Paprika premium 160 ASTA

Qu'est-ce que le paprika premium 160 ASTA ?

Il s'agit d'une épice issue d'un piment doux originaire d'Amérique du Sud. Importé par les Espagnols en Europe, le paprika devient une véritable spécialité chez les Hongrois. Ceux-ci comptent aujourd'hui parmi les premiers producteurs mondiaux.

Aussi connu sous le nom poivre rouge, le paprika a la particularité, pour un piment, de ne pas piquer du tout ! Il pointe en effet en bas de l'échelle de Scoville, avec un score de 100 environ.

Il est appelé fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie et pimenton en Espagne.

La couleur du paprika peut varier du jaune orangé au rouge profond et en détermine ainsi sa qualité.

L’ASTA (l’American spice trade association), a établi une échelle évoquant un indice de mesure de la couleur du paprika. Cette mesure est basée sur la teneur en pigments, à savoir les caroténoïdes. Cette échelle permet de standardiser les échanges commerciaux.

Plus la valeur est élevée, plus sa couleur est vive et plus le paprika est de bonne qualité. Au-dessus de 120 ASTA, le paprika est considéré comme extra selon le codex alimentaire.

Le paprika premium 160 ASTA se distingue par des notes chaudes rappelant bien entendu le poivron mais aussi la tomate, le tabac et le safran. Il dévoile également une sucrosité et une subtile touche cacaotée qui apporteront à vos plats des saveurs gourmandes et harmonieuses.

Utilisation du paprika en cuisine

Le paprika est une référence dans toutes les cuisines du monde.

En Hongrie, il est un ingrédient essentiel dans la préparation du goulasch. Il donne sa couleur rouge et sa saveur chaude au plat. On le retrouve également dans la préparation du poulet au paprika.

Les Espagnols, premiers consommateurs mondiaux, en utilisent dans la grande majorité de leurs plats traditionnels, patatas bravas, tapas ou chorizo entre autres. Il fera un plat savoureux ajouté dans des crevettes à l’ail.

Il rehausse vos viandes blanches, poissons et volailles. Son association avec du magret de canard est merveilleuse !

Sa couleur très prononcée le rend utile comme colorant alimentaire. À ce titre, il est utilisé dans la recette de la sauce barbecue rouge. Il parfume aussi vos soupes et y apporte de la couleur.

Délicat, son parfum sucré ne supporte pas l'excès de cuisson, et il peut devenir amer.

Propriétés du paprika pour la santé

Le Paprika est très riche en vitamine C et présente donc un intérêt tout particulier pour lutter contre la fatigue et le rhume bénin.

C'est d'ailleurs dans le Paprika que la vitamine C fut découverte par Albert Szent-Györgyi, lui valant le prix Nobel de médecine en 1937.

Le paprika est également un bon expectorant et on lui prête des vertus digestives relatives.

La petite histoire du paprika...

Le paprika a vu le jour durant la conquête des Amériques par les Espagnols. Les colons qui s'installaient découvrirent les piments, de différentes tailles, formes et surtout piquants.

Ils s'aperçurent que les plus gros étaient en général plus doux et par hybridation réussirent à obtenir une version qui s'approchait alors du poivre. Parfait ingrédient peu coûteux !

Après avoir été importé en Europe au XVII^e siècle, le Paprika trouva une place prépondérante en Hongrie où il a un temps remplacé le poivre importé par les Anglais et devenu rare du fait du blocus continental imposé par Napoléon Bonaparte.

Il hérite alors du surnom de poivre du pauvre avant de trouver ses lettres de noblesse à partir du XIX^e siècle, quand de grands chefs de renom commenceront à l'intégrer dans leur cuisine.

• Nom botanique : Capsicum annuum et longum
• Origine : Espagne
• Ingrédients : paprika doux (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière