Rillettes de bulots - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de bulots ?

Cette recette originale est cuisinée à partir d'un coquillage bien connu de nos côtes, et apprécié sur un plateau de fruits de mer. Le bulot y est préparé avec une pointe de sel de Guérande et de piment d'Espelette, un soupçon d'ail et de persil : un délice.

Ces rillettes accompagneront très bien un apéritif, sur des toasts ou du pain frais, ou, pour plus d'originalité, sur une chips de crevette avec quelques morceaux d'avocat. Vous pourrez aussi en garnir des feuilles de chou saupoudrées d'une pointe de paprika.

Le bulot autrement qu'à la mayonnaise

C'est tout l'intérêt du format : le bulot se mange presque toujours entier et froid, avec une mayonnaise, ce qui suppose de l'aimer pour sa texture ferme, qui n'est pas du goût de tout le monde. En rillettes, il est haché et lié à la crème : il ne reste que le goût, iodé et légèrement noiseté, sans la fermeté qui rebute. C'est la façon de le faire adopter par ceux qui le boudent sur un plateau.

Qu'est-ce que le bulot ?

Le bulot est un coquillage aussi connu sous le nom de buccin, et localement de ran. C'est un mollusque gastéropode de la famille des Buccinidés.

Il en existe différentes espèces, mais la plus connue est Buccinum undatum. Il mesure de 3 à 9 cm, les plus vieux individus atteignant 12 à 15 cm. Sa coquille grandit avec lui : il est adulte à 4 ans, et peut vivre jusqu'à 10 ans.

C'est un coquillage des fonds sableux et vaseux, jusqu'à 200 mètres de profondeur, et sa pêche se fait au casier. La Normandie en est la première région productrice, et plus précisément la baie de Granville, dont le bulot bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2019.

À l'époque de la Grande Pêche vers Terre-Neuve, le bulot servait d'appât le long des lignes, pour la morue.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

Sardines, homard, bar de ligne, thon, crabes, noix de Saint-Jacques ou huîtres : tout est pêché par des bateaux côtiers en Atlantique Nord-Est, ou provient directement de producteurs locaux, dans une logique de circuits courts.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.