Mélasse de grenade Belazu - 250 ml

Qu'est-ce que la mélasse de grenade ?

C'est un condiment élaboré à partir du jus de deux variétés de grenades, la Hicaz et la variété sauvage Katirbasi, cultivées dans la région du Hatay, dans le sud de la Turquie.

Le jus est réduit à basse température, ce qui préserve la couleur rouge sombre et l'équilibre entre l'acidité et le sucre du fruit frais. Le résultat s'emploie à peu près comme un vinaigre balsamique : même densité, même rôle dans l'assiette, en plus fruité.

C'est un ingrédient central de la cuisine du Levant et de la Turquie.

La grenade

La grenade est le fruit du grenadier, de la famille des Lythracées. Rouge vif, remplie de graines pulpeuses, elle se récolte de septembre à décembre.

Elle a longtemps servi de teinture autant que d'aliment : le fruit cuit donne une encre noire, la peau était employée en Inde pour teindre la laine en jaune et en noir, et la racine, associée à de la teinture de fer, donne des bleus foncés.

L'histoire de la grenade

La grenade est l'un des tout premiers fruits domestiqués au Moyen-Orient, il y a plusieurs millénaires. Son écorce épaisse et son jus désaltérant en ont fait un aliment de voyageur, ce qui explique en partie sa diffusion : les graines se sont disséminées le long des routes. Les Maures l'introduisent en Espagne, où elle donne son nom à la ville de Grenade.

Que cuisiner avec la mélasse de grenade ?

En vinaigrette et en marinade

Comme un balsamique, elle fait une vinaigrette à elle seule, que l'on peut adoucir d'un peu de miel. Dans une marinade, elle remplace ou complète le vinaigre et le jus de citron, en apportant du fruit.

Dans les plats

Elle est parfaite dans un tajine de bœuf, pour parfumer la sauce d'un mijoté, ou pour déglacer une viande ou un poisson. Elle s'entend très bien avec les aubergines, arrosées en cours de cuisson au four.

Elle entre aussi dans la muhammara, cette tartinade levantine et turque à base de piment d'Alep, de noix broyées, de chapelure, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de sel, de cumin, et parfois de menthe. À servir avec des crudités, dans un pain pita ou sur des crackers.

En sucré

Sur une panna cotta, un cheesecake, une glace, ou dans une salade de fruits frais, elle joue le rôle d'un coulis acidulé.

Et dans un verre, elle colore et parfume un cocktail, ou simplement un vin blanc ou un champagne.

Conservation

À garder à température ambiante, entre 10 et 21 °C, au sec et à l'abri de la lumière. Comme toute mélasse, elle peut cristalliser avec le temps : un bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes la redissolvent.

Dans la même maison, vous trouverez aussi la harissa à la rose, l'autre grand classique de la gamme.

L'entreprise Belazu

Belazu a été créée en 1991, et c'est avant tout une histoire d'amitié. Adam et George se rencontrent en 1979 au collège. Adam poursuit ses études à l'université, George part apprendre la cuisine à Paris, travaille dans un restaurant étoilé, puis revient à Londres.

L'entreprise naît d'une visite chez la mère de George, en France, qui les emmène sur un marché de Provence. Ils y trouvent des olives d'une qualité alors introuvable en Grande-Bretagne, en rapportent dix seaux, et fondent The Fresh Olive Company. La gamme s'élargit, portée par des chefs britanniques installés à l'étranger, jusqu'à être distribuée dans une trentaine de pays ; le nom ne correspondant plus au catalogue, la société devient Belazu Ingredient Company.

Leur ligne de conduite est de s'approvisionner au plus près du terroir et de livrer l'ingrédient avec le goût qu'il a à la source.

À la suite d'un voyage au Maroc chez leurs fournisseurs, constatant que beaucoup d'enfants n'avaient pas accès à l'école, ils ont créé la fondation Belazu, qui parraine aujourd'hui trois établissements. L'entreprise reverse 3 % de ses bénéfices à la fondation et à d'autres projets caritatifs.