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Rillettes aux ormeaux de l'île de Groix - 100 g Rillettes aux ormeaux de l'île de Groix - 100 g

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Rillettes aux ormeaux de l'île de Groix - 100 g

Groix & Nature

Des rillettes aux notes bretonnes cuisinées avec de l'ormeau de nos côtes et relevé d'une pointe de sel de Guérande et de piment d'Espelette. Cette recette subtile et savoureuse annonce des apéritifs authentiques ! En savoir plus

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Qu'est-ce que les rillettes aux ormeaux ?

Il s'agit de rillettes cuisinées avec de l'ormeau élevé sur l'île de Groix. Cette délicieuse recette est préparée avec des incontournables de nos régions qui sont le sel de Guérande et le piment d'Espelette entre autres.

Les ormeaux utilisés dans ces rillettes sont élevés sur l'île de Groix par Erwan Tonerre, halioticulteur sur l’île de Groix. Sa société, Groix Haliotis, est le deuxième producteur d'ormeaux en Bretagne. Il nourrit ses ormeaux avec des algues fraîches et un aliment biologique garanti sans OGM.

Sa saveur iodée est sublimée par la pointe d'ail et de persil qui entrent dans sa composition et l'ormeau est ainsi mis en valeur dans une recette fine et authentique.

Elles seront succulentes sur un toast ou sur du pain bien frais pour un apéritif mais aussi pour un petit encas juste pour le plaisir ! Vous pourrez également passer vos toasts tartinés quelques minutes au grill du four pour leur donner une saveur d'ormeaux poêlés.

Vous pourrez également réaliser de succulentes tartines pour un déjeuner express ou un repas du soir léger en y ajoutant quelques flocons de tomates séchées et un peu de graines pour salade.

Qu'est-ce que l'ormeau ?

Il est aussi appelé oreilles-de-mer, en effet, en latin "halio" signifie mer et "otis" oreille ou truffe de mer. L'ormeau est un mollusque qui appartient à la famille des Haliotidae.

Ce gastéropode vit accroché aux rochers dans des zones peu profondes, il en existe plusieurs espèces mais on en trouve qu'une seule en Europe, le Haliotis tuberculata. Sa coquille a des trous et de la nacre à l'intérieur, les trous lui servent à respirer, à récupérer l'oxygène de l'eau et à se reproduire.

L'ormeau est un mets raffiné et très recherché par les gourmets.

Pour le pêcher, il faut se soumettre à une réglementation très stricte qu'Erwan Tonerre respecte évidemment.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

  • Origine : France
  • Ingrédients : ormeaux (29%) (Haliotis tuberculata, pêché en Atlantique Nord Est, Groix), lieu noir (Pollachius virens, pêché en Atlantique Nord Est), crème liquide, noix de Saint Jacques (Chlamys opercularis, pêché en Atlantique Nord Est), échalotes, beurre, farine de blé, persil, protéines de lait et lactose, sel de Guérande, ail, piment d'Espelette, poivre blanc, coriandre. Traces éventuelles de CÉLERI, CRUSTACÉS, MOUTARDE, FRUITS À COQUE.
  • Énergie pour 100 g : 723 kJ soit 173 Kcal
  • Lipides pour 100 g : 11 g (dont 7,2 g d'acides gras saturés)
  • Glucides pour 100 g : 5,6 g (dont 0,6 g de sucres)
  • Protéines pour 100 g : 13 g
  • Sel pour 100 g : 1 g
  • Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
  • Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur
Origine
France.
Arôme
Une saveur iodée et finement relevée.
Préparation
En apéritif.
Association
Avec des toasts, des blinis, du pain.
Type de cuisine
Cuisine française.


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