Rillettes de haddock au curry - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de haddock au curry ?

Avec ces rillettes, vous découvrirez un mélange de traditions culinaires bretonnes et de saveurs venues de contrées lointaines.

Retrouvez ici une recette savoureuse qui allie le haddock et le curry : un mélange succulent avec un bon pain frais, des gressins ou des blinis. Pour un apéritif original ou une entrée colorée, ces rillettes sont parfaites.

Le fumé et le curry, un vieux couple

L'accord n'a rien d'un caprice : c'est celui du kedgeree, ce plat de haddock, de riz au curry et d'œufs durs que les Britanniques ont rapporté des Indes au XIX^e siècle, et qui est devenu un classique de leur petit-déjeuner. Le fumage apporte au poisson une profondeur qui supporte les épices, là où un poisson frais serait couvert. Ces rillettes reprennent exactement cette logique.

Le haddock

Le haddock n'est pas une espèce mais une préparation : c'est de l'églefin, salé puis fumé. Sa couleur orange caractéristique vient du rocou, un colorant végétal qui sert également à colorer la mimolette et le cheddar.

C'est un poisson maigre, à la chair blanche et feuilletée, dont le fumage renforce la fermeté : il tient donc particulièrement bien en rillettes.

Dans cette recette, l'églefin a été pêché en Atlantique Nord-Est, puis cuisiné sur nos côtes bretonnes, et plus précisément sur l'île de Groix.

Le curry

Le curry est un mélange d'épices que l'on retrouve dans divers pays, mais qui reste avant tout originaire de l'Inde. Il peut être plus ou moins piquant selon sa composition, et se présente en poudre, d'une couleur jaune orangé.

La petite histoire des currys

Le terme vient de kari, un mot tamoul qui signifie, selon les traductions, plat mijoté ou sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on croit souvent, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont pour l'essentiel été mises au point au XVIII^e siècle, dans les comptoirs indiens, pour l'exportation vers l'Angleterre.

L'usage de mélanges d'épices était pourtant répandu en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique, le garam masala, a servi de modèle à un grand nombre de recettes destinées à la clientèle européenne, dont la plupart des currys que nous connaissons aujourd'hui, le curry de Madras par exemple.

Ces mélanges ne sont plus réservés à l'export : on les retrouve désormais sur les étals des marchés, pour la population locale.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.