Mélange d'épices pour tzatziki

Qu'est-ce que le tzatziki ?

Le tzatziki est un mezzé grec et turc (il se nomme alors djadjik), il se mange aussi bien en entrée qu'en sauce. Un mezzé (au pluriel mezzédes) est un petit plat ou amuse-gueules, servis pour accompagner une boisson alcoolisée ou non. Ils peuvent être servis au restaurant où il sera amené le temps que le client commande son menu mais aussi en famille ou entre amis.

Le mot serait issu du turc cacik qui serait une sorte de condiment. Le tzatziki est un mélange de yaourt épais (de brebis ou de chèvre), mélangé à du concombre qu'il soit sous forme râpé, en tranche ou en purée. Le Tzatziki turc est cependant en général plus liquide que la recette grecque. On peut le proposer par exemple sur un pain pita avec des olives.

Voici de quoi est composé notre mélange pour tzatziki :

• aneth ;
• ail ;
• combava ;
• échalote ;
• sel.

La petite histoire de la cuisine grecque

La cuisine grecque se situe au premier rang des cuisines Européennes en termes de tradition et de qualité, ceci du fait de son ancienneté. En effet, elle remonte à plus de 4 000 ans, à cette époque déjà, les Grecs mélangeaient les aliments et les épices. La cuisine grecque va influencer bon nombre de cuisines au fil de ses conquêtes.

Les Empires romain, byzantin et ottoman qui occupent la Grèce vont y apporter leurs propres marchandises et donc recettes. De nombreuses habitudes, plats et techniques vont donc être partagés avec ces différentes civilisations.

La cuisine contemporaine soumise à ces influences historiques mais varie aussi selon les régions. On ne trouvera donc pas les mêmes recettes dans les îles qu'à l'intérieur du pays ou dans le Nord qui contrairement aux autres n'apprécient guère le mélange sucré salé.

En Grèce, beaucoup de plats vont être préparés à base de pâte filo, dans des petits triangles ou des larges feuilles pour en faire des friands au poulet (koto pita) ou des friands aux épinards et au fromage (spanakotiropita) par exemple.

La cuisine grecque utilise beaucoup en termes de viande du mouton, de la chèvre, de l'agneau ou bien encore de la volaille car ce sont des animaux courant dans le pays. On peut également trouver du boeuf mais plutôt sous forme hachée, quant aux légumes, ils ont un rôle important dans l'alimentation grecque. Les fromages, eux accompagnent de nombreux plats et ont la caractéristique d'être principalement fait à base lait de chèvre ou de brebis.

La cuisine grecque se veut proche de la nature, elle est qualifiée de régime méditerranéen aussi appelé régime crétois ou diète méditerranéenne (commune à plusieurs pays autour de la Méditerranée). Elle se caractérise par une consommation faible d'alcool, d'infusions faites dans le respect des croyances de chaque communauté, de la consommation en abondance de fruits, de légumes, de céréales, d'huile d'olive et de produits laitiers. La viande notamment la viande rouge va être consommée elle en faible quantité.

Comment préparer et cuisiner son tzatziki

Livré dans un sachet refermable, hermétique et opaque, vous pourrez utiliser ce mélange facilement, pour cela il vous suffit de mettre 1 cuillère à café dans un yaourt à la grecque ainsi qu'un quart de concombre coupé en dés pour réaliser un délicieux tzatziki.

Le tzatziki, nous le connaissons surtout à l'apéritif, mais avez-vous déjà essayé de l'incorporer dans des recettes ? Vous pouvez par exemple préparer des muffins tomate et tzatziki et découvrir ainsi une façon originale de le savourer entre amis ou en famille. Pourquoi ne pas cuisiner des pommes de terre au tzatziki recette simple mais délicieux ! Vous pouvez aussi le glisser dans une tarte au concombre ou bien encore sur une salade de crudité. À vous de vous laisser tenter par une de ces recettes de surprendre vos convives !

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : aneth, ail, combava, échalote, sel
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière