Arachides enrobées au Wasabi

Qu'est-ce que la cacahuète ?

Bien que l'on classe souvent l'arachide parmi les fruits à coque en raison de la gousse qui renferme deux graines, il s'agit en réalité d'une plante, Arachis hypogaea de la famille des légumineuses, les Fabacées comme le petit pois, la réglisse, le fenugrec ou encore le rooibos. Il s'agit donc d'une graine oléagineuse.

La plante donne des fruits dont la gousse jaune clair, nervurée, allongée et arrondie mesure 3 à 4 cm de long et donne 2 graines ovoïdes. Ce sont ces graines, formées de deux cotylédons blancs et de l'embryon, et recouvertes d'une pellicule rouge brun que l'on consomme.

Cette petite pépite, dont nous connaissons la saveur sur le bout des doigts, porte beaucoup de noms. Le plus connu, cacahuète, qu'on écrit aussi cacahouète, tire son origine de l'espagnol cacahuate, lui-même emprunté à la langue amérindienne nahuatl avec le nom tlalcacahuatl qui signifie cacao de terre. On la nomme également pois de terre, pistache de terre, anchie ou peanut et sa francisation québécoise pinotte.

Non torréfiées, les arachides offrent une saveur plus douce, certes un peu moins prononcée, mais leur texture est parfaitement adaptée à une utilisation en cuisine, que soit concassé, ou à la manière des noix de cajou, utilisé pour préparer de merveilleuses sauces onctueuses !

Comment pousse la cacahouète ?

Originaire d'Amérique du Sud, elle est cultivée dans les régions tropicales, subtropicales à travers le monde entier. Mais elle s'adapte bien aussi aux climats tempérés, on en produit d'ailleurs en France ! Et oui cette petite plante s'épanouit dès qu'on lui offre un sol bien drainé et peu argileux.

Cette plante annuelle pousse proche du sol et mesure environ 50 cm de haut. Comme son genre hypogea l'indique, elle a l'originalité de faire pousser ses fruits sous la terre à environ 3 à 5 cm. De petites fleurs jaunes éclosent et se flétrissent chaque jour durant 2 à 3 mois, laissant les tiges florales pousser, se courber avant de pénétrer dans le sol pour former les gousses.

Selon les variétés, le cycle de culture dure entre 90 et 150 jours. Lors de la récolte, les racines sont coupées, débarrassées de l'excès de terre puis retourner pour sécher sur place. Après 2 à 3 jours, elles sont ramassées et placées dans un séchoir. Vient ensuite le travail des écosseurs qui nettoient, classent et trient les arachides.

Nature, rôtie, en pâte ou en tartinade, la cacahuète brille autant par sa simplicité d'utilisation que par sa saveur addictive !

Qu’est-ce que le wasabi ?

Le wasabi, eutrema japonicum ou wasabia japonica, est une plante de la famille des brassicacées, et plus précisément du genre eutrema. Originaire du japon, c'est un proche cousin du raifort, bien connu en Europe.

La tige de la plante est utilisée au Japon pour produire le condiment du même nom, et qui a dans la cuisine japonaise, avec le karashi, la même place que la moutarde chez nous.

En France, le wasabi est principalement utilisé pour agrémenter sushis, sashimis et makis, que ce soit pur, pour les palais les moins sensibles, ou encore dilué dans de la sauce soja, même si les Japonais voient d’un mauvais œil ce mélange qui selon eux dénature le goût subtil du wasabi. À notre décharge, pour nous les Européens, il est difficile de se procurer de la pâte de wasabi de qualité, la plupart ne contenant que du raifort. Toutefois, si vous êtes à la recherche d’une véritable pâte de Hon Wasabi, goûtez la nôtre qui contient 37,95 % de wasabia japonica !

Qu’est-ce que la cacahuète au wasabi ?

La cacahuète au wasabi est une cacahuète enrobée avec un assaisonnement au wasabi.

Les graines sont, dans un premier temps, recouvertes avec de la farine, elles sont ensuite grillées quelques minutes pour leur donner du croquant.

Une fois grillées, elles sont enrobées avec un assaisonnement composé de poudre de wasabi japonica et d’arôme, qui lui confère ce piquant que tous les afficionados de snacks croustillants et épicés sauront apprécier.

Comment utiliser la cacahouète au wasabi ?

Pour vos apéritifs conviviau

Ce snack japonais par excellence pourra être grignoté en apéritif avec d’autres fruits secs comme des noix de cajou, du maïs grillé, des fruits séchés. Dégustez les arachides au wasabi accompagnées d’une bière fraîche* qui saura équilibrer leur note épicée.

Apportez encore plus d’originalité en confectionnant de petites billes de fromage de chèvre frais et en les enrobant de miettes d’arachides au wasabi. Cela fonctionne avec les fromages crémeux et doux comme la mozzarella.

Dans votre cuisine de tous les jours

Il pourra être émietté et parsemé dans une salade asiatique, du riz, des nouilles ou sur des plats salés de viande ou de poisson, apportant du croquant à vos plats sans omettre la pointe piquante du wasabi.

Vous pourrez également en faire une panure pour un dos de cabillaud par exemple. Réduisez les cacahuètes au wasabi en miettes au mortier ou au mixeur par petits à coups, puis trempez vos filets de poisson dans la farine, puis dans un jaune d’œuf battu et enfin dans la panure de cacahuètes au wasabi. Servez votre poisson pané arachide wasabi avec une poêlée de légumes asiatiques et du riz.

Vous pourrez aussi réaliser des tempuras japonais en intégrant des miettes d’arachides au wasabi à votre pâte à tempura et en enrober un assortiment de légumes, fruits de mer ou poulet avant de les faire frire.

Les cacahuètes au wasabi font un excellent topping pour vos verrines en y apportant une couleur éclatante et un goût musclé !

La culture culinaire autour du wasabi

Un symbole culturel et une rareté précieuse

Profondément enraciné dans la culture culinaire japonaise depuis plus de mille ans, le wasabi était originellement utilisé pour ses propriétés médicinales et antibactériennes, notamment pour accompagner le poisson cru comme les sushis et sashimis, à une époque où la conservation des aliments était un défi majeur.

Aujourd’hui toujours, la cuisine japonaise est réellement considérée comme un art dans lequel la qualité de chaque ingrédient est valorisée. Le wasabi ne fait pas exception. Sa rareté, due aux conditions très spécifiques de sa culture dans les régions montagneuses, le long des rivières fait du wasabi un symbole culturel précieux au Japon. Sa couleur verte également est signe de nature, de chance et de prospérité dans la culture japonaise.

Usages du wasabi dans la cuisine japonaise

Le wasabi est principalement utilisé comme condiment pour les sushis et sashimis. Dans les nigiri, il est traditionnellement placé entre le riz et le poisson, tandis qu’il accompagne les sashimis sous forme de petite noisette à côté de l’assiette.

Il est également courant d’en mettre dans les plats de nouilles soba, où on le dissout dans la sauce soja servant de trempette.

Le wasabi est aussi utilisé dans des sauces, comme la mayonnaise au wasabi, pour accompagner des poissons frits, des légumes grillés, ou même des burgers et sandwichs.

On le retrouve même parfois dans des préparations innovantes comme des crèmes chantilly salées, des vinaigrettes, ou pour relever des plats de viande et de légumes ainsi que dans certaines confiseries et pâtisseries, où il apporte une touche piquante inédite.

Et bien sûr, il parfume de nombreux snacks populaires au Japon.

Les snacks au wasabi japonais

Les snacks au wasabi occupent une place importante dans la culture des encas japonais, offrant une saveur piquante et unique qui séduit les amateurs de goûts relevés. On les nomme arare, senbei, wasabi peas, ou encore wasabi chips. Ces noms varient souvent selon les fabricants et les régions, mais ils désignent généralement des snacks salés et croustillants où le wasabi est l’ingrédient principal et en relève le goût. Parfois même ce sont les marques qui donnent leur nom au snack comme les Karamucho, des chips piquantes, ou encore les Jagariko et Jagabee, qui sont des bâtonnets ou frites de pomme de terre parfois déclinés en version wasabi.

Consommées à l’apéritif, en accompagnement de boissons, ou simplement comme encas, ces gourmandises salées sont appréciées pour leur goût piquant et leur texture croquante et sont souvent servies dans les restaurants japonais ou vendus en épiceries spécialisées. Ils permettent de découvrir le wasabi sous une forme accessible et ludique, au-delà de son usage traditionnel avec les sushis.

Parmi les plus populaires, on peut citer les petits pois au wasabi. Ce sont des petits pois frits, croustillants et salés, enrobés d’un assaisonnement au wasabi. Très populaires en apéritif, ils sont appréciés pour leur goût épicé et addictif.

On trouve également les chips de pommes de terre au wasabi et algue nori. Combinant le piquant du wasabi et la saveur umami de l’algue nori, ces chips offrent une expérience gustative audacieuse et raffinée.

Toujours aussi croquants que les précédents, les crackers de riz assaisonnés au wasabi sont des boules de riz soufflé appelé arare.

Le kaki no tane, qui signifie graine de kaki puisque sa forme rappelle le noyau de kaki, est depuis longtemps consommé en Europe. Ces petits morceaux de riz soufflés sont souvent mélangés à des cacahuètes grillées, légèrement épicés au wasabi.

Enfin, on retrouve aussi le goût du wasabi dans des friandises sucrées comme les KitKat au wasabi qui marient la saveur piquante du wasabi avec la douceur du chocolat, créant une expérience gustative originale et surprenante.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

• Origine : Chine
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
• Ingrédients : ARACHIDES (27,5%), farine de BLÉ, sucre, amidon de maïs, farine de maïs, huile de palme RSPO, sel, sauce SOJA en poudre, assaisonnement (0,3% - maltodextrine, épaississant E414, arôme de moutarde, huile de palme, anti-oxydant E392), agent levant (0,2% - E500), amidon de pomme de terre, acidifiant E330, colorant E141, wasabi (0,003%)

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	458 KCal (1921 KJ)
Lipides	19.3 g
dont acides gras saturés	4.4 g
Glucides	59.6 g
dont sucres	23.4 g
dont fibres	2.8 g
Protéines	10 g
Sel	1 g