Trompettes de la mort séchées - qualité premium

Qu'est-ce que les trompettes de la mort séchées ?

De son nom scientifique Craterellus cornucopioide, on lui attribue le nom de trompettes-de-la-mort car c’est un champignon qui pousse aux alentours de la Toussaint, la fête des morts. Mais il s'agit plutôt d'une légende car, en réalité, on peut la trouver de début juillet à fin novembre. Vous pouvez la trouver également sous les noms trompette des morts, trompette des Maures, en référence au massif des Maures qui en regorge, corne d’abondance, car elle pousse toujours en grand nombre au même endroit, ou chanterelle noire, appartenant, en effet, à cette grande famille de champignons des bois.

Ce champignon sylvestre mesure une dizaine de centimètres, et, chose amusante, sa couleur varie selon la météo allant du noir, lorsqu'il pleut, au gris par beau temps. Son aspect rappelle celui de l’instrument de musique du même nom ou d'une corne. On les trouve dans les forêts de feuillus composés de chênes, de hêtres, de charmes et de noisetiers.

C’est un champignon très prisé en cuisine pour sa saveur unique. Avec sa chair fine et membraneuse, la trompette de la mort offre une belle mâche. Elle révèle des notes fruitées, dues à sa teneur en glucose un peu plus élevée que chez les autres champignons, et une saveur umami, donnée par ses acides aminés et ses nucléotides.

Que cuisiner avec des trompettes de la mort ?

Les recettes seront multiples et tout amateur de champignon trouvera la recette qui lui convient.

Il vous faudra dans un premier temps les réhydrater en les mettant à tremper dans un peu d’eau tiède ou dans un bouillon. Les champignons doivent juste être recouverts. Rincez-les ensuite.

Pour parfumer un peu plus vos préparations, vous pouvez filtrer le liquide dans lequel les champignons ont été réhydratés et vous en servir pour votre réduction de champignons.

Elles seront évidemment délicieuses pour l'élaboration de sauces à base de crème fraîche et d’échalote par exemple.

Les champignons, on le sait, s’accordent parfaitement avec les viandes, vous pourrez ainsi réaliser des recettes variées à base de bœuf, de canard, de volaille ou de boudin blanc en fonction de vos envies.

Elle sera idéale pour préparer une poêlée champêtre et accompagner vos légumes et féculents préférés.

D’une façon générale, les recettes à base d’œuf seront sublimées par la trompette de la mort, oeufs cocotte ou omelettes seront des repas vite préparés et savoureux.

Dans une salade, elles seront un plaisir pour les papilles et sous sa forme séchée, nul besoin d’attendre le moment de la récolte pour en déguster !

Elles seront excellentes dans des terrines tout comme dans des veloutés ou gratins. Pour accompagner une pièce de viande, faites-les revenir dans un peu de graisse d’oie, saupoudrez d’un peu de persillade et dégustez !

Les propriétés de la trompette de la mort

Comme tous les champignons, la trompette de la mort et très peu calorique et réputée riche en fibres et en vitamines notamment de la vitamine C et B. Les vitamines du groupe B participent activement au bon fonctionnement neuromusculaire et contribuent à la bonne santé du système immunitaire.

Elle présente un fort taux de protéines, bien plus important que la plupart des légumes frais, bien que la qualité de ces protéines soit inférieures à celle des protéines animales, plus assimilables par l'organisme.

La petite histoire de la trompette de la mort

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^ème siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établis la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

Pour la petite anecdote, une légende veut qu’on les associe aux morts en raison de la période à laquelle ils sortent de terre. On dit également qu’ils s'en serviraient pour exécuter un concert qui ne serait audible que par eux.