Curry Khmer pour viandes

Qu'est-ce que le curry khmer pour viandes ?

C'est un mélange issu d'une recette khmère, à la fois piquante et portée sur les notes citronnées et végétales.

Vous y apprécierez :

• du piment long doux rouge ;
• des tiges de citronnelle ;
• de l'ail séché ;
• du poivre long rouge ;
• du curcuma ;
• du rocou ;
• de la fleur de sel ;
• du galanga.

Ce qui le distingue de son jumeau pour poissons

Trois choses, et elles vont dans le même sens. Le piment y est rouge et non vert, donc plus mûr et plus chaud. Le poivre long rouge remplace le poivre vert, avec sa longueur sucrée et son piquant plus tenace. Et l'ail séché, absent du mélange pour poissons, apporte le fond puissant qu'une viande réclame et qu'un poisson n'aurait pas supporté.

S'y ajoute le rocou, cette graine sud-américaine adoptée par toutes les cuisines tropicales, qui ne parfume presque pas mais colore intensément : c'est lui qui donne à ce curry son orangé profond.

Comment cuisiner le curry khmer pour viandes ?

Ce mélange est très simple d'emploi : parsemez-en directement vos plats en fin de cuisson, ou délayez-le dans du lait de coco pour une sauce.

Il sublimera toutes vos viandes, poulet, canard, bœuf ou agneau.

Vous pourrez par exemple préparer un kari khmer, une recette très populaire au Cambodge, à base de poulet et de lait de coco.

Et même s'il est d'abord destiné aux viandes, rien n'interdit de l'employer avec des crevettes ou sur des légumes.

Qu'est-ce que la cuisine khmère ?

La cuisine khmère est une cuisine cambodgienne nourrie d'influences indiennes et chinoises. Elle se distingue des autres cuisines d'Asie du Sud-Est par la diversité de ses produits et par sa retenue : elle est parfumée, mais rarement brûlante.

Historiquement, elle reposait sur deux éléments, le riz et le poisson, avant de s'enrichir au contact de ses voisines.

Le repas de base s'articule autour d'une soupe, dont on distingue trois formes : le samlor, que l'on mange avec du riz, la soup, que l'on déguste telle quelle, et le sngor, un bouillon auquel on ajoute du riz.

On y trouve aussi du poisson frit ou grillé, du riz blanc et quelques accompagnements. Le repas se termine par des fruits frais et une boisson chaude : les desserts, pourtant nombreux, se réservent plutôt au goûter ou aux fêtes.

Parmi les plats emblématiques, l'amok, un poisson ou un poulet cuit à la vapeur dans une feuille de bananier avec du lait de coco, et le crabe bleu de Kep, sauté au poivre de Kampot.