Petits pois enrobés au Wasabi

Qu'est-ce que le petit pois ?

Le petit pois ou Pisum sativum est un légume issu d’une plante grimpante herbacée annuelle de la famille des légumineuses Fabacea.

Il se présente sous forme de grains verts qui se développent dans un une gousse allongée pouvant contenir jusqu’à 10 grains. La récolte se fait généralement au début du printemps.

Cette petite bille verte, dont nous connaissons si bien la saveur tire son origine de Mésopotamie, il arrive en Europe et se popularise au XVII^ème siècle en France grâce à Louis XIV grand amateur de cette légumineuse.

Le petit pois frais cru offre une saveur douce et une texture croquante délicieuse pour les papilles.

Il est plus communément utilisé cuit en cuisine où il sert de légume d’accompagnement du plat principal ou dans la préparation de soupes, de salades, de jardinières de légumes ou encore de purées.

Comment pousse le petit pois ?

Cette plante annuelle grimpante nécessite d’être dirigé par des supports tel des tuteurs sur lesquels les vrilles des feuilles s’accrochent. Des fleurs blanches en forme de papillon composées de cinq pétales éclosent et se flétrissent laissant la gousse se former.

Selon les variétés, le cycle de culture dure entre 90 et 120 jours. Lors de la récolte, les gousses sont coupées en faisant attention de ne pas abîmer les tiges. Vient ensuite le travail des écosseurs.

Comment utiliser le petit pois en cuisine ?

À l’anglaise ou à la française, nature, cru, cuit, le petit pois brille autant par sa simplicité que par sa polyvalence d’utilisation !

Ce légume se marie très bien avec de nombreuses épices et herbes comme le thym, le romarin, la menthe, l’oseille, le cerfeuil ou encore le poivre et le curry.

Il se prépare dans son plus simple appareil pour accompagner une viande ou un poisson. Mélangé à d’autres légumes comme les carottes ou les oignons.

Il s’intégrera dans des plats plus traditionnels tel un riz façon risotto ou une paella, des pâtes aux petits pois façon napolitaine, des purées ou des soupes.

De façon détournée, en cakes avec de la feta et de la menthe ou en cookies salés avec des carottes et du chèvre.

Le coup de pouce du petit pois

Le petit pois est un aliment rassasiant riche en fibres, c’est un légume peu calorique. Il favorise le transit.

Du côté des minéraux et des vitamines, le petit pois a la part belle ! Elle constitue une bonne source de protéines, de fer, de phosphore et de vitamine C , E et K1

Le phosphore, le magnésium et la vitamine A ont également une présence non négligeable. On y retrouve aussi une excellente source de manganèse, excellent pour prévenir des dommages liés aux radicaux libres et le vieillissement cellulaire.

L'histoire du petit pois

Consommé et cultivé depuis des siècles, arrivé d’Italie, il se répand en France au XVII^ème siècle par l’entremise de Louis XIV qui tombe sous le charme de cette petite bille vert douce et sucrée. Il en fera planter dans les potagers de Versailles ou il y sera cultivé.

Un moine autrichien généticien et botaniste nommé Mendel, a étudié la culture du petit pois. Après moult croisements réalisés dans son potager, il a pu établir une loi sur la génétique et la transmission des gènes d’une génération à une autre.

Qu’est-ce que le wasabi ?

Le wasabi, eutrema japonicum ou wasabia japonica, est une plante de la famille des brassicacées, et plus précisément du genre eutrema. Originaire du japon, c'est un proche cousin du raifort, bien connu en Europe.

La tige de la plante est utilisée au Japon pour produire le condiment du même nom, et qui a dans la cuisine japonaise, avec le karashi, la même place que la moutarde chez nous.

En France, le wasabi est principalement utilisé pour agrémenter sushis, sashimis et makis, que ce soit pur, pour les palais les moins sensibles, ou encore dilué dans de la sauce soja, même si les Japonais voient d’un mauvais œil ce mélange qui selon eux dénature le goût subtil du wasabi. À notre décharge, pour nous les Européens, il est difficile de se procurer de la pâte de wasabi de qualité, la plupart ne contenant que du raifort. Toutefois, si vous êtes à la recherche d’une véritable pâte de Hon Wasabi, goûtez la nôtre qui contient 37,95 % de wasabia japonica !

Qu’est-ce que le petit pois au wasabi ?

Le petit pois enrobé au wasabi est un petit pois vert grillé et enrobé d’un assaisonnement au wasabi.

Les grains sont, dans un premier temps, frits plusieurs minutes dans un bain d’huile de palme, puis déshuilé. Ils sont ensuite recouverts de farine avant d’être grillés quelques minutes pour leur donner ce croquant tant apprécié.

Pour finir vient le moment de l’enrobage avec un assaisonnement composé d’une pâte de wasabi avec de l’huile de moutarde et du raifort, qui lui confère ce piquant que tous les afficionados de snacks croustillants et épicés sauront apprécier.

Comment utiliser le petit pois au wasabi ?

Le contraste entre le goût sucré du petit pois et le piquant du wasabi saura taquiner vos papilles.

Pour vos apéritifs conviviaux

Ce snack japonais par excellence pourra être grignoté en apéritif avec d’autres fruits secs comme des amandes, du pois chiche grillé ou des fruits séchés. Dégustez les petits pois au wasabi accompagnés d’une bière fraîche* qui saura équilibrer leur note épicée. Ils conviendront très bien également avec les cocktails à base de gin* ou de vodka* et même un saké* ou un whisky* japonais !

Apportez encore plus d’originalité en confectionnant de petites billes de fromage de chèvre frais et en les enrobant de miettes de petits pois au wasabi. Cela fonctionne avec les fromages crémeux et doux comme la mozzarella.

