Duo poivre Timut et framboise concassé

Qu'est-ce que le duo poivre Timut et framboise ?

L'association du poivre de Timut et de la framboise révèle un mariage de notes acidulées et florales avec une pointe sucrée, propice aux recettes estivales ou gourmandes.

Le poivre de Timut apporte une touche surprenante avec un goût se situant entre le pamplemousse, le fruit exotique et la fleur. La framboise y mêle sa saveur fruitée et acidulée, offrant ainsi des saveurs originales et innovantes en bouche.

Le poivre timut

L'origine du poivre de Timur

À l'instar de bon nombre de baies dites baies poivrées, la baie de Timut n'est pas un poivre mais bien un fruit d'un petit arbuste de l'espèce endémique Zanthoxylum armatum, dont on récolte les baies pour les faire sécher.

De ces dernières on ne conserve que l'enveloppe, le péricarpe, que l'on consomme sous l'appellation poivre Timut.

Originaire du Népal, ce faux poivre ne pousse qu'à l'état sauvage et est récolté par les paysans dans la chaîne montagneuse du Mahabharat à plus de 2 000 m d'altitude.

Le goût de la baieTimut

Cette baie offre une odeur surprenante qui rappelle le pamplemousse. En bouche, on y trouvera en plus des notes de citron confit et de citronnelle sur un fond de fruits exotiques et de fleurs.

Légèrement piquante, la baie de Timur provoque à la dégustation une sensation très agréable d'engourdissement de la langue et des lèvres.

C'est un proche cousin du poivre de Sichuan au sens taxonomique du terme, puisque les deux arbustes font partie du même genre Zanthoxylum, ce qui explique leur proximité gustative, les tonalités communes d'agrumes et cet effet anesthésiant en commun.

La petite histoire du poivre Timut...

Le poivre Timut tient son origine linguistique de timur qui se traduit par poivre rouge, il fait office de poivre dans la cuisine Népalaise.

On ne peut retracer son origine qu'approximativement. La baie Timur a été découverte dans le sud du Népal et est depuis devenue une référence dans la cuisine traditionnelle du pays.

La framboise

Petit fruit star de l'été à la couleur vive et aux notes acidulées, la framboise pousse sur le framboisier (Rubus ideaus), un arbre de la famille des rosacées.

Selon une légende grecque, la framboise, fruit très prisé des dieux de l'Olympe serait née sur les pentes du Mont Ida en Crête d'où son nom Rubéus Idéaus signifiant littéralement ronce de l'Ida. Les framboises seraient à l'origine blanches. Le fruit serait devenu de la couleur que l'on connaît après qu’Ida se soit écorchée sur une des épines de l'arbuste, lui donnant ainsi sa teinte.

Utilisation du duo poivre timut et framboise en cuisine

Le duo poivre de Timut et framboise vous permettra de réaliser des recettes aussi bien sucrées que salées, apportant une touche d’originalité à vos plats.

En apéritif, vous pourrez profiter de ce duo pour pimper des tartines au fromage de chèvre et basilic !

Pour vous rafraîchir, pourquoi ne pas débuter votre repas avec une soupe de framboise et granité de melon, le tout relevé de la saveur du timut ?

Vous pourrez ensuite cuisiner un magret de canard rôti accompagné d'une sauce que vous aurez préparée en déglaçant les sucs de cuisson avec la mélasse de grenade et parfumé avec le duo framboise timut. Succès garanti autour de la table !

Pour un carpaccio de Saint Jacques, l'association du timut et de la framboise formera un duo surprenant et savoureux.

Comme beaucoup de poivres et faux poivres, le timut est très intéressant en association avec du chocolat noir, tout comme la framboise d’ailleurs ! Vous pourrez donc réaliser des tartes au chocolat savoureuses, des mousses délicieuses, des cookies gourmands ou tout simplement l'incorporer dans un moelleux au chocolat ! La saveur du timut étant puissante, nous vous conseillons de ne mettre que 3 g du duo pour environ 150g de farine dans vos pâtisseries.

Enfin, à très faible dose, il donnera un léger coup de fouet à vos salades de fruits et tartes. Ce duo sera également parfait à intégrer dans vos sorbets, vos compotes ou pour réaliser des confitures !

Il s'infusera facilement dans le lait ou la crème. Vous pourrez donc varier la saveur de votre panna cotta en remplaçant la vanille par le duo timut framboise. Et pourquoi ne vous laisser tenter par une crème glacée maison au timut et à la framboise ?

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : framboises déshydratées (60 %), baies de timut (40 %)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière