Curry Khmer pour poissons

Qu’est-ce que le curry Khmer pour poissons ?

Il s’agit d’un mélange qui trouve son origine dans une recette traditionnelle khmer. Peu piquant, cet assemblage d'épices cambodgiennes livre des notes citronnées et végétales.

Vous apprécierez dans ce curry aux saveurs cambodgiennes :

• les feuilles de citronnelle ;

• le piment long doux vert ;

• le curcuma ;

• le poivre de Kampot vert déshydraté ;

• la fleur de sel ;

• le galanga.

Comment cuisiner le mélange d’épices Khmer pour poissons et légumes ?

Ce mélange est très facile à utiliser, il vous suffira d’en parsemer directement en fin de cuisson vos plats ou de l’utiliser avec du lait de coco pour réaliser une délicieuse sauce.

Vous pourrez, avec cet assemblage d'épices, réaliser de savoureuses préparations à base de poissons tel que des flans de cabillaud vapeur au curry, une recette traditionnelle dans laquelle le poisson est cuit à la vapeur avec du lait de coco dans une feuille de bananier. Laissez-vous tenter par un curry de poisson à la cambodgienne cuisiné avec notre mélange et accompagné de badiane et de coriandre.

Même si ce mélange est destiné en premier lieu aux poissons, il vous sera tout à fait possible de réaliser des plats à base de viandes blanches, de légumes, de crustacés ou de riz. Il donnera une jolie couleur à vos préparations tout en leur apportant des saveurs asiatiques.

Qu’est-ce que la cuisine khmère ?

La cuisine khmère est un savoureux mélange de cuisine cambodgienne inspirée de cuisine indienne et de cuisine chinoise. Elle se distingue des autres cuisines asiatiques par la diversité de ses produits et par son originalité.

Historiquement, il n’y avait que deux éléments dans la cuisine khmère, le riz et le poisson. Elle s'est ensuite enrichie des influences d'autres cuisines asiatiques et du développement de nouveaux produits sur son sol.

C’est une cuisine parfumée mais peu piquante, Le repas de base de la cuisine des Khmers est constitué d’une soupe. Il en existe trois sortes, la soupe consommée avec du riz appelé samlor, la soupe que l’on déguste telle quelle soup et d’un bouillon où l’on ajoute du riz sgnor.

On y trouve également du poisson frit ou grillé, du riz blanc et quelques autres plats. Le repas se termine par des fruits frais accompagnés d’une boisson chaude. S’il existe une multitude de desserts, ils sont dégustés de préférence au goûter ou pendant les fêtes.

Dans les plats emblématiques du Cambodge, on peut retrouver l’Amok, un poisson ou un poulet cuit en papillote dans une feuille de banane où l’on rajoute du lait de coco. Le crabe bleu de Kep est aussi un plat traditionnel, il s’agit d’un crabe bleu, symbole de la ville de Kep, infusé au poivre de Kampot.

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, les ingrédients de ce produit sont récoltés en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5ème génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

• Origine : Cambodge, Kampot
• Ingrédients : feuilles de citronnelle, piment long doux vert, curcuma, poivre de Kampot vert déshydraté, fleur de sel, galanga
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière