Usage de la datte de Medjool en cuisine

Au Maroc, la medjool est souvent utilisée pour célébrer des mariages ou autres fêtes. La datte peut être servie fourrée d'une amande ou encore de pâte d'amande colorée ou non. Elle est d'ailleurs souvent proposée dans notre culture européenne comme fruit déguisé lors des fêtes de fin d'année.

Elle peut également être présentée lors des cérémonies aux invités sous forme d'un verre de lait fermentés contenant des dattes.

De par son goût sucré, la datte sera principalement utilisée dans la cuisine sucrée salée et dans les desserts.

En salé, vous pourrez préparer un tajine de poulet, dattes, abricots et amandes par exemple ou un risotto dattes, poivrons et courgettes. À moins que vous ne préfériez un poulet aux dattes, cacahuètes et tomates séchées. Il ne tient qu'à vous bien entendu de varier les idées, que ce soit avec un poisson, dans une farce ou encore avec du riz.

Pour une petite entrée tout en fraîcheur, vous pouvez réaliser un taboulé aux dattes, accompagné de pistaches et de zestes d'orange.

La datte peut également relever les saveurs d'un fromage de chèvre frais auquel on ajoute quelques brins de ciboulette ou d'un bon parmesan. Enrobé de fromage frais et saupoudré de pistaches concassées, elle constitue un snacking sain et délicieux pour un apéritif entre amis.

Pour un autre moment de partage, il est tout à fait possible de réaliser une pizza jambon, dattes et roquettes, une recette originale qui en épatera plus d'un !

En sucré, l'association est tout aussi aisée puisque vous pourrez, par exemple, l'insérer dans une salade de fruits, confectionner des barres de céréales aux dattes et aux noix mais aussi différents types de gâteaux selon vos goûts. Vous pouvez par exemple tester le gâteau aux dattes, aux amandes et à la banane, une délicieuse pâtisserie moelleuse et pleine d'énergie.

Besoin d'un petit coup de boost, réalisez des bouchées aux dattes, pignons de pin accompagnées d'une petite touche de cannelle. Une recette simple, rapide et savoureuse !

Bien sûr, vous pourrez aussi la déguster à tout moment de la journée comme petit encas !

Les vertus santé de la datte séchée

Les fruits séchés sont très intéressants sur le plan nutritionnel car comme leur teneur en eau est considérablement réduite, ils sont plus concentrés en vitamines et minéraux. Leur teneur en sucre peut paraître plus importante mais en réalité elle reste la même que dans le fruit frais et, comme pour les nutriments, le sucre est simplement plus concentré.

Voici un petit aperçu des bienfaits des dattes :

• elles sont faibles en graisses et en calories

• elles sont riches en nutriments, en minéraux et oligoéléments mais aussi en vitamines C, B1, B2, B3, B5 et A1 ;

• elles sont riches en fibres alimentaires et en protéines ;

• elles ne comportent pas moins de 20 acides aminés qui facilitent la digestion ;

• elles ont un fort pouvoir énergisant avec un faible taux de calories ;

• elles sont riches en composé antioxydant ;

• et elles sont riches en potassium (plus de 670 mg pour 100 g) et faibles en sodium.

Les dattes Medjool sont intéressantes car elles constituent une source d'énergie permettant de remédier à un coup de fatigue, que ce soit pour les sportifs ou les autres personnes qui cherchent juste un apport énergétique pour repartir du bon pied !

Un peu d'histoire

La variété Medjool tire son origine de la ville marocaine d'Errachidia. Ce n'est qu'au XIX^ème siècle, suite au ravage d'un champignon, la maladie du Bayoud, que le palmier dattier marocain, alors menacé, est importé en Californie par un Américain. Celui-ci, ayant choisi méticuleusement des plants non infestés par le champignon, contribua ainsi à la sauvegarde de cette variété de dattes.

À partir des années 1970, Israël plante à son tour des plants de Mejhoul dans la vallée de la Arabah et commence son exportation vers l'Europe dans les années 1990.

Depuis 2019, les connaissances et les savoir-faire employés dans la culture des dattes en Arabie saoudite, ainsi que dans 13 autres pays arabes, sont inscrits par l'UNESCO, au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. De la culture du palmier dattier, c'est en effet tout un écosystème de métiers, d'artisanat, de coutumes, de liens socioculturels et de nourriture qui en découlent.

• Origine : Arabie saoudite
• Ingrédients : dattes medjool (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	295 KCal (1235 KJ)
Lipides	0,2 g
dont acides gras saturés	0,15 g
Glucides	76,1 g
dont sucres	60 g
dont fibres	8,3 g
Protéines	2,4 g