Rillettes de homard bleu au Kari Gosse - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de homard au Kari Gosse ?

C'est une recette généreuse avec sa saveur de homard bleu et sa chair délicate associée à la touche épicée du Kari Gosse. Ces rillettes sont composées de 30 % de homard associé à du lieu noir et de la noix de Saint-Jacques, des aromates, de la crème et le mélange d'épices Kari Gosse.

Les produits de la mer sont pêchés en Océan Atlantique Nord-Est. Alexis Taugé, de la société Cinq Degrés Ouest, est le fournisseur officiel de homard pour Groix & Nature. Installé à Riec-sur-Belon dans le Finistère, il est spécialisé dans la chair de homard bleu et d'autres crustacés et coquillages. Obtenues après une méthode de décorticage à froid, elles gardent des qualités inégalées en termes de goût et de texture.

Les rillettes de homard au kari gosse raviront les amateurs des produits de la mer et des goûts raffinés.

À tartiner sur une tranche de pain frais et croustillant pour un apéritif réussi !

Le homard bleu de Bretagne

Le homard bleu est appelé ainsi en raison des reflets de sa carapace, sa couleur lui permet également de se camoufler face à ses prédateurs. Il peut atteindre 40 à 50 cm de long.

Le homard breton de couleur bleu sombre tacheté, se différencie de son cousin le homard canadien qui est lui de couleur marron orangé. Ils vivent dans les crevasses ou les fonds rocheux.

Aussi appelé homard bleu européen, sa couleur provient d'un pigment appelé astaxanthine présent dans son corps. Il s'agit pourtant d'un pigment rouge, que l'on peut trouver dans les crevettes, les oranges ou les flamants roses mais chez le homard bleu, ce pigment est attaché à la protéine la crustacyanine. C'est le groupement de ces deux molécules qui forment un X dont les longueurs d'onde lumineuses interféreraient pour donner la couleur bleue. Lors de la cuisson, ces deux liens se défont et le homard passe de la couleur bleue à la couleur pourpre.

Le Kari Gosse

Le Kari Gosse est un mélange d'épices d'inspiration indienne, il est principalement composé de gingembre, curcuma, girofle, piment rouge, cannelle, poivre, coriandre, cumin, cardamome et fenugrec.

Le terme kari ou cari est un mot tamoul qui signifie mélange d'épices et qui, chez nous, est devenu curry.

Ce dernier a été mis au point au XIX^ème siècle par Monsieur Gosse, un pharmacien lorientais, qui créa un mélange d'épices inspiré des currys de l'époque de la Compagnie des Indes orientales, et plus précisément d'un Kari préparé par une caste de pêcheurs de la région de Tamil Nadu, berceau du comptoir de Pondichéry. On notera cependant que la recette originale se présente sous la forme d'une poudre fine, et ne contient pas d'algues contrairement au cari gosse.

Sa recette, qui fut brevetée, reste aujourd'hui un secret familial bien gardé. Initialement utilisé pour ses propriétés médicinales, le cari gosse est aujourd'hui encore vendu dans les pharmacies de Lorient et d'Auray. Il accompagne merveilleusement bien les produits de la mer et en particulier le homard. Bien que différent notre curry breton est une jolie alternative.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

• Origine : France
• Ingrédients : homard (30%) (Homarus gammarus, pêché en Atlantique Nord Est), crème liquide, lieu noir (Pollachius virens), Noix de Saint-Jacques (Chlamys opercularis, origine Atlantique Nord Est), échalotes, carottes, beurre, farine de blé, protéines de lait et LACTOSE, persil, sel, ail, kari gosse (0,04%)
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	139 KCal (580 KJ)
Lipides	8,1 g
dont acides gras saturés	5,6 g
Glucides	4,5 g
dont sucres	1,1 g
Protéines	12 g
Sel	1 g