Curry pour poisson - Fish masala

Qu'est-ce que le mélange Fish Masala ?

Il s'agit d'une association d'épices typique d'Inde dont la puissance aromatique associée à un piquant parfaitement dosé et quelques notes acides son idéales pour l'associer aux poissons et fruits de mer.

Voici les ingrédients du mélange :

• coriandre ;
• chili ;
• curcuma ;
• fenugrec ;
• laurier ;
• sel ;
• poivre ;
• podagraire ;
• mangue déshydratée ;
• gingembre ;
• moutarde ;
• lentilles ;
• girofle ;
• muscade ;
• cannelle ;
• carvi ;
• cardamone ;
• fleur de muscade ;
• asafoetida.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, ce mélange vous permettra de réaliser le fameux curry de poisson à l'indienne tel qu'on le savoure aux abords du Gange.

Comment utiliser le mélange Fish Masala en cuisine ?

La réponse est dans la question ! Son usage premier sera bien évidemment de préparer un délicieux curry de poisson, comme on peut avoir le plaisir d'en déguster dans tout bon restaurant indien qui se respecte ! Pour ce faire, nous vous conseillons de consulter notre recette maison disponible en bas de page.

Cela restant un curry, son utilisation peut aller bien au-delà des seuls poissons et son utilisation peut s'avérer relativement universelle. Il conviendra également parfaitement à l'assaisonnement de viandes blanches, fruits de mer, en remplacement d'un curry de Madras classique pour adapter vos recettes subtilement, à l'instar de ce qu'il possible de faire avec notre curry breton, par exemple.

N'hésitez pas à réaliser des marinades pour vos poissons avant cuisson. Pour ce faire, ajoutez à votre poudre de curry un peu d'huile végétale pour réaliser une pâte que vous pourrez étaler sur vos poissons afin de permettre aux épices de bien pénétrer la chair de ces derniers.

La petite histoire du mélange Fish Masala...

Au fil des siècles, une variété de préparations différentes de curry de poisson a marqué le paysage de l’Inde, rendant ainsi les currys de poisson omniprésents dans le pays.

Parmi les préparations les plus connues on trouvera le Machher Jhol du Bengale, le Malabar Matthi Curry du Tamil Nadu et du Kerala, le Goan Fish Curry de Goa, le Masor Tenga d’Assam ou encore le Fish Curry et Lotus qui provient du Cachemire.

Ces variétés de currys de poissons portent ainsi les traditions culturelles de différentes régions, rendant chaque variété distinctement délicieuse. Et chaque préparation particulière de curry de poisson peut laisser son consommateur absolument fasciné, un peu comme le célèbre linguiste britannique Anthony Burgess, qui ne put trouver de mots pour décrire le délicieux curry qui lui était servi !

Les mythes et les épopées donnent également un aperçu de la prévalence des caris de poisson en Inde. Par exemple, dans le Ramayana, écrit en l'an 100 avant notre ère, il est fait mention d'un festin qui consiste à préparer un poisson au goût complexe dans une sauce macérée de cardamome, de cumin, de clou de girofle, de poivre noir et de sel servi avec du riz.

Ce document, tel que l'Arthashastra (ancien traité indien sur la politique économique et la stratégie militaire), écrit par Kautilya pendant le règne de Chandragupta Maurya (entre le IIe et le IIIe siècle av. J.-C.) mentionne le stockage de viande et de poisson dans les villes situation de famine.

Les épices et les herbes utilisées pour préparer ces currys comprennent le poivre long, le poivre noir, le gingembre, les graines de cumin, la moutarde blanche et la coriandre. Cependant, comme mentionné précédemment, ce n’est que par le biais de voyages et de conquêtes européens que les connaissances sur les currys, y compris les currys de poisson, ont été transmises à travers le monde.

Ainsi, le récit d’un voyageur néerlandais lors d’une visite en Inde au début du XVIe siècle mentionne un poisson au goût acidulé servi avec du riz. Cette préparation était connue sous le nom de carriel, terme qui est considéré comme une autre étymologie possible du mot curry en Europe et dans les pays anglo-saxons, quand le terme masala est préféré en Asie.