Rillettes de sardine au piment de Cayenne BIO - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de sardines au piment de Cayenne ?

À partager en famille ou entre amis, ces rillettes sont préparées par Groix et Nature pour vous offrir toutes les saveurs de la sardine mariées à la saveur chaude et au piquant intense du piment de Cayenne.

Accompagnées de toasts, de pain frais comme du pain de seigle ou de blinis, elles feront un apéritif savoureux et ne manqueront pas de ravir les papilles de tous les amateurs des produits de la mer.

Si elles sont délicieuses en simples toasts, il vous sera aussi possible de les utiliser pour la préparation de recettes. Réalisez par exemple des bouchées de gravlax de sardine ou incorporez-en dans des clubs sandwichs, une recette simple et rapide pour un cocktail dînatoire.

Le fournisseur de ces sardines est pêcheur bolincheur dans la baie d'Audierne. Il est l'unique pêcheur de sardine de Groix et Nature. La bolinche est une pêche responsable et durable qui respecte la ressource.

La sardine

La sardine est un poisson faisant partie de la famille des clupéidés. C'est un poisson gras riche en oméga 3 mais qui est également une bonne source de vitamines et de minéraux.

Le terme sardine vient d'une expression latine sardae sine sardinae qui signifie poisson de Sardaigne. Le mot est apparu au XIIIe siècle.

C'est un poisson qui est pêché depuis la préhistoire et qui a joué un rôle primordial au Moyen Âge. Source de protéines et d'énergie, elle nourrissait les plus pauvres tout comme le hareng que l'on surnommait blé de la mer. C'est aussi à cette période que l'on découvre qu'il était possible de conserver la sardine dans du vinaigre, de l'huile d'olive et même du beurre fondu. Au XIXe siècle, l'appertisation sera découverte et permettra de les mettre dans des boîtes de conserve.

Le piment de Cayenne

Le piment de Cayenne, appelé aussi piment enragé est le fruit du capsicum frutescens de la famille des Solanaceae. C'est un piment dont la valeur moyenne se situe entre 30 000 et 50 000 sur l'échelle de Scoville ce qui en fait un piment classé dans les torrides selon l'échelle simplifiée. Son parfum légèrement fruité sans être trop fort, ce qui lui permet d'être ajouté dans bon nombre de plats sans en affecter fortement le goût.

Originaire des Andes, il était autrefois appelé simplement chili par les Aztèques. Le terme chili, en anglais, désigne aujourd'hui tous les piments.

Utilisé depuis environ 9 000 ans au Mexique pour ses vertus culinaires et médicinales d'après les archéologues, on pense que sa culture a véritablement démarré il y a 7 000 ans.

Nous devons son apparition en Europe au Dr Diego Alvarez Chanca, qui accompagnait Christophe Colomb dans ses voyages. En arrivant Caraïbes quand ils croyaient accoster aux Indes, ils découvrirent les piments et les ramenèrent en Europe à leur retour.

De là, capsicum frutescens fut exporté partout dans le monde et immédiatement adoptés en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient où la culture donnera lieu à l'apparition de variétés locales, comme le pili-pili.

Il s'agit du piment le plus produit dans le monde, mais également d'une des épices les plus universellement répandues.

Pour l'anecdote, le terme Cayenne pepper en anglais est particulièrement trompeur puisqu'il désigne en réalité non pas le piment de Cayenne tel que nous le connaissons, mais nos... poivrons !

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

Pour un apéritif original et varié, nous vous proposons également les rillettes de noix de st Jacques aux aromates BIO ou les rillettes de homard bleu au Kari Gosse.

• Origine : France
• Ingrédients : sardine (sardina pilchardus origine Atlantique Nord Est) (62%), crème fraîche, eau, huile d'olive, farine de BLE, échalotes, protéines de LAIT et LACTOSE, sel de Guérande, poivre, piment de Cayenne (0,3%). Traces éventuelles de CELERI, CRUSTACES, MOLLUSQUES et MOUTARDE
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	269 KCal (1125 KJ)
Lipides	22 g
dont acides gras saturés	8,1 g
Glucides	3 g
dont sucres	0,6 g
Protéines	14 g
Sel	0,6 g