Duo poivre Timut et framboise concassé

Qu'est-ce que le duo poivre Timut et framboise ?

L'association du poivre de Timut et de la framboise joue sur l'acidulé, le floral et une pointe sucrée. C'est un duo d'été, qui va aussi bien au sucré qu'au salé.

Le Timut apporte un goût inattendu, quelque part entre le pamplemousse, le fruit exotique et la fleur. La framboise y ajoute son fruité acide. Le mélange est concassé, prêt à saupoudrer.

Le poivre Timut

L'origine du poivre de Timur

Comme la plupart des baies dites poivrées, la baie de Timut n'est pas un poivre. C'est le fruit d'un petit arbuste, Zanthoxylum armatum, dont on récolte les baies pour les faire sécher.

On n'en garde que l'enveloppe, le péricarpe, vendue sous l'appellation poivre Timut.

Il vient du Népal, où il ne pousse qu'à l'état sauvage : il est cueilli par les paysans dans la chaîne du Mahabharat, en altitude.

Le goût de la baie Timut

L'odeur surprend d'emblée : c'est le pamplemousse. En bouche s'ajoutent des notes de citron confit et de citronnelle, sur un fond de fruits exotiques et de fleurs.

Légèrement piquante, la baie provoque à la dégustation cette sensation d'engourdissement de la langue et des lèvres qui fait son intérêt.

C'est un cousin du poivre de Sichuan, au sens taxonomique du terme : les deux arbustes appartiennent au genre Zanthoxylum, ce qui explique leur proximité, les tonalités d'agrumes et cet engourdissement partagé.

La petite histoire du poivre Timut

Le nom vient du népalais timur, qui désigne la baie elle-même. Elle y tient le rôle du poivre dans la cuisine du pays.

Son histoire ne se retrace qu'approximativement. Repérée dans le sud du Népal, la baie de Timur est devenue une référence de la cuisine traditionnelle népalaise.

La framboise

Petit fruit vedette de l'été, de couleur vive et de goût acidulé, la framboise pousse sur le framboisier, Rubus idaeus, un arbrisseau de la famille des Rosacées.

Une légende grecque veut que la framboise, très prisée des dieux de l'Olympe, soit née sur les pentes du mont Ida. De là son nom latin, Rubus idaeus, littéralement la ronce de l'Ida. Les fruits auraient d'abord été blancs, et n'auraient pris leur couleur qu'après qu'Ida se fut écorchée à une épine de l'arbuste.

Utilisation du duo poivre Timut et framboise en cuisine

Ce duo passe du salé au sucré sans se dénaturer, ce qui en fait un assaisonnement facile à sortir en cours de repas.

À l'apéritif, il relève des tartines de fromage de chèvre et de basilic.

En entrée fraîche, essayez une soupe de framboise et un granité de melon, relevés d'une pincée de Timut.

Sur un magret de canard rôti, préparez la sauce en déglaçant les sucs avec de la mélasse de grenade, puis parfumez au duo framboise Timut.

Sur un carpaccio de Saint-Jacques, l'accord fonctionne aussi, et surprend davantage.

Comme beaucoup de poivres et de faux poivres, le Timut aime le chocolat noir, et la framboise aussi : tartes, mousses, cookies, moelleux. La saveur du Timut étant puissante, comptez 3 g de duo pour environ 150 g de farine.

À très faible dose, il réveille une salade de fruits ou une tarte, et trouve sa place dans un sorbet, une compote ou une confiture.

Il s'infuse enfin très bien dans le lait ou la crème : remplacez la vanille de votre panna cotta par le duo, ou lancez-vous dans une glace maison Timut et framboise.