Baie verveine

Qu'est-ce que la baie verveine ?

La baie verveine, aussi connue sous le nom de baie Mang Tang, est le fruit d'un arbuste, le litsea cubeba et fait partie de la famille de lauracées tout comme le cannelier ou le laurier. Il pousse dans les régions montagneuses d'Asie (chine, Indonésie, Vietnam) à une altitude de 700 à 2 300 m.

Son nom peut varier en fonction de la région elle pousse, ainsi, on peut la trouver sous le nom de Litsé citronnée ou aromatique, verveine exotique, verveine tropicale, verveine du Yunnan, verveine d'Asie, poivre des montagnes ou May-chang. Elle est également couramment utilisée sous forme d'huile essentielle.

La cueillette de la baie verveine à lieu en juin et se fait de façon minutieuse, les grains doivent en effet être cueillis lorsqu'ils commencent à rougir sur la branche, la baie est alors à maturation optimale.

Cette petite baie est alors mise à sécher de façon naturelle, pour cela elles vont être disposées sur des nattes en bambou pendant une semaine, le soleil faisant le reste du travail.

C'est une petite baie qui saura séduire les amateurs de saveurs rares.

Pour faciliter son utilisation, vous pouvez les conserver dans un pot et les moudre facilement grâce à la tête de moulin adapté.

Même si elle possède des senteurs similaires à la verveine de nos jardins, elles ne font cependant pas partie de la même famille botanique. La verveine des jardins elle, fait partie de la famille des Verbénacées.

L'empreinte aromatique de la baie verveine

Tout comme la baie de siltimur, La première impression de cette baie est olfactive. Elle nous enivre avec son parfum frais, délicat et citronné.

En bouche, cette baie à des notes délicates, chaudes, fruitées et légèrement mentholées.

À l'œil, c'est une petite baie de couleur noire et de petite taille.

Quelle utilisation en cuisine ?

Vous pourrez l'utiliser en la concassant avec un moulin à poivre ou un mortier et un pilon au moment de servir ou entière en infusion. Elle s'utilisera aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.

Avec des produits de la mer

La baie verveine va faire des merveilles avec les produits de la mer, elle se mariera très bien avec des poissons comme la sole, la daurade le saumon ou le st Pierre que ces poissons soient cuits ou en ceviches mais aussi avec des poissons rôtis, en papillotes ou cuits à la vapeur.

Avec des crustacés ou des salades d'algues, elle sera et délicieuse et viendra les relever délicatement. Essayer sur une huître en saupoudrant un peu de baie verveine fraîchement concassée, un délice !

Sur les viandes

La baie verveine s'utilisera sur de nombreuses viandes nomment les viandes blanches comme le porc ou des volailles. Utilisez la également pour vos marinades broyée avec de l'ail du gingembre et du piment par exemple. Dans un wok de poulet ou de bœuf pour elle relèvera le goût et rappellera des saveurs asiatiques.

Sur les légumes

Cette baie s'associera à merveille avec vos poêlées de légumes, de nouilles sautées accompagnées de légumes tout comme dans une purée ou une soupe. Sur de simples légumes du jardin comme les carottes, les courgettes ou les topinambours, elles amèneront une saveur originale.

Les sauces

Moulue, elle fera sensation dans une mayonnaise et apportera sa touche fraîche et citronnée tout comme dans une vinaigrette.

Les desserts sous toutes leurs formes

Avec ses notes d'agrumes, la baie verveine se mariera volontiers avec de nombreux desserts et en rehaussera la saveur.

Vous pourrez relever le goût d'une tarte en saupoudrant un peu de baie verveine moulue ou en infuser dans une salade de fruits, tout comme dans une compote d'abricot ou un coulis de fraise, un régal !

Et enfin, n'oubliez pas qu'agrumes et chocolat forment un mariage heureux. Le parfum d'agrumes confits de la baie verveine vous fera fondre de plaisir dans tous vos desserts chocolatés : crèmes, fondants, moelleux, mousses…

D'une manière générale, dites-vous que là où vous avez du citron vous pouvez tenter de moudre des baies verveine en substitution !

Et enfin dans les boissons…

Pour les amateurs de gin tonic, sachez que vous pouvez tout à fait remplacer la baie de genièvre par les baies verveines, une subtilité qui en épatera plus d'un !

La baie verveine dans la médecine traditionnelle

Cette baie est utilisée notamment au Vietnam pour stimuler la circulation sanguine et pour calmer les maux de gorge.

De l'huile essentielle est également élaborée à base de baie verveine, elle est alors conseillée pour ses effets anti-inflammatoires, antalgiques, antifongiques et antiparasitaires.

Ses propriétés ne s'arrêtent pas là, puisqu'elle a aussi des actions relaxantes et calmantes. Avec ses propriétés astringentes, l'huile essentielle de baie verveine permet d'apaiser certains problèmes de peau.