Rillettes de bulots - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de bulots ?

Cette recette originale de rillettes de bulots est cuisinée à partir de ce coquillage bien connu de nos côtes et apprécié sur un plateau de fruits de mer. Le bulot est préparé avec une pointe de sel de Guérande et de piment d'Espelette accompagné d'un soupçon d'ail et de persil, un délice pour les papilles !

Ces rillettes accompagneront très bien un apéritif, sur des toasts, du pain frais ou pour plus d'originalité sur une chips de crevette avec quelques morceaux d'avocat. Vous pourrez aussi en garnir des feuilles de chou saupoudrée d'une pointe de paprika.

Qu'est-ce que le bulot ?

Le bulot est un coquillage connu sous le nom de buccin et de façon plus locale ran. C'est un mollusque qui fait partie de la famille des Buccinidae, tout comme l'escargot.

Il en existe différentes espèces mais la plus connue est le Buccinum undatum, il mesure de 3 à 9 cm et les plus anciens peuvent même atteindre 12 à 15 cm. Sa coquille grandit en même temps que lui, il est adulte à 4 ans et peut vivre jusqu'à 10 ans.

C'est un coquillage qui vit dans les fonds sableux et vaseux jusqu'à 200 mètres de profondeur et la pêche se fait au casier. La Normandie est la première région productrice et plus précisément dans la baie de Granville où le bulot est une IGP depuis 2019.

À l'époque de la Grande Pêche vers Terre-Neuve, le bulot est utilisé comme appât le long des lignes pour pêcher la morue.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

• Origine : France
• Ingrédients : bulots (31%) (Buccinum undatum, origine Atlantique Nord Est), lieu noir (Pollachius virens, origine Atlantique Nord Est), crème liquide, échalotes, noix de Saint Jacques (Chlamys opercularis, origine Atlantique Nord Est), beurre, farine de blé, persil, protéines de lait et LACTOSE, sel de Guérande, ail, piment d'Espelette, poivre, Coriandre. Traces éventuelles de CRUSTACES, CELERI, MOUTARDE, FRUITS A COQUE.
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	163 KCal (682 KJ)
Lipides	9,6 g
dont acides gras saturés	6,2 g
Glucides	4,8 g
dont sucres	4,8 g
Protéines	14 g
Sel	0,9 g