Dans votre cuisine de tous les jours

Il pourra être émietté et parsemé dans une salade composée à base de légumes croquants et de poisson fumé. Vous en ajouterez à votre riz, ou vos nouilles mais également sur des plats salés de viande ou de poisson, apportant du croustillant à vos plats sans omettre la pointe piquante du wasabi.

Vous pourrez également en faire une panure pour un dos de cabillaud par exemple. Réduisez les petits pois au wasabi en miettes au mortier ou au mixeur par petits à coups, puis trempez vos filets de poisson dans la farine, puis dans un jaune d’œuf battu et enfin dans la panure de petits pois au wasabi. Servez votre poisson pané petits pois wasabi avec une poêlée de légumes asiatiques et du riz.

Vous pourrez aussi réaliser des tempuras japonais en intégrant des miettes de petits pois au wasabi à votre pâte à tempura et en enrober un assortiment de légumes, fruits de mer ou poulet avant de les faire frire.

Les wasabi peas font un excellent topping pour vos verrines en y apportant, en plus de leur couleur éclatante, une touche de croquant et de fraîcheur épicée ! Que diriez-vous d’une panna cotta aux petits pois rehaussée d’éclats de petits pois grillés au wasabi pour offrir une entrée fraîche et surprenante à vos proches ?

Ils viendront remplacer les croûtons, disposés à la dernière minute, sur un velouté de petits pois. Ils apporteront du croquant à votre purée de pois servis avec un pavé de saumon.

La culture culinaire autour du wasabi

Un symbole culturel et une rareté précieuse

Profondément enraciné dans la culture culinaire japonaise depuis plus de mille ans, le wasabi était originellement utilisé pour ses propriétés médicinales et antibactériennes, notamment pour accompagner le poisson cru comme les sushis et sashimis, à une époque où la conservation des aliments était un défi majeur.

Aujourd’hui toujours, la cuisine japonaise est réellement considérée comme un art dans lequel la qualité de chaque ingrédient est valorisée. Le wasabi ne fait pas exception. Sa rareté, due aux conditions très spécifiques de sa culture dans les régions montagneuses, le long des rivières fait du wasabi un symbole culturel précieux au Japon. Sa couleur verte également est signe de nature, de chance et de prospérité dans la culture japonaise.

Usages du wasabi dans la cuisine japonaise

Le wasabi est principalement utilisé comme condiment pour les sushis et sashimis. Dans les nigiri, il est traditionnellement placé entre le riz et le poisson, tandis qu’il accompagne les sashimis sous forme de petite noisette à côté de l’assiette.

Il est également courant d’en mettre dans les plats de nouilles soba, où on le dissout dans la sauce soja servant de trempette.

Le wasabi est aussi utilisé dans des sauces, comme la mayonnaise au wasabi, pour accompagner des poissons frits, des légumes grillés, ou même des burgers et sandwichs.

On le retrouve même parfois dans des préparations innovantes comme des crèmes chantilly salées, des vinaigrettes, ou pour relever des plats de viande et de légumes ainsi que dans certaines confiseries et pâtisseries, où il apporte une touche piquante inédite.

Et bien sûr, il parfume de nombreux snacks populaires au Japon.

Les snacks au wasabi japonais

Les snacks au wasabi occupent une place importante dans la culture des encas japonais, offrant une saveur piquante et unique qui séduit les amateurs de goûts relevés. On les nomme arare, senbei, wasabi peas, ou encore wasabi chips. Ces noms varient souvent selon les fabricants et les régions, mais ils désignent généralement des snacks salés et croustillants où le wasabi est l’ingrédient principal et en relève le goût. Parfois même ce sont les marques qui donnent leur nom au snack comme les Karamucho, des chips piquantes, ou encore les Jagariko et Jagabee, qui sont des bâtonnets ou frites de pomme de terre parfois déclinés en version wasabi.

Consommées à l’apéritif, en accompagnement de boissons, ou simplement comme encas, ces gourmandises salées sont appréciées pour leur goût piquant et leur texture croquante et sont souvent servies dans les restaurants japonais ou vendus en épiceries spécialisées. Ils permettent de découvrir le wasabi sous une forme accessible et ludique, au-delà de son usage traditionnel avec les sushis.

Parmi les plus populaires, on peut citer, outre les petits pois au wasabi, le kaki no tane, qui signifie graine de kaki puisque sa forme rappelle le noyau de kaki, et qui est depuis longtemps consommé en Europe. Ces petits morceaux de riz soufflés sont souvent mélangés à des cacahuètes grillées, légèrement épicés au wasabi.

On trouve également les chips de pommes de terre au wasabi et algue nori. Combinant le piquant du wasabi et la saveur umami de l’algue nori, ces chips offrent une expérience gustative audacieuse et raffinée.

Toujours aussi croquants que les précédents, les crackers de riz assaisonnés au wasabi sont des boules de riz soufflé appelé arare.

Enfin, on retrouve aussi le goût du wasabi dans des friandises sucrées comme les KitKat au wasabi qui marient la saveur piquante du wasabi avec la douceur du chocolat, créant une expérience gustative originale et surprenante.

Avec les petits pois au wasabi, préparez-vous à une explosion de saveurs japonaises, l’idéal pour un apéro original et détonnant.

• Ingrédients : petits pois (68,9%), amidon de maïs, huile de palme, sucre, sel, assaisonnement wasabi (0,2%), maltodextrine, huile de moutarde, raifort, colorants (E100, E133, E140)
• Origine : Chine
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	365 KCal (1535 KJ)
Lipides	9.3 g
dont acides gras saturés	4.4 g
Glucides	48.8 g
dont sucres	10.7 g
dont fibres	14.2 g
Protéines	14.5 g
Sel	1.5 g