Mélange d'épices italien

Qu'est-ce que le mélange d'épices italien ?

La cuisine italienne n'a rien à envier à la cuisine française de par la diversité de ses produits et de ses traditions régionales. Basée sur le régime méditerranéen, elle s'est enrichie des influences des cultures voisines, des différentes productions agricoles et de la richesse de ses terroirs.

Notre mélange pour cuisine italienne se compose de :

• paprika  ;
• basilic ;
• tomates ;
• niora ;
• origan ;
• ail ;
• et poivre noir.

Le paprika

Habituellement on trouve plus souvent du piment dans les mélanges d'épices pour pâtes comme dans les penne all'arrabbiata. Le nôtre contient du paprika, épice issue d'un piment doux d'Amérique du Sud.

Nous avons volontairement choisi de ne pas intégrer de piment à notre mélange pour cuisine italienne car l'utilisation première de ce mélange s'applique aux pâtes et, qui dit pâtes, dit bien souvent enfants ! Ainsi, pour les adultes, ou les enfants qui aiment le piquant, nous vous invitons à ajouter 1/4 de cuillère à café par cuillère à soupe d'épices italiennes, de piment doux ou de piment fort, voire une pincée de piment de Cayenne.

Si le paprika est plus souvent utilisé dans la cuisine Hongroise, on le trouve souvent dans des recettes de cuisine du Sud revisitées. Son parfait accord avec les viandes de boeuf ou de volaille mais aussi les crustacés, les poissons, la ratatouille, les risotto et les fromages de chèvre ou de brebis en fait une raison de plus pour l'associer à ce mélange.

Le basilic

C'est l'herbe aromatique incontournable de la cuisine italienne et la cuisine provençale ! On peut consommer le basilic frais de juin à août et séché (ou surgelé mais il perd de son arôme avec ce mode de conservation) le reste de l'année. Le basilico genovese est particulièrement réputé grâce son utilisation dans le fameux pesto alla genovese. Utilisé seul ou accompagné il envahit vos spaghetti, pizza, risotto ou salades de son parfum méditerranéen, frais et raffiné. On l'aime beaucoup aussi avec les fruits et notamment le citron, la fraise et la framboise.

L'origan

C'est certainement le deuxième aromate le plus utilisé par les Italiens dans leur cuisine. Il est également très utilisé dans toute la cuisine méditerranéenne et notamment la cuisine grecque. L'origan relève à lui tout seul une sauce tomate, une farce, les viandes à griller ou les poissons en papillote. On le fait également macérer plusieurs jours dans une huile d'olive pour l'aromatiser et on en parfume les focaccias. Il s'associe avec plaisir à l'aubergine, aux olives et aromatise divinement bien une côte d'agneau rôtie.

L'ail

L'ingrédient du sud par excellence ! Cuisiné depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen on l'apprécie autant pour ses propriétés médicinales que pour ses qualités gustatives. Il est aujourd'hui cuisiné dans le monde entier et on lui attribue même le qualificatif de superaliment. On le trouve à la base d'un nombre incalculable de recettes dont les plus célèbres sont peut-être le pesto, l’aïoli, l'Aigo boulido, une soupe à l'ail, la sauce Agliata et les fameuses pâtes à l'ail siciliennes, les pasta cu l'agghia.

Le poivre noir

Symbole de l'épice rare et précieuse pendant l'Antiquité, le poivre noir s'est imposé dans la cuisine du monde comme l'épice incontournable. Sa gamme aromatique est infiniment large et dépend des terroirs et des climats de son lieu de culture. Dans les mélanges le piper nigrum est principalement exploité pour sa capacité à développer les saveurs.

Que cuisiner avec le mélange d'épices pour cuisine italienne ?

Composé d'herbes aromatiques délicates, nous vous conseillons d'ajouter le mélange d'épices italien qu'en toute fin de cuisson afin de ne pas détériorer ses arômes.

Dans les antipasti

En remplacement de l'apéritif, servez les traditionnels antipasti ! Réalisez de petits pains aux olives ou au fromage et agrémentez-les du mélange italien.

Préparez une délicieuse caponata avec des aubergines, du céleri branche, des oignons, des tomates, des câpres et des olives pour tartiner vos toasts ou y plongez des gressins au fenouil.

La fameuse bruschetta caprese, se compose traditionnellement d'une tranche de pain de campagne surmontée de tomates et de mozzarella. Le mélange d'épices italien viendra parfaire son assaisonnement.

Saupoudrez-en simplement sur de la mozzarella ou de la burrata.

Dans les salades et sauces

Il est temps de découvrir les salades italiennes, parfumées et rafraîchissantes. Le mélange d'épices italien saura trouver sa place dans votre salade Panzanella toscane, qui associe pain vinaigré, tomates, oignons rouges et concombre, ou dans votre salade caprese simplement composées de tomates et de Mozzarella de bufflonne. Réalisez une salade de poulpes et de pommes de terre en ajoutant quelques oignons roses pour le croquant.

Les épices du mélange italien s'associeront aux anchois, poivrons et olives dans une salade de chou-fleur. C'est l'avantage des mélanges d'épices sans sel, ils peuvent assaisonner un plat déjà salé comme avec des anchois ! Pensez également aux salades à base de poissons. Une salade de morue garnie de quelques olives, d'un mélange de légumes croquant et aromatisée des saveurs italiennes de ces épices, et le tour est joué !

Il y a bien d'autres salades à explorer, fèves, pois chiches, pâtes, coeur d'artichaut etc. N'hésitez pas à y ajouter des pignons de pin, des copeaux de parmesan, des morceaux de jambon de parme, des noix, des croûtons ou encore des tomates séchées ou confites.

Dans les légumes

Pour assaisonner toutes vos poêlées ou gratins de légumes Méditerranéens. Aubergines à la parmigiana,

Le mélange se marie très bien avec les pommes de terre. Vous pourrez tester dans la recette des pommes de terre raganate, un gratin typique de la région du sud de l'Italie, la Basilicate.

Dans les pâtes, pizza, risotto...

C'est dans le domaine de la cuisine rapide, que le mélange d'épices pour cuisine italienne excelle. Saupoudré en fin de cuisson de votre sauce pour pâtes il apporte tous les parfums d'Italie en une seconde. Utilisez-le dans un pesto rosso, dans des lasagnes, sur des gnocchi nature, dans des farfalle au thon, tomates cerises et courgettes ou encore dans des pâtes à la sicilienne avec quelques morceaux d'aubergine, de tomates et une sauce à base de ricotta.

Mais vous pourrez également le travailler sur vos ingrédients de pizza maison, de pissaladière, de friselle ou dans votre risotto. Intégrez-le à vos focaccias.

N'oubliez pas d'en ajouter dans les quiches, tartes ou cakes pour immédiatement leur conférer un accent du Sud !

Dans les plats de viandes ou de poissons

Ce mélange d'épices sera idéal pour aromatiser vos farces de légumes à base de viande de boeuf hachée ou vos calamars avec une farce d'olives, de pain, de parmesan et d'un peu de vin blanc pour la cuisson.

En Italie, on adore les boulettes de viande, notamment en Calabre. Réalisées avec de la sauce tomate elles sont particulièrement savoureuses. Avec le mélange d'épices italien, vous aurez déjà une excellente base aromatique que vous pourrez étayer de persil et d'une pincée de muscade.

Les épices italiennes conviendront également à la réalisation de marinades ou simplement dans une huile d'olive extra-vierge pour parfumer votre carpaccio.

Vous pourrez en frotter votre escalope de veau ou de dinde avant la cuisson ou en ajoutez à votre osso buco.

L'histoire de la cuisine italienne

La cuisine de la Rome antique

On connaît tous l'histoire de l'importation des pâtes chinoises par Marco Polo au XIII^e siècle. Et pourtant, il ne s'agit que d'une légende puisque les pâtes fraîches étaient déjà connues des Romains et des Grecs dès l'Antiquité !

On s'intéresse d'ailleurs de plus en plus à la cuisine de la Rome antique et on trouve aujourd'hui de nombreux livres de recettes pour cuisiner selon les rites antiques des plats oubliés.

Il faut cependant distinguer deux périodes, la première, sous la République, durant laquelle les Romains ne s'intéressaient guère à la cuisine et se satisfaisaient d'une alimentation frugale, et la deuxième, sous l'Empire, où les conquêtes ont suscité un vif intérêt de la part des classes les plus aisées pour une nourriture plus variées et plus raffinée.

On note, cependant, que dès l'époque républicaine, les Romains parfumaient déjà leurs bouillies, pains, fromages ou légumes avec des herbes aromatiques. Chaque plat était également assaisonné d'une sauce appelée garum à base de poisson fermenté et ressemblant à la sauce nuoc-mâm.

À partir du II^e siècle avant J.-C. et les premières conquêtes de nouveaux territoires romains, les habitudes alimentaires changent et ce jusqu'à la fin de l'Empire. Les repas s'enrichissent de poissons et de viandes de gibier telles que le sanglier, le faisan, la perdrix qui ne sont plus, à présent réservés aux seuls jours de fêtes. Le foie gras fait également son apparition. Les vins deviennent plus travaillés et on peut déguster de vrais grands crus. Enfin, les épices se joignent aux aromates déjà connus et sont synonymes de luxe. Ce faste romain se retrouve dans les recettes d'Apicius le célèbre gastronome romain ayant vécu sous les règnes de Auguste et Tibère. C'est l'époque des banquets où se mêlent opulence, raffinement et parfums merveilleux.

La cuisine italienne d'aujourd'hui

La cuisine d'Italie telle que nous la connaissons a hérité de la cuisine antique. Par exemple, le penchant des Italiens pour les poissons salés est hérité des modes de conservations antiques. On y retrouve les influences arabes autant dans la façon de cuisiner que dans les produits utilisés. La cuisine italienne fait en effet la part belle aux légumes comme l'aubergine. Elle s'inspire aussi des cultures autrichiennes, slaves ou berbères.

La cuisine italienne a également hérité de la culture amérindienne et de ses produits comme les tomates, le poivron, le piment ou la pomme de terre qui font aujourd'hui partie intégrante de la culture culinaire italienne.

Elle a continué à s'enrichir et à évoluer au fil des siècles. La pizza sous sa forme actuelle est apparue vers 1700 alors que depuis 997, on appelait pizza, un gâteau sucré !

De même que la France, l'Italie se dote d'une incroyable diversité géographique qui lui offre des terroirs et des climats variés. Son histoire régionale est également fortement marquée puisque les nombreux royaumes composant l'Italie n'ont été unifiés qu'en 1861. C'est pourquoi, la cuisine italienne telle qu'on l'envisage à l'étranger, est en réalité bien plus diversifiée. Il y a une véritable culture culinaire régionale en Italie.

L'Italie fait également preuve de modernité en matière de cuisine et de façon de cuisiner avec l'apparition du mouvement Slow Food, créé par Carlo Petrini, qui prône la consommation en circuit court et l'écogastronomie.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : Paprika, basilic, tomates, niora, origan, ail, poivre noir
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière