Mélasse de grenade Belazu - 250 ml

Qu'est-ce que la mélasse de grenade ?

Il s'agit d'un condiment élaboré à partir du jus de certaines variétés de grenades, la Hicaz et la variété sauvage Katirbasi, provenant de la région du Hatay dans le sud de la Turquie. La grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen Orient comme la cuisine libanaise ou turque. Avec sa saveur acide, fruitée et sucrée à la fois, elle peut facilement être assimilée au vinaigre balsamique.

Chauffée à faible température, cette mélasse conserve la couleur rouge foncée et la saveur douce et acidulée des grenades fraîches.

La grenade

La grenade, à la couleur rouge vif et aux graines pulpeuses, est le fruit du grenadier de la famille des Lythracées. Elle est récoltée de septembre à décembre. Elle est aussi utilisée comme teinture. Le fruit cuit donnant une sorte d'encre noire, sa peau était utilisée en Inde pour teindre la laine en jaune et noir. La racine, quant à elle, couplée à de la teinture de fer, peut produire des tons bleu foncé.

Les bienfaits de la grenade

La grenade chargée en vitamine C, en polyphénols antioxydants et en potassium protège des maladies cardiovasculaires et des effets négatifs des radicaux libres et possède des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Elle est un excellent booster d'énergie en particulier si elle est consommée avant une activité sportive.

L'histoire de la grenade

La grenade a sans doute été l'un des premiers fruits à être domestiqué au Moyen-Orient il y a environ 5000 ou 6000 ans. Elle fut l'un des aliments de base des voyageurs du fait de la solidité de son écorce et de son jus qui pouvait étancher leur soif. Lors des voyages, les graines seront disséminées et les Maures l'introduiront en Espagne où elle donnera son nom à la ville de Grenade.

Que cuisiner avec la mélasse de grenade ?

Tout comme le vinaigre balsamique, vous pourrez utiliser la mélasse de grenade pour égayer une vinaigrette à laquelle vous ajouterez un peu de miel si vous souhaitez l'adoucir.

De façon générale, elle conviendra pour la préparation de plats sucrés salés.

Elle sera idéale dans un tajine de bœuf, pour parfumer la sauce d'un plat mijoté ou déglacer une viande ou un poisson. Vous l'ajouterez à vos marinades en remplacement ou complément du vinaigre ou du jus de citron pour leur donner une saveur fruitée et acidulée.

Connaissez-vous la muhammara, une sauce que l'on retrouve dans la cuisine levantine et turque ? Elle est composée de piments d'Alep, de noix broyées, de chapelure, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de sel, d'épices comme le cumin et de mélasse de grenade. Il est aussi possible d'y trouver des feuilles de menthe. Vous pourrez ensuite la déguster avec des dips, dans un pain pita ou sur des crackers.

Elle se marie aux aubergines que vous arroserez pendant leur cuisson au four. Elle sera parfaite dans l'assaisonnement d'une salade estivale.

La mélasse de grenade vous servira également pour agrémenter des desserts, tels que des panna cottas, des cheese cakes, sur une crème glacée ou dans une salade de fruits frais.

Vous pourrez l'incorporer dans des cocktails ou la mélanger à du champagne ou du vin blanc pour surprendre agréablement vos amis ou votre famille lors d'un apéritif.

L’entreprise Belazu

L’entreprise Belazu a été créée en 1991 et c'est avant out une histoire d'amitié. En 1979 Adam et George, se rencontrent à l’école secondaire, ils deviendront alors meilleurs amis.

Si Adam étudie ensuite à l’université, Georges va quant à lui aller à l’école de cuisine à Paris. Il travaillera ensuite dans un restaurant étoilé Michelin avant de retourner à Londres pour travailler au Capital Hôtel.

C'est lors d'une visite en France où vit la mère de George que l'entreprise va faire ses premiers pas. Elle les emmène au marché en Provence où ils vont découvrir des olives d’une qualité dont les Britanniques rêvent. Ils en ramèneront 10 seaux en Angleterre, La Fresh Olive Company est créée.

Ils élargissent ensuite leur gamme de produits. La tendance des chefs britanniques à s’installer à l’étranger va contribuer à développer l’entreprise et leurs articles seront disponibles dans 30 pays.

La diversification des produits proposés ne correspondant plus au nom de Fresh Olive Company, ils vont décider de s’appeler Belazu Ingredient Company.

Leur objectif est de s’approvisionner avec des matières premières dans les richesses du terroir en gardant le plus possible le goût de l’ingrédient à sa source pour vous l’offrir dans votre cuisine.

Suite à un voyage au Maroc pour rendre visite à des fournisseurs, ils se rendent compte que de nombreux enfants n’avaient pas accès à l’éducation. Ils souhaitent alors à leur façon remercier ce pays pour leurs différentes collaborations.

Ils créent la fondation Belazu et parrainent dans un premier temps une école au Maroc puis trois.

The Belazu Ingredient Company fait don de 3 % des bénéfices à la fondation Belazu mais aussi à d’autres projets caritatifs.

Pour diversifier vos préparations, vous pouvez tester la harissa à la rose. Il s'agit d'une recette bien connue des amateurs de livres de recettes de Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien basé à Londres. Dans ses livres, ils mêlent des influences venues d'Angleterre, du Moyen-Orient et parfois d'Asie.