Piment Mulato entier

Qu'est-ce que le piment Mulato ?

Il s'agit d'un piment au piquant léger de type Poblano, tout comme le piment Ancho. Plus spécifiquement, c'est une variété de l'espèce Capsicum annuum au même titre que le piment Jalapeno, ou le Chipotle.

Doté d'un piquant modéré, il est généralement mesuré à environ 5000 unités sur l'échelle de Scoville, ce qui le place au même niveau que le piment cascabel. Avec une note de 5 sur l'échelle de scoville simplifiée, c'est un piment qui sera apprécié par tous ceux qui souhaitent relever leurs plats sans pour autant que le piquant soit trop important.

Le piment Ancho et le piment Mulato sont deux variétés assez similaires puisqu'ils proviennent tous les deux du piment Poblano. Au niveau de l'aspect, ils mesurent tous deux, de 10 à 15 cm mais se différencient surtout au niveau de la couleur. Le piment Mulato a en effet une couleur plus foncée, brun – chocolat tandis que le piment ancho aura une couleur plutôt brun rougeâtre.

Si le piment Mulato à un piquant plus fort que le piment Ancho, cela s'explique par le degré de maturation pendant la récolte. Les piments Ancho sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs et rouges alors que le Mulato reste sur la plante jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé et tombe pratiquement seul de la plante.

On lui trouve de nombreuses notes, dont une dominante de réglisse, de café, de tabac ou de cacao et un arrière-goût qui n'est pas sans évoquer la cerise et le raisin sec. Cette complexité gustative en fait un produit apprécié pour les sauces et les plats mijotés.

Utilisation du piment Mulato en cuisine

Le piment Mulato est très simple d'utilisation. Son piquant modéré et ses notes de cacao font de lui un produit passe-partout, que l'on peut ajouter à la plupart des plats mijotés.

Pour l'utiliser, vous aurez le choix entre le broyer, le hacher ou encore le réhydrater. Pour cette dernière méthode, il suffit de procéder comme avec l'ensemble des piments secs : 15 à 20 minutes dans de l'eau chaude, tout simplement.

Il vous sera utile dans la préparation du Mole Poblano. Un plat emblématique de l'état de Puebla de los Angeles au Mexique qu'il est de tradition de proposer lors de cérémonies ou de fêtes. Il s'agit d'une sauce servie avec du poulet, il existe cependant différentes sortes de mole. Le mole Poblano traditionnel se prépare à base de cacao, de piment Ancho, Mulato et Pasilla, des tomatillos, des cacahuètes, des bananes plantain, des amandes, des pruneaux, des tortillas frites émiettées, du sésame et de la cannelle. Comme souvent avec les recettes traditionnelles, la liste des ingrédients varie en fonction des familles et des régions. La naissance de ce plat est l'objet de nombreuses légendes dont la plus connue attribue sa création au couvent de Santa Martha dans la ville de Puebla.

Pour l'apéritif, vous pourrez en faire une sauce originale et goûteuse aux piments et aux cacahuètes dans laquelle vous pourrez tremper des chips de tortillas ou des crackers.

Le piment Mulato se mariera parfaitement avec les recettes mexicaines mais aussi les recettes méridionales, notamment celles à base de sauce tomate.

Il sera apprécié en sauce avec les viandes rouges ou blanches que ce soit en ragoût ou pour confectionner une sauce barbecue qui accompagnera vos grillades. On peut également sans problème l'employer avec du poisson et des fruits de mer, son piquant respectant la délicatesse de la chair des poissons ou des crustacés.

Le piment Mulato et la santé

Comme tous les piments, le principal intérêt du piment Mulato réside dans l'action de la capsaïcine. Cette dernière possède une importante activité antioxydante, et augmente le métabolisme basal.

Elle permet donc, toutes proportions gardées, de limiter la prise de poids. Sur ce point d'ailleurs, il est également démontré que la capsaïcine présente la propriété d'augmenter la sensation de satiété. Non contente de faciliter l'assimilation des repas, elle contribue également à manger un peu moins.

Enfin, l'espèce Capsicum annuum, dont le Mulato est une variété, présente un taux relativement élevé d'alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.

La petite histoire du piment Mulato

Appelé piment Poblano lorsqu'il est frais, on le nomme Ancho ou Mulato lorsqu'il est sec.

Il est originaire de l'État de Puebla, l'un des 31 États du Mexique, situé en son centre, à l'ouest de l'État de Veracruz. On le consomme localement de préférence frais, chose rendue délicate en Europe, vous en conviendrez !

Le Mexique est un pays où l'histoire des piments remonte à l'époque précolombienne. Trois piments y ont une place importante et sont appelés la Sainte Trinité, il s'agit des piments Ancho, Mulato et Pasilla.