Rillettes de bar à la truffe d'été 5% - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de bar à la truffe d'été ?

Une rillette montée sur 36 % de bar, avec de la crème, du champagne, de l'échalote et une préparation à la truffe d'été. La texture est moelleuse, le goût franchement marin, et la truffe passe derrière le poisson plutôt que devant.

Le bar vient d'un fournisseur qui travaille le poisson dans ses ateliers sur les criées bretonnes et normandes, et livre chaque jour ses filets sur l'île de Groix.

Comment les servir

À l'apéritif, sur une tranche de pain frais ou de pain grillé, sur des blinis ou des toasts.

En entrée, essayez-les en mille-feuille de galette de sarrasin, ou en farce de champignons passés au four. Plus original, elles font une bonne base de mini-falafels aux herbes fraîches.

Le bar

C'est un poisson de la famille des Moronidés. Son nom vient du germanique bars, la pointe, en référence à ses épines dorsales. Poisson noble et maigre, c'est l'un des plus consommés en France, et son prix s'en ressent.

Le corps est allongé, la robe argentée, et il se nourrit de petits poissons et de crustacés.

Sa chair est fine et ferme, son goût délicat. Il se cuisine sous toutes les formes : en carpaccio, grillé, farci, en papillote.

En Méditerranée, on l'appelle loup, ce qui fait croire à deux poissons différents alors qu'il s'agit bien du même.

Groix et Nature, une île, des hommes, une passion

Au large de Lorient, en Bretagne sud, l'île de Groix fut le premier port thonier de France dans la première moitié du XX^e siècle, ce que rappelle encore la girouette en forme de thon posée sur le clocher.

La conserverie s'y est installée dans cet esprit, avec des matières premières sélectionnées avec rigueur. Elle travaille avec des pêcheurs et des conchyliculteurs attentifs à la saisonnalité et à la ressource : sardines, homard, bar de ligne, thon, crabes, noix de Saint-Jacques, huîtres, tout vient de bateaux côtiers de l'Atlantique Nord-Est ou de producteurs locaux, en circuit court.

La maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, une distinction d'État qui reconnaît l'excellence d'un savoir-faire français.

Pour varier les plaisirs, nous proposons aussi des rillettes de langoustines au safran breton, des rillettes de saumon et des rillettes aux ormeaux de Groix